Существует масса нюансов, которые влияют на качество кефирного теста для жареных пирожков. Тесто на кефире, которое я предлагаю приготовить, получается невероятно воздушным. Получается аппетитная выпечка на кефире, рецепты с фото это подтвердят. Пирожки из такого теста остаются мягкими и нежными даже когда остынут. Рассказываю в этом рецепте все хитрости, которые подсмотрела у одного известного повара.
Продукты
Кефир (3,2%) - 250 г
Сметана - 2 ст.л.
Яйцо (желток) - 1 шт.
Масло растительное - 1 ст.л.
Мука - 400 г
Сода - 1/2 ч.л.
Соль - 1 ч.л. без горки
Сахар - 1 ст.л.
Первый нюанс - это состаренный кефир, который должен быть просрочен на 5-10 дней, но не более. Жирность кефира для этого теста должна быть 3,2%.
Второе - сода. Она должна быть свежей, несмотря на то, что на упаковке часто указывается срок годности неограниченный.
Без соли и сахара можете забыть про вкусное кефирное тесто, они там обязательны. Количество этих ингредиентов должно быть точным.
Также в тесто обязательно добавляется сметана и растительное масло.
Не стоит добавлять в кефирное тесто целое яйцо, понадобится только желток, потому что белок утяжеляет тесто и во время жарки тесто затвердевает.
Пошаговый фото рецептСамое правильное кефирное тесто для жареных пирожков
Состаренный кефир имеет неоднородную структуру и его необходимо венчиком перемешать до однородности. А потом нужно подогреть кефир на медленном огне до 36 градусов (при постоянном помешивании).
Далее в теплый кефир добавьте сметану, хорошо размешайте.
Естественно, вы можете использовать свежий кефир, но тогда кефирное тесто для жареных пирожков получится несколько другим.
Потом добавьте соль, сахар и желток, еще раз перемешайте.
Потом введите растительное масло, перемешайте.
Всыпьте половину муки, размешайте до однородности.
Потом всыпьте оставшуюся муку и соду, перемешивайте ложкой.
Затем замесите тесто руками, добавляя при необходимости еще муки. (У меня ушло муки на 100 г больше, чем было указано в рецепте, это зависит от качества муки.)
Накройте тесто пленкой и дайте ему отдохнуть 15 минут при комнатной температуре. Это очень важный момент, который позволит соде начать реагировать с кефиром, и таким образом готовые пирожки не приобретут привкус соды.
Далее выложите кефирное тесто для жареных пирожков на присыпанный мукой стол, обомните тесто и формируйте пирожки.
У меня - с картошкой и грибами.
Обжаривать пирожки нужно в раскаленном масле, причем его уровень должен доходить до середины толщины пирожков, иначе пирожки не прожарятся.
Уверяю, пирожки из такого теста на кефире приятно вас удивят.
Рецепт: Самое правильное кефирное тесто для жареных пирожков. Как приготовить Самое правильное кефирное тесто для жареных пирожков?
Спасибо за рецепт. Делала на обычном кефире, вместо соды добавила разрыхлитель (в два раза больше чем соды). Получилось очень воздушное, вкусное тесто. Главное не переборщить с мукой! Еще раз, спасибо!
Светлана
Подскажите, пожалуйста,а если кефир 2,5%, получится?
Светлана
Светлана
Подскажите, пожалуйста,а если кефир 2,5%, получится?
Сделала на 2,5%кефир4 и с разрыхлителем,не люблю соду. Где побольше -с картошкой и брынзой,где поменьше -с капустой, брынзой и яйцом.
Сын оценил.Жду оценки дочери.
Светлана
Светлана
Светлана
Подскажите, пожалуйста,а если кефир 2,5%, получится?
Сделала на 2,5%кефир4 и с разрыхлителем,не люблю соду. Где побольше -с картошкой и брынзой,где поменьше -с капустой, брынзой и яйцом.Сын оценил.Жду оценки дочери.
Елена Б.
Второй раз в жизни делаю тесто на пирожки, и ваш рецепт просто великолепен! Тесто лёгкое, тонкое и пушистые. Огромная благодарность Вам!
Анна
Потрясающий рецепт, правда не знаю, сразу выбросить или все же попробовать!
Наталья
это тесто просто божественно!! Хотя кефир был 2,5, ну очень вкусно и нежно. Одно удовольствие и с тестом работать. Спасибо большое, век живи, век учись, никогда не любила тесто на кефире.
Раньше боялась затевать пирожки, считала что много мороки. Теперь с вашим рецептом зачастила. Делаю с разными начинками. Вся семья оценила. 👍💞👍
Ирина
Отличный рецепт!Со мной кефир не дружил в бездрожжевом тесте.А этот рецепт самое то,что надо🤌!Пирожки получились мягкие,воздушные!Спасибо!
Татьяна
Действительно очень хороший рецепт. Пирожки получились мягкие и вкусные. Делала двойную порцию. Получилось 32 штуки хороших, средних. Делала с зеленым луком и яйцом, и с ливером.
Дрожжевые пирожки с картошкой (в... 
Жареные пирожки с картошкой 
Пирожки с мясом (в духовке) 
Пирожки с капустой (в духовке) 
Жареные пирожки с яйцом и зелёным... 
Тесто бездрожжевое 
Бездрожжевое тесто 
Универсальное тесто "158" (для... 
Тесто на молоке: 
Тесто бездрожжевое на кефире (для... 
Тесто пирожковое (дрожжевое) 
Тесто на дрожжах для пирогов и... 
Быстрое тесто "Как пух" 
Тесто дрожжевое постное 
Ливанские пирожки с двумя видами... 
Моментальное дрожжевое тесто 
Оладьи на кефире "Пышные" 
Таратушки на кефире 
Ленивые хачапури на кефире (на... 
Манник на кефире (без муки) 
Сахарное печенье на кефире 
Пышные пончики в духовке 
Домашние плюшки 
Пирог "Зебра". Мой самый любимый! 
Шоколадное печенье 
Медовик (без раскатки коржей) 
