Существует масса нюансов, которые влияют на качество кефирного теста для жареных пирожков. Тесто на кефире, которое я предлагаю приготовить, получается невероятно воздушным. Получается аппетитная выпечка на кефире, рецепты с фото это подтвердят. Пирожки из такого теста остаются мягкими и нежными даже когда остынут. Рассказываю в этом рецепте все хитрости, которые подсмотрела у одного известного повара.
Продукты
Кефир (3,2%) - 250 г
Сметана - 2 ст.л.
Яйцо (желток) - 1 шт.
Масло растительное - 1 ст.л.
Мука - 400 г
Сода - 1/2 ч.л.
Соль - 1 ч.л. без горки
Сахар - 1 ст.л.
Первый нюанс - это состаренный кефир, который должен быть просрочен на 5-10 дней, но не более. Жирность кефира для этого теста должна быть 3,2%.
Второе - сода. Она должна быть свежей, несмотря на то, что на упаковке часто указывается срок годности неограниченный.
Без соли и сахара можете забыть про вкусное кефирное тесто, они там обязательны. Количество этих ингредиентов должно быть точным.
Также в тесто обязательно добавляется сметана и растительное масло.
Не стоит добавлять в кефирное тесто целое яйцо, понадобится только желток, потому что белок утяжеляет тесто и во время жарки тесто затвердевает.
Пошаговый фото рецептСамое правильное кефирное тесто для жареных пирожков
Состаренный кефир имеет неоднородную структуру и его необходимо венчиком перемешать до однородности. А потом нужно подогреть кефир на медленном огне до 36 градусов (при постоянном помешивании).
Далее в теплый кефир добавьте сметану, хорошо размешайте.
Естественно, вы можете использовать свежий кефир, но тогда кефирное тесто для жареных пирожков получится несколько другим.
Потом добавьте соль, сахар и желток, еще раз перемешайте.
Потом введите растительное масло, перемешайте.
Всыпьте половину муки, размешайте до однородности.
Потом всыпьте оставшуюся муку и соду, перемешивайте ложкой.
Затем замесите тесто руками, добавляя при необходимости еще муки. (У меня ушло муки на 100 г больше, чем было указано в рецепте, это зависит от качества муки.)
Накройте тесто пленкой и дайте ему отдохнуть 15 минут при комнатной температуре. Это очень важный момент, который позволит соде начать реагировать с кефиром, и таким образом готовые пирожки не приобретут привкус соды.
Далее выложите кефирное тесто для жареных пирожков на присыпанный мукой стол, обомните тесто и формируйте пирожки.
У меня - с картошкой и грибами.
Обжаривать пирожки нужно в раскаленном масле, причем его уровень должен доходить до середины толщины пирожков, иначе пирожки не прожарятся.
Уверяю, пирожки из такого теста на кефире приятно вас удивят.
Рецепт: Самое правильное кефирное тесто для жареных пирожков. Как приготовить Самое правильное кефирное тесто для жареных пирожков?
Попробовала сделать тесто по вашему рецепту и правда была приятно удивлена!тесто получилось замечательное,оно просто тает во рту!!!жарила пирожки с картошечкой и рисом с яйцом,сын тоже очень хвалил!спасибо огромное за ваш потрясающий рецепт!всем советую!!!!
Уже несколько раз готовила пирожки по этому рецепту, соблюдала все рекомендации и всегда получались просто отменными. А в последний раз взяла свежий кефир и соду, которая дома завалялась со времен всемирного потопа (лень было в магазин за свежей сходить), так вот тесто получилось ужасным, пирожки дубовыми. Так что советую придерживаться точных советов, приведенных в рецепте.
Гостья
Спасибо огромное за рецепт, вкуснятина, даже холодные вкусные,тесто мягенькое.Правда соду погасила в кефире,по привычке,все прекрасно получилось.
Мила
Только что сделала на пробу со сладким творогом,очень вкусно .Рецепт достойный,большое спасибо.
Вероника
Пирожки ням ням!!!
Инна
Тесто прекрасное! Пирожки очень вкусные,мягкие даже холодные и на второй день. Угощала девочек на работе, все попросили рецепт. Спасибо!
Тамара
Хороший рецепт, пирожки удались. Спасибо!
Карина
Такого я ещё не готовила😂😂
Алена
Большое спасибо! Тесто прекрасное!Пирожки получились мягкие и очень вкусные
Лара
не получилось
Калимат
Тесто супер!!! Спасибо за рецепт!!!
СВЕТЛАНА
Делала пирожки с луком и яйцом.Тесто сделала сразу 2 порции строго по рецепту (только добавила еще 1 ложку сахара).Одну порцию пирожков пекла в духовке, вторую жарила. Получилась вкуснятина, все поднялось, пропеклось и подрумянилось.Пирожки получились мягкие и пышные. Спасибо за рецепт!!! ( Получилось 30 среднего размера пирожков)
Елена
Всем рекомендую беспроигрышный вариант пирожки просто супер все подружки тоже стали так печь огромное спасибо
Ольга
Вот не понимаете, зачем писать, людей сбивать с толку. Здесь важно именно в готовое тесто вместить соду, т.к. именно с помощью нее будет идти в тесте процесс как при брожении в дрожжевом тесте. И сода ощущаться не будет, она прекрасно погасится.
Ольга
Спасибо за рецепт! Тесто вкусное, пышное.
Елена
Спасибо за рецепт. Пирожки получились отменные, тесто воздушное.
елена
или не получилось тесто, или еще что...съели, но ожидали большего.
Сергей
Рецепт класс, знаком с детства 💋💋
Елена
Пирожки супер!Получилось 10 штук. Начинку сделала из тушеной квашеной капусты с картошкой! Так капусту никто из домашних не ел, а в пирожках за 5 минут ушла))) Спасибо за рецепт
Саня
Алеся
Такой классный рецепт!жаль что в рецепт входит старый кефир а то сейчас напекла бы ,придется ждать пока кефир постареет)))
можно купить в магазине уже просроченный)
Инна
Раньше жарила пирожки, но рецепт был немного другой, скажу честно - эти вкуснее! Спасибо за рецепт! И у меня муки ушло тоже на 100 гр. больше. Вот такие получились!
Анюта
Вкусно! Спасибо!Рецепт отличный, все получилось!
Анюта
СВЕТЛАНА
Делала пирожки с луком и яйцом.Тесто сделала сразу 2 порции строго по рецепту (только добавила еще 1 ложку сахара).Одну порцию пирожков пекла в духовке, вторую жарила. Получилась вкуснятина, все поднялось, пропеклось и подрумянилось.Пирожки получились мягкие и пышные. Спасибо за рецепт!!! ( Получилось 30 среднего размера пирожков)
тоже умножила на 2 и все отлично!
Елена
Отличное тесто,мне понравилось. Мягкое и нежное. Спасибо автору.
Мария
Спасибо вам большое за рецепт! всё сделала по нему первый раз, тесто шикарное, пирожки отличные,ушли на ура
Мария
Добрый день.спасибо за рецепт.отличное тесто.не жирное. Начинка держит отлично.сделала все как указано. Спасибо спасибо спасибо.как на вокзале,вкус детства.
Мария
Очень вкусное тесто получилось, правда у меня не было сметаны, но и без неё просто восторг)))). Начинка картошка сосиска.
ГостьЯ
Благодарю за данный рецепт. Я с тестом не сильно дружу или оно со мной, однако у меня все получилось и даже после того как тесто пролежал в холодильнике 2 дня, не успела все сделать за один раз, делала на два литра кефира, пирожки получились такие же пышные и вкусные. Катала сырные шарики даже, просто кубик сыра обвалакивала тестом и кидала в кипящее масло, а когда начинки не осталось пожарила просто лепешки, хрустящие с верху, мягкие внутри, я просто осталась в восторге.
Людмила
Спасибо за рецепт, пирожки получились просто бомба тесто хрустящее, начинка картошка с фаршем, получилось 20шт не маленьких с ладонь.
Татьяна
Постоянно стряпаю пирожки на кефире,семье нравятся,нечерствеют и вкусные,рекомендую всем,быстро,вкусно,удачно.
Лариса
Подскажите пожалуйста в духовке при какой температуре печь и сколько по ремени?
Екатерина
Я вообще не кулинар,но рецепт меня привлёк...приготовила из свежего кефира- очень вкусно получилось. Решила, что в следующий раз приготовлю из "подгулявшего"и получились не пирожки, а просто вкуснейшее чудо. Спасибо за рецепт- теперь тесто буду готовить только так!!!
Игорь
Пирожки еще не готовил, но думаю, что будет вкусно, буду фаршировать сухим остатком из супа из консервов сайра, который жрать невозможно. Получаться пирожки с картошкой с рыбным запахом, в тесто планирую добавить лук. На первом свидании я так не волновался. Помогут исправить, если что: соевый соус, сметана.
Мила
Тесто Супер, только Я масла растительного чуть больше добавила, чтоб к рукам не прилипало. Делала из свежего кефира, в следующий раз попробую из просроченного. Начинка сосиски+сыр
Людмила
Хороший рецепт, пирожки с капустой за час.
Елена
Ольга
Ещё очень вкусная начинка к этому тесту - рис с грибам, морковкой и луком. Божественное сочетание.
Спасибо! Нужно попробовать испечь такие.
Елена
Большое спасибо за рецепт! Тесто получилось отменное! Делала с капустой. Сделала в 2 раза больше и не пожалела! Пирожки - улёт!
Спасибо за рецепт. Делала с яблочным повидлом и просроченным кефиром 1 литр. Вышли очень вкусные, пышные пирожки. Съели все.
Анна
Владимир
Ольга
Лучше класть соду раньше муки прямо в кефир (или сметану). Тогда она погасится и не будет привкуса соды
интересно за счёт чего тогда тесто подойдёт? Сода должна вступать в реакцию с кефиром уже в тесте из за чего тесто будет пышным
Я всю жизнь растворяю соду в кефире, пирожки отличные
Наталья
Классные пирожки получились. Я делала с щавелем. Спасибо
Елена
Потрясающие пирожки получились👍Кефир лежал в морозилке,ждал своего часа.Муки ушло 330-350гр.Тесто отлично лепится.Просто тают во рту👍Божественно 🫶Начинка-картошка с луком,тушёная капуста!Запишу этот рецепт в свою книгу рецептов👌
Нина
Получилось! Тесто очень понравилось. Раньше пыталась несколько раз на кефире что-то делать, никогда не получалось. А благодаря некоторым Вашим тонкостям всё изменилось! Возьму на вооружение. Спасибо огромное!
Дрожжевые пирожки с картошкой (в... 
Жареные пирожки с картошкой 
Пирожки с мясом (в духовке) 
Жареные пирожки с яйцом и зелёным... 
Пирожки с капустой (в духовке) 
Тесто бездрожжевое 
Бездрожжевое тесто 
Универсальное тесто "158" (для... 
Бездрожжевые пирожки с картошкой и... 
Тесто на молоке: 
Тесто пирожковое (дрожжевое) 
Тесто на дрожжах для пирогов и... 
Тесто дрожжевое постное 
Быстрое тесто "Как пух" 
Ливанские пирожки с двумя видами... 
Моментальное дрожжевое тесто 
Оладьи на кефире "Пышные" 
Таратушки на кефире 
Сахарное печенье на кефире 
Манник на кефире (без муки) 
Ленивые хачапури на кефире (на... 
Пышные пончики в духовке 
Домашние плюшки 
Пирог "Зебра". Мой самый любимый! 
Шоколадное печенье 
Медовик (без раскатки коржей) 
