рецепт с фото пошаговый

Торт "Захер" (Sachertorte)

Фото к рецепту: Торт "Захер" (Sachertorte)
 6 порций по 550 ККал
 1 час 45 мин (ваши 50 мин)
 lesy4ka   09.10.13

Классика венских кондитеров - шоколадный бисквитный торт с прослойкой из абрикосового джема, политый глазурью. Рецепт торта, который, как говорят, создал австрийский кондитер Франц Захер в 1832 году, держится в строгом секрете. Но существует множество рецептов, пытающихся повторить оригинальный рецепт торта "Захер". Вот один из них...
Продукты (на 6 порций)
Яйца - 6 шт.
Шоколад - 90 г
Масло сливочное (комнатной температуры) - 90 г
Сахар - 120 г (в масло) + 30 г (в белки)
Мука - 90 г
Ванильный сахар - 1 пакетик
Джем абрикосовый - по вкусу (200 г)
Для глазури:
Вода - 50 г
Сахар - 120 г
Шоколад темный - 100 г

Обратите внимание, что торт небольшой, всего 17 см в диаметре.

Если вы хотите сделать торт побольше, на стандартную форму диаметром 23 см, вам нужно, соответственно, увеличить количество ингредиентов: 10 яиц, 150 г шоколада, 150 г сливочного масла, 150 г муки, 200 г сахара в масло + 50 г сахара в белки, 2 пакетика ванильного сахара.

Пошаговый фото рецептТорт "Захер" (Sachertorte)
Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №1

Ингредиенты для торта: яйца, шоколад, масло, сахар, мука, ванильный сахар, абрикосовый джем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №2

Как приготовить шоколадный торт "Захер":

Шоколад расплавить на водяной бане.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №3

Яйца разделить на белки и желтки.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №4

Размягченное масло взбить с сахаром с помощью миксера.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №5

По одному ввести в масло желтки, не переставая взбивать массу на небольшой скорости.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №6

Подмешать в массу растопленный шоколад и перемешать.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №7

Белки хорошо взбить, порциями добавляя сахар.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №8

Просеять муку.
Включить духовку - разогреть до 170 градусов.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №9

В шоколадную массу добавить половину белков и перемешать ложкой (не миксером!).

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №10

Затем добавить муку и осторожно перемешать ложкой, чтобы тесто не сильно осело (немножко осядет все равно).
Добавить оставшуюся половину белков и перемешать.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №11

Форму проложить пергаментом и выложить в нее тесто.
Выпекать торт "Захер" от 35 до 60 минут при 170 градусах, время зависит прежде всего от духовки (мой бисквит выпекался 1 час, хотя в рецепте указывалось 35 минут). Готовность проверить деревянной палочкой - она должна быть сухой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №12

Для приготовления глазури для торта "Захер" понадобится темный шоколад, сахар и вода.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №13

Сварить сироп из воды и сахара, добавить в него кусочки шоколада, периодически помешивать. Можно добавить каплю рома и одну-две столовые ложки сливок. Готовую глазурь снять с плиты.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №14

Готовый бисквит остудить и разрезать горизонтально на два одинаковых коржа. Можно бисквит перевернуть, таким образом, чтобы нижняя поверхность была верхом торта, тогда верх будет более ровным.
Нижний корж смазать абрикосовым джемом 2-3 раза.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №15

Верх торта и бока тоже смазать, но протертым через сито джемом.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №16

Вылить глазурь порциями на торт и шпателем разровнять, сгоняя глазурь на бока торта и стараясь сделать поверхность абсолютно гладкой, насколько это возможно.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №17

Украшать торт "Захер" не нужно. Можно на нем что-то написать шоколадом. Я написала название торта.

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Добавить в мою записную книжку
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Торт "Захер" (Sachertorte). Как приготовить Торт "Захер" (Sachertorte)?
Версия для печати
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостей › Торты › Торт бисквитный
Бисквитный торт с кремом "Пломбир" Торт "Бисквитное чудо" Бисквитный торт с клубникой и... Бисквитный торт "Нежный" Торт "Красный бархат"
Торт Захер
Шоколадный торт "Захер" Шоколадный торт "Захер" Торт "Австрийский Захер"
Торт шоколадный
Шоколадный торт Шоколадный торт «Стаканчиковый» с... Шоколадные коржи для торта Простой шоколадный бисквитный торт Шоколадный торт
Австрийская кухня
Ванильное песочное печенье... Холодный кофе глясе Венский штрудель с яблоками и корицей
8 Марта
Торт "Людмила"
День рождения
Закуска "Павлиний хвост" Тарталетки с курицей и грибами Три праздничных рулета (с красной... Мясо по-французски Салат "Мужские слезы"
На праздничный стол
Тарталетки с курицей, грибами и сыром Закуска из лаваша Куриные рулетики с сыром Бутерброды со шпротами Мясо по-французски
В духовке
Запеканка из макарон с курицей и... Запеканка из картофеля и мясного фарша Картофельная запеканка с курицей и... "Гнёзда" из спагетти с фаршем,... Куриное филе с грибами, запечённое...

Тема › Блеснуть при случае

Искать в СуперПоиске
202 спасибо 56239 21 3
rOrganizer Пятница, 11 Октября 2013 г. 13:11 #

Мой любимый шоколадный торт Захер))Рецепт роскошный, спасибо большое!

   
цитировать
Маруся Среда, 13 Ноября 2013 г. 18:48 #

Думала всегда что он какой то сложный...но нет!!!!спасибо за рецепт!!!!он в очереди !!!

   
цитировать
lesy4ka Четверг, 21 Ноября 2013 г. 19:25 #

На здоровье! :)

   
цитировать
Татьяна Суббота, 28 Декабря 2013 г. 16:59 #

Класс, испекла, вкусняшка!!! Спсибо за рецепт!

   
цитировать
ана Среда, 26 Февраля 2014 г. 19:43 #

спасибо за рецепт:)

   
цитировать
марина Суббота, 01 Марта 2014 г. 19:53 #

Я не думала што будет так легко и у меня :Dполучилось шикарно спасибо:heart: за рецепт

   
цитировать
РУХШОНА Пятница, 07 Марта 2014 г. 11:16 #

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ

   
цитировать
Наталья Пятница, 07 Марта 2014 г. 19:27 #

не написано когда и куда добавлять ванильный сахар. Делала точно по рецепту и забыла его добавить в свой торт

   
цитировать
Александр Суббота, 08 Марта 2014 г. 19:39 #

Не получился((( середина поднялась образовав пустое место, получилась впадина.. тесто пышным так и не стало( обидно( буду пробовать еще.

   
цитировать
Элишева Пятница, 30 Мая 2014 г. 14:24 #

Очень клево, спасибо

   
цитировать
Ваня Вторник, 03 Июня 2014 г. 13:56 #

Что-то с рецептом вашей глазури неправильно. И еще: в тесто надо добавлять какао вместо шоколада, иначе в середине торт не пропечётся!!!

   
цитировать
lesy4ka Четверг, 14 Августа 2014 г. 13:33 #

Наталья
не написано когда и куда добавлять ванильный сахар. Делала точно по рецепту и забыла его добавить в свой торт

Ничего страшного, если вы не добавили ванильный сахар.

Его надо добавить в тесто. Я сейчас исправлю. Извините.

   
цитировать
lesy4ka Четверг, 14 Августа 2014 г. 13:37 #

Ваня
Что-то с рецептом вашей глазури неправильно. И еще: в тесто надо добавлять какао вместо шоколада, иначе в середине торт не пропечётся!!!

Ваня, Захер - это торт из шоколада, а не из какао. С какао - это будет уже не Захер. Все прекрасно пропечется, а середину проверяйте деревянной палочкой. С глазурью тоже все в порядке,я этот торт часто делаю. С чем у вас возникли проблемы? Что не вышло?

   
цитировать
Мария Вторник, 16 Сентября 2014 г. 01:27 #

Вот решила узнать,а точно 6 белков взбиваются крепко всего лишь с 30 гр сахара

У меня хороший миксер,я взбивала 20 минут,но когда дело дошло добавлять 2 часть белков в готовое тесто то на дне были не взбитые белки....((((

Ps пеку не первый раз,но никогда так долго не взбивала,всегда все происходило максимум 10 мину.может надо в масло 30 а в белки 120???

Спасибо:)

   
цитировать
Lesy4ka Суббота, 04 Октября 2014 г. 19:38 #

Мария
Вот решила узнать,а точно 6 белков взбиваются крепко всего лишь с 30 гр сахараУ меня хороший миксер,я взбивала 20 минут,но когда дело дошло добавлять 2 часть белков в готовое тесто то на дне были не взбитые белки....((((Ps пеку не первый раз,но никогда так долго не взбивала,всегда все происходило максимум 10 мину.может надо в масло 30 а в белки 120???Спасибо:)

Вы не правильно взбили белки, правильно взбитые не расслоятся даже без сахара (миску можно перевернуть верх дном и они не упадут), и количество сахара роли вообще не играет.

Что б правильно взбить белки следуйте таким правилам:

1. Миска для белков и лопасти должны быть идеально обезжиренными, чистыми и сухими!!!

Капелька воды на лопасти, и уже не взобьются.

2. Следите, чтоб яйцо разделилось правильно, желток не задет и в белок не попало ни капли желтка (!это очень важно). Для уверенности воспользуйтесь отдельной чашечкой, для каждого яйца, и выливайте в миску.

Надеюсь, что не сумбурно пишу :)

3. В белки можно добавить капу капель сока лимона или щепотку соли.

4. Только в готовые твердые белки начинайте добавлять сахар, не раньше!

В своей книге Джулия Чайлд рекомендует перед взбиванием белков миску и лопасти протереть уксусом. Тоже хороший вариант.

Удачи Вам!

   
цитировать
Даша Вторник, 06 Июня 2017 г. 12:55 #

А можно вместо чёрного шоколада использовать молочный ? Вкус не испортиться??

   
цитировать
Крис Суббота, 09 Февраля 2019 г. 01:41 #

А можно делать без миксера?

   
цитировать
Марина Воскресенье, 23 Августа 2020 г. 21:43 #

Хочу попробовать сделать торт.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:
Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
Новые рецепты:
Яблочный пирог с орехамиЖареный редисВареники с фасольюСалат с жареными шампиньонами, стручковой фасолью и перцемПирожные из сгущёнки, с кокосовой стружкой (без муки)Солянка из капусты с колбасками и грибамиДомашние крабовые сухарики
Оладьи с брынзой и шпинатомСалат со свёклой, картофелем, яблоком и черемшойСлоёные пирожки с сосисками и сыромРыбные зразы с грибами (без яиц)Пшённая запеканка с курицейКартошка фри в духовке, с сырным соусомГороховый суп с копчеными колбасками и сладким перцем

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

e-mail info@russianfood.com, реклама на сайте ad@russianfood.com
 
Рейтинг@Mail.ru    
(39)