видео рецепт с фото пошаговый

Шоколадный торт "Захер"

Фото к рецепту: Шоколадный торт "Захер"
 MaryanaTastyFood   06.12.18

Торт "Захер" – один из самых известных десертов во всем мире – настоящая венская классика. Мягкий бисквитный корж с насыщенным шоколадным вкусом, с прослойкой абрикосового джема, который придает легкую кисло-сладкую фруктовую нотку, полностью покрытый восхитительной на вкус шоколадной глазурью. Текстура и вкус этого торта абсолютно потрясающие!

Продукты
Для теста:
Яйца - 7 шт.
Масло сливочное - 150 г + для подготовки формы
Шоколад чёрный - 150 г
Сахарная пудра - 120 г
Сахар - 120 г
Мука - 150 г + для подготовки формы
Ванильный экстракт - 1 ч. ложка
Соль - 1 щепотка
Разрыхлитель теста - 1 ч. ложка
*
Для начинки:
Джем абрикосовый - 300 г
*
Для глазури:
Шоколад чёрный - 200 г
Сахар - 200 г
Вода - 150 мл
*
Для украшения и подачи:
Шоколад молочный - 50 г
Сливки взбитые - по вкусу

Впервые австрийский шоколадный торт "Захер" был приготовлен в 1832 году Францем Захером (на тот момент ему было всего 16 лет), для торжественного ужина австрийского дипломата Клеменса Меттерниха в Вене, Австрия. Рецепт оригинального торта "Захер" по-прежнему остаётся хорошо сохранившимся секретом, известным только кондитерам отеля "Sacher" в Вене.

Видео рецептШоколадный торт "Захер"
Пошаговый фото рецептШоколадный торт "Захер"
Фото приготовления рецепта: Шоколадный торт "Захер" - шаг №1

Как приготовить шоколадный торт "Захер":

Аккуратно отделяем яичные белки от желтков. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе белки не взобьются! Белки убираем в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный торт "Захер" - шаг №2

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой и ванильным экстрактом около 2-3 минут.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный торт "Захер" - шаг №3

Не прекращая взбивания, добавляем к маслу по одному желтку, хорошо взбивая после каждого добавления до образования гладкой массы.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный торт "Захер" - шаг №4

Шоколад растапливаем на водяной бане на малом огне или в микроволновой печи импульсами по 30 секунд, каждый раз хорошо перемешивая. Затем даём растопленному шоколаду немного остыть.
Добавляем растопленный шоколад в масляную массу и взбиваем до однородности.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный торт "Захер" - шаг №5

Взбиваем яичные белки со щепоткой соли. Постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать, пока не образуются мягкие пики.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный торт "Захер" - шаг №6

Осторожно подмешиваем взбитые белки в шоколадную массу снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный торт "Захер" - шаг №7

Добавляем частями просеянную муку с разрыхлителем, каждый раз хорошо перемешивая шоколадное тесто лопаткой снизу вверх.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный торт "Захер" - шаг №8

Разъёмную форму диаметром 23 см застилаем бумагой для выпечки, бортики формы смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой. Выкладываем шоколадное тесто в форму и разравниваем.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный торт "Захер" - шаг №9

Выпекаем шоколадный корж в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, примерно 45-50 минут или до тех пор, пока вставленная в корж зубочистка не выйдет сухой.
Вынимаем готовый корж из формы, снимаем бумагу для выпечки. Готовому шоколадному коржу даём полностью остыть при комнатной температуре.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный торт "Захер" - шаг №10

Остывший шоколадный корж разрезаем пополам по горизонтали.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный торт "Захер" - шаг №11

Один шоколадный корж смазываем абрикосовым джемом и прикрываем другим коржом. Обмазываем джемом весь торт, сверху и по бокам.
Убираем шоколадный торт в холодильник примерно на один час.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный торт "Захер" - шаг №12

Готовим шоколадную глазурь. Для этого нужно приготовить сахарный сироп. Смешиваем воду с сахаром, ставим кастрюльку на огонь. Помешиваем, пока сахар полностью не растворится. Доводим сахарный сироп до кипения около 5 минут или пока термометр не покажет 112°C. Снимаем кастрюльку с плиты.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный торт "Захер" - шаг №13

Добавляем в сахарный сироп чёрный шоколад. При постоянном помешивании растворяем его в сиропе. Даём шоколадной глазури немного остыть. Шоколадная глазурь должна быть гладкой и блестящей.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный торт "Захер" - шаг №14

Когда абрикосовый слой на торте застынет, можем покрывать торт глазурью. Выливаем глазурь на середину торта и равномерно распределяем сверху и по бокам торта.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный торт "Захер" - шаг №15

Убираем шоколадный торт "Захер" в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь немного застыла.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный торт "Захер" - шаг №16

Для украшения торта молочный шоколад растапливаем на водяной бане на малом огне или в микроволновой печи импульсами по 30 секунд, каждый раз хорошо перемешивая. Затем даём растопленному шоколаду немного остыть.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный торт "Захер" - шаг №17

Растопленным молочным шоколадом наполняем кондитерский мешок. Пишем сверху фирменное название венского торта - "Sacher". Убираем торт "Захер" в холодильник на 5-6 часов для пропитки.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный торт "Захер" - шаг №18

Венский шоколадный торт "Захер" готов. Торт лучше всего подавать со взбитыми сливками и чашечкой хорошего кофе.
Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Шоколадный торт "Захер". Как приготовить Шоколадный торт "Захер"?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейГлазурьГлазурь шоколадная
ТортыТорт бисквитный Торт шоколадный Австрийская кухня
8 Марта
День влюбленных
День рождения На праздничный стол Новый ГодТорты новогодние
В духовке
1 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(85)