рецепт с фото пошаговый

Торт "Захер" (Sachertorte)

Фото к рецепту: Торт "Захер" (Sachertorte)
 6 порций по 550 ККал
 1 час 45 мин (ваши 50 мин)
 lesy4ka   09.10.13
39 руб.
   
7 грн.
    за порцию

Классика венских кондитеров - шоколадный бисквитный торт с прослойкой из абрикосового джема, политый глазурью. Рецепт торта, который, как говорят, создал австрийский кондитер Франц Захер в 1832 году, держится в строгом секрете. Но существует множество рецептов, пытающихся повторить оригинальный рецепт торта "Захер". Вот один из них...

Продукты (на 6 порций)
Яйца - 6 шт.
Шоколад - 90 г
Масло сливочное (комнатной температуры) - 90 г
Сахар - 120 г (в масло) + 30 г (в белки)
Мука - 90 г
Ванильный сахар - 1 пакетик
Джем абрикосовый - по вкусу (200 г)
Для глазури:
Вода - 50 г
Сахар - 120 г
Шоколад темный - 100 г

Обратите внимание, что торт небольшой, всего 17 см в диаметре.

Если вы хотите сделать торт побольше, на стандартную форму диаметром 23 см, вам нужно, соответственно, увеличить количество ингредиентов: 10 яиц, 150 г шоколада, 150 г сливочного масла, 150 г муки, 200 г сахара в масло + 50 г сахара в белки, 2 пакетика ванильного сахара.

Пошаговый фото рецептТорт "Захер" (Sachertorte)
Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №1

Ингредиенты для торта: яйца, шоколад, масло, сахар, мука, ванильный сахар, абрикосовый джем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №2

Как приготовить шоколадный торт "Захер":

Шоколад расплавить на водяной бане.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №3

Яйца разделить на белки и желтки.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №4

Размягченное масло взбить с сахаром с помощью миксера.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №5

По одному ввести в масло желтки, не переставая взбивать массу на небольшой скорости.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №6

Подмешать в массу растопленный шоколад и перемешать.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №7

Белки хорошо взбить, порциями добавляя сахар.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №8

Просеять муку.
Включить духовку - разогреть до 170 градусов.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №9

В шоколадную массу добавить половину белков и перемешать ложкой (не миксером!).

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №10

Затем добавить муку и осторожно перемешать ложкой, чтобы тесто не сильно осело (немножко осядет все равно).
Добавить оставшуюся половину белков и перемешать.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №11

Форму проложить пергаментом и выложить в нее тесто.
Выпекать торт "Захер" от 35 до 60 минут при 170 градусах, время зависит прежде всего от духовки (мой бисквит выпекался 1 час, хотя в рецепте указывалось 35 минут). Готовность проверить деревянной палочкой - она должна быть сухой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №12

Для приготовления глазури для торта "Захер" понадобится темный шоколад, сахар и вода.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №13

Сварить сироп из воды и сахара, добавить в него кусочки шоколада, периодически помешивать. Можно добавить каплю рома и одну-две столовые ложки сливок. Готовую глазурь снять с плиты.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №14

Готовый бисквит остудить и разрезать горизонтально на два одинаковых коржа. Можно бисквит перевернуть, таким образом, чтобы нижняя поверхность была верхом торта, тогда верх будет более ровным.
Нижний корж смазать абрикосовым джемом 2-3 раза.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №15

Верх торта и бока тоже смазать, но протертым через сито джемом.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №16

Вылить глазурь порциями на торт и шпателем разровнять, сгоняя глазурь на бока торта и стараясь сделать поверхность абсолютно гладкой, насколько это возможно.

Фото приготовления рецепта: Торт "Захер" (Sachertorte) - шаг №17

Украшать торт "Захер" не нужно. Можно на нем что-то написать шоколадом. Я написала название торта.

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Торт "Захер" (Sachertorte). Как приготовить Торт "Захер" (Sachertorte)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейТортыТорт бисквитный Торт шоколадный Австрийская кухня
8 Марта День рождения На праздничный стол
В духовке

Тема › Блеснуть при случае

192 спасибо 19 3
rOrganizer Пятница, 11 Октября 2013 г. 13:11 #

Мой любимый шоколадный торт Захер))Рецепт роскошный, спасибо большое!

   
цитировать
Маруся Среда, 13 Ноября 2013 г. 18:48 #

Думала всегда что он какой то сложный...но нет!!!!спасибо за рецепт!!!!он в очереди !!!

   
цитировать
lesy4ka Четверг, 21 Ноября 2013 г. 19:25 #

На здоровье! Well

   
цитировать
Татьяна Суббота, 28 Декабря 2013 г. 16:59 #

Класс, испекла, вкусняшка!!! Спсибо за рецепт!

   
цитировать
ана Среда, 26 Февраля 2014 г. 19:43 #
спасибо за рецептWell
   
цитировать
марина Суббота, 01 Марта 2014 г. 19:53 #

Я не думала што будет так легко и у меня Very we!получилось шикарно спасибоHeart за рецепт

   
цитировать
РУХШОНА Пятница, 07 Марта 2014 г. 11:16 #

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ

   
цитировать
Наталья Пятница, 07 Марта 2014 г. 19:27 #

не написано когда и куда добавлять ванильный сахар. Делала точно по рецепту и забыла его добавить в свой торт

   
цитировать
Александр Суббота, 08 Марта 2014 г. 19:39 #

Не получился((( середина поднялась образовав пустое место, получилась впадина.. тесто пышным так и не стало( обидно( буду пробовать еще.

   
цитировать
Элишева Пятница, 30 Мая 2014 г. 14:24 #
Очень клево, спасибо
   
цитировать
Ваня Вторник, 03 Июня 2014 г. 13:56 #
Что-то с рецептом вашей глазури неправильно. И еще: в тесто надо добавлять какао вместо шоколада, иначе в середине торт не пропечётся!!!
   
цитировать
lesy4ka Четверг, 14 Августа 2014 г. 13:33 #

Наталья:
не написано когда и куда добавлять ванильный сахар. Делала точно по рецепту и забыла его добавить в свой торт
Ничего страшного, если вы не добавили ванильный сахар.

Его надо добавить в тесто. Я сейчас исправлю. Извините.

   
цитировать
lesy4ka Четверг, 14 Августа 2014 г. 13:37 #

Ваня:
Что-то с рецептом вашей глазури неправильно. И еще: в тесто надо добавлять какао вместо шоколада, иначе в середине торт не пропечётся!!!
Ваня, Захер - это торт из шоколада, а не из какао. С какао - это будет уже не Захер. Все прекрасно пропечется, а середину проверяйте деревянной палочкой. С глазурью тоже все в порядке,я этот торт часто делаю. С чем у вас возникли проблемы? Что не вышло?

   
цитировать
Мария Вторник, 16 Сентября 2014 г. 01:27 #

Вот решила узнать,а точно 6 белков взбиваются крепко всего лишь с 30 гр сахара

У меня хороший миксер,я взбивала 20 минут,но когда дело дошло добавлять 2 часть белков в готовое тесто то на дне были не взбитые белки....((((

Ps пеку не первый раз,но никогда так долго не взбивала,всегда все происходило максимум 10 мину.может надо в масло 30 а в белки 120???

СпасибоWell

   
цитировать
Lesy4ka Суббота, 04 Октября 2014 г. 19:38 #

Мария:
Вот решила узнать,а точно 6 белков взбиваются крепко всего лишь с 30 гр сахара

У меня хороший миксер,я взбивала 20 минут,но когда дело дошло добавлять 2 часть белков в готовое тесто то на дне были не взбитые белки....((((

Ps пеку не первый раз,но никогда так долго не взбивала,всегда все происходило максимум 10 мину.может надо в масло 30 а в белки 120???

СпасибоWell

Вы не правильно взбили белки, правильно взбитые не расслоятся даже без сахара (миску можно перевернуть верх дном и они не упадут), и количество сахара роли вообще не играет.

Что б правильно взбить белки следуйте таким правилам:

1. Миска для белков и лопасти должны быть идеально обезжиренными, чистыми и сухими!!!

Капелька воды на лопасти, и уже не взобьются.

2. Следите, чтоб яйцо разделилось правильно, желток не задет и в белок не попало ни капли желтка (!это очень важно). Для уверенности воспользуйтесь отдельной чашечкой, для каждого яйца, и выливайте в миску.

Надеюсь, что не сумбурно пишу Well

3. В белки можно добавить капу капель сока лимона или щепотку соли.

4. Только в готовые твердые белки начинайте добавлять сахар, не раньше!

В своей книге Джулия Чайлд рекомендует перед взбиванием белков миску и лопасти протереть уксусом. Тоже хороший вариант.

Удачи Вам!

   
цитировать
Даша Вторник, 06 Июня 2017 г. 12:55 #

А можно вместо чёрного шоколада использовать молочный ? Вкус не испортиться??

   
цитировать
Крис Суббота, 09 Февраля 2019 г. 01:41 #

А можно делать без миксера?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(90)