рецепт с фото пошаговый

Пахлава

Фото к рецепту: Пахлава
 Алия   10.10.12

Много раз ела пахлаву, но у других, а сама не пробовала готовить... Наконец-таки я ее сделала! Такая вку-у-у-у-усная получилась! Муж сказал, что вкуснее этой пахлавы он еще не ел!

Продукты
ТЕСТО:
Мука - 500 г
Яйцо - 2 шт.
Сметана - 150 г
Молоко - 150 г
Сливочное масло - 50 г
Дрожжи - пол-пачки сухих (5-6 г) или 15 г свежих
Соль - щепотка
Сахар - 1 ч. л.
НАЧИНКА:
Грецкие орехи - 250 г
Сахарная пудра - 250 г
Сливочное масло - 250 г
Кардамон - 0,5 ч. л. (я не добавляла, потому что нет его у меня)
Корица - 1 ч. л. (я не добавляла, не люблю)
Ваниль
ВЕРХ:
Яйцо взбитое - 1 шт.
Грецкие орехи (половинки)
СИРОП:
Мед - 150 г
Горячая вода - 90-100 мл

Источник: сайт "Karpatka"

Пошаговый фото рецептПахлава
Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №1

Как приготовить пахлаву медовую:

Приготовить тесто для пахлавы. Сначала нужно подогреть молоко, чтобы оно было теплое, добавить туда дрожжи и сахар, размешать и дать дрожжам "ожить", чтобы они поднялись шапочкой.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №2

В другой миске смешаем муку, масло, яйца, сметану и соль. Перемешиваем слегка.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №3

Затем в эту смесь добавляем наши "ожившие" дрожжи.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №4

Размешиваем.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №5

Хорошо размешиваем. Теперь эту массу выкладываем на слегка посыпанный мукой стол и хорошо вымешиваем мягкое тесто.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №6

Вот такое тесто получилось.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №7

Теперь выкладываем тесто в чашку и ставим в тепло на 1-1,5 часа (накройте тесто полотенчиком).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №8

Тесто должно хорошо подойти.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №9

Пока тесто для пахлавы подходит, сделаем начинку.
Начинка будет еще вкуснее и вкус будет более насыщенным, если орехи поджарить немного в духовке.
Орехи пропустить через мясорубку или, как я, прокатать скалкой (в блендере ни в коем случае не измельчать - слишком мелкие получатся и вкус будет уже не тот).
Измельченные орехи смешать с ванилином и сахарной пудрой (кто любит, добавьте кардамон и корицу).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №10

Форму смазываем растительным (или другим) маслом (у меня форма размером 24х29 см, можно взять чуть больше, но обязательно с бортиками, противень не пойдет. Если формы нет, можно в сковороде, но тогда на это количество продуктов придется взять, наверное 2 сковороды).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №11

Подошедшее тесто разделить на 12 частей, один кусочек из которых должен быть в 2 раза больше других.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №12

Берем теперь этот большой кусочек и раскатываем его площадью такой, чтобы он накрыл дно и бока нашей формы, и еще чуть-чуть свисал...
Хочу немного сказать про тесто.
Тесто получается мягкое, эластичное, примерно как у штруделя, и очень хорошо раскатывается. А раскатывать нам будет нужно его очень тонко, толщиной примерно 1 мм или еще тоньше, но не толще, иначе пахлава будет грубая, жесткая.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №13

Теперь наматываем тесто на скалку и переносим на форму.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №14

И буквально выстилаем им нашу форму. Края теста пусть свисают (потом срежем)...

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №15

Теперь растопим сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №16

И смажем им тесто (масло мажьте тонким слоем, постарайтесь рассчитать так, чтобы после смазки всех слоев у нас осталось примерно половина, или чуть меньше половины этого масла, иначе пахлава получится слишком жирной. Если масло быстро стынет и плохо мажется, подогревайте его).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №17

Теперь раскатаем следующий пласт, но уже до размеров дна нашей формы. Если тесто при раскатке получилось толще 1 мм, то раскатайте тоньше, а лишнее уберите (хотя так не должно быть).
Переносим так же, на скалке, и застилаем дно.
Начинку, как видите, на первый пласт мы не сыпали, т.к. снизу и сверху у нас должно быть по 2 слоя теста без начинки (это для прочности, иначе после выпекания они могут крошиться).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №18

Второй пласт теста мы тоже смазываем тонким слоем масла и теперь уже посыпаем начинкой (начинки сыпьте столько, чтобы хватило на 10 слоев).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №19

И таким образом: раскатали, уложили, смазали, посыпали - повторяется еще 9 раз (всего 10 раз).
Вот так выглядит 10-й слой - смазанный и посыпанный (все, начинки больше нет, а масла должно остаться, примерно, половина или чуть меньше, оно нам позже снова понадобится).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №20

Теперь раскатываем 11-й кусочек теста и накрываем им 10-й пласт. 11-й пласт смазываем маслом.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №21

Свисающие края теста срезаем ножом так, чтобы край оставался примерно 1-2 см.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №22

Края укладываем на тесто.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №23

И смазываем края взбитым яйцом.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №24

Теперь раскатываем последний 12-й кусочек теста и накрываем им 11-й пласт.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №25

Верх смазываем уже взбитым яйцом, чтобы наша пахлава была румяная и красивая.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №26

А теперь разрезаем пахлаву на традиционные ромбики.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №27

Режем не до конца, иначе все вытечет на дно формы и будет гореть. Поэтому режем ПОЧТИ до конца.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №28

Затем на серединку каждого ромбика кладем половинку грецкого ореха, слегка прижимая (мне грецких орехов не хватило, и я положила миндаль).
Готово!
Теперь включаем духовку, ставим на плиту нашу форму с пахлавой, накрываем ее полотенчиком и оставляем расстаиваться на 15 минут.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №29

Через 15 минут отправляем нашу пахлаву в разогретую до 180 С духовку. И печем ее 15 минут!
Затем достаем пахлаву и поливаем сверху тем самым оставшимся сливочным маслом, которое у нас не все ушло на смазку слоев.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №30

Если разрезы склеились, можно ножичком их подрезать, чтобы в разрезы тоже масло попадало.
Но если вы смазывали слои щедро и масла не осталось, то придется растопить еще хотя бы грамм 50 масла, т.к. поливание маслом - это важный этап, без которого не будет нужного вкуса.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №31

Еще необходимый этап - это поливание пахлавы горячим медовым сиропом.
Сироп готовится просто: смешаем мед с горячей водой.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №32

Медовым сиропом нужно поливать почти перед самой готовностью. Т.е., когда пахлава станет золотистая, но еще будет чуть-чуть бледновата, снова достаем ее из духовки.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №33

И поливаем по разрезам медовым сиропом (перед поливанием сиропом можно еще раз пройтись по разрезам ножичком).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №34

Сиропа уйдет где-то треть.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №35

Теперь пахлаву можно допечь до красивого красноватого цвета.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №36

Достаем пахлаву медовую из духовки, накрываем полотенчиком и даем немного остыть, градусов до 40-45 С.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №37

Когда пахлава остынет, достаньте ее из формы, дорежьте ромбики до конца.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №38

Затем обмакните каждой стороной в медовый сироп. Прям кладите каждой стороной секунды на 3.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №39

Затем уложите пахлаву на блюдо и дайте ей еще постоять минут 15-20 (если вытерпите), чтобы она пропиталась этим сиропом и окончательно остыла.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №40

Вот теперь это Пахлава с большой буквы: свежайшая, ароматная, многослойная, ореховая и медовая!
Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Пахлава. Как приготовить Пахлава?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейПахлава
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
4486 спасибо 565763 205 23
Марьям Четверг, 09 Февраля 2017 г. 19:04 #

Пахлава получилась суперской!!! Спасибо за рецепт!!!

   
цитировать
Сергей Пятница, 28 Апреля 2017 г. 13:00 #

Пахлава получилась прекрасная!

   
цитировать
Сергей Пятница, 28 Апреля 2017 г. 13:01 #

И ещё фото

   
цитировать
Екатерина Суббота, 06 Мая 2017 г. 19:15 #

Покупала раньше в магазине вкуснятина просто слов нет.Сделала сама наслаждаюсь каждый день

   
цитировать
Juli Среда, 10 Мая 2017 г. 13:25 #

Отличный рецепт!

   
цитировать
Нозли Среда, 30 Августа 2017 г. 19:45 #

Сегодня приготовила. Вообще не понравилось. Это не Пахлава, а штрудель.

   
цитировать
Нозли Среда, 30 Августа 2017 г. 20:36 #

Это не Пахлава а штрудель.

   
цитировать
Марта Среда, 20 Сентября 2017 г. 11:05 #

алена
Спасибо, приготовила,но получилась не настоящая пахлава,а так себе-пойдет!Ела настоящую,а этот рецепт подобие...

а мне наоборот кажется этот рецепт гораздо лучше..Из того что я пробовала-эта пахлава самая вкусная! При слове пахлава я представляю сразу ее!

П.С.А тесто фило кстати можно купить в магазине.

   
цитировать
Coffin Воскресенье, 28 Января 2018 г. 22:21 #

Красиво... Но жутко сложно. Я лучше куплю и съем...:(

   
цитировать
Сима Среда, 07 Февраля 2018 г. 18:06 #

Хороший рецепт👍🏼 я тоже почти так же готовлю пахлаву)) только вы порезали на квадратики, а не ромбики))

   
цитировать
Сер Среда, 06 Июня 2018 г. 21:45 #

Пахлава вроде должна быть вся медовая.и во рту таять. А по этому рецепту получается совсем не так, как ожидаешь

   
цитировать
Авелина Среда, 22 Августа 2018 г. 16:13 #

Вкусненько, но калорийно чертовски. А тесто внутри как-будто не пропеклось, так должно быть? Или только у меня так...

   
цитировать
Анастасия Воскресенье, 23 Сентября 2018 г. 14:09 #

Получилось вкусно... но не так конечно как у нас в Махачкале.... верх немного подгорел после того как мед добавила Нельзя было отходить от духовки...

   
цитировать
Анастасия Воскресенье, 23 Сентября 2018 г. 15:07 #

Анастасия
Получилось вкусно... но не так конечно как у нас в Махачкале.... верх немного подгорел после того как мед добавила Нельзя было отходить от духовки...
Дополню отзыв.. Мужу очень понравилось... Да и мне.... После того как пропитала медом!

   
цитировать
Анна Суббота, 10 Ноября 2018 г. 02:26 #

Рецепт суперский! Спасибо большое!) все ооочень понятно расписано. Готовлю уже не первый раз! И каждый раз получается бомба!) домашние довольны. Процесс конечно долгий. Но оно того стоит!))))))

   
цитировать
Диля Суббота, 26 Января 2019 г. 19:26 #

Спасибо за рецепт! Все четко,ясно и подробно. Читала много рецептов пахлавы. И самый лучший ваш. Спасибо огромное за ваш труд и терпение!

   
цитировать
Андрей Четверг, 11 Апреля 2019 г. 13:22 #

Спасибо за рецепт! Всё получилось, очень вкусно!

   
цитировать
Александра09863 Среда, 08 Мая 2019 г. 15:56 #

Не получилось, к сожалению, вкуса настоящей пахлавы. Да и пришлось тесто 2 раза замешивать, на 12 частей не хватило.

   
цитировать
Диана Вторник, 05 Ноября 2019 г. 14:15 #

Очень вкусно:)

   
цитировать
Эльвира Пятница, 22 Ноября 2019 г. 09:09 #

Рецепт классный! Пахлава очень жирное блюдо, а из дрожжевого теста как раз самое то! Всегда существует множество вариантов любого национального блюда, которое каждый приспосабливает под свои возможности. Поэтому критиковать настоящая или нет неправильно. Получается очень вкусно.

   
цитировать
Юлия Суббота, 01 Февраля 2020 г. 21:27 #

И я поделюсь фото))

   
цитировать
Людмила Воскресенье, 09 Февраля 2020 г. 18:18 #

Разочарована :(. Очень много труда вложено (и это при том, что я готовила только пол порции), все получилось (с дрожжевым тестом каждый день работаю, пеку сдобу даже на закваске, знаю что все сделала правильно и все правильно получилось) и достаточно вкусно, но не пахлава. Коржи раскатывала очень-очень тонко, но в итоге получились мягкие... булочки, как разломный слоёный сдобный пирог. А для слоёного дрожжевого пирога слишком много возни, слишком трудоемко на всех этапах. Для нас это того совершенно не стоило, по вкусу ничем не уступает моим обычным сдобным булочкам/рулетам с прослойкой, которые на всех этапах требуют раз в 100 меньше труда. Эту партию съездим с удовольствием, получилось вкусно, но не необыкновенно и даже недостаточно вкусно чтобы повторять пахлаву в таком исполнении. Спасибо

   
цитировать
Людмила Воскресенье, 09 Февраля 2020 г. 18:22 #

Нозли
Сегодня приготовила. Вообще не понравилось. Это не Пахлава, а штрудель.

Штрудель всегда готовится только на бездрожжевом тесте))) но согласна, это не та пахлава, которой ожидаешь после того, как выложился по полной при ее приготовлении.

   
цитировать
inn18 Суббота, 04 Июля 2020 г. 16:28 #

Спасибо за рецепт!Получилось все замечательно! Только я не обмакивала каждый кусочек в медовый сироп,т.к. нам хватило сладости и так.Рецепт конечно не из лёгких,но все старания вознаграждены прекрасной выпечкой к чаю!

   
цитировать
Олеся Четверг, 05 Ноября 2020 г. 13:20 #

Рецепт суперский!!! 💐 Получилось очень вкусно 😋

   
цитировать
Татьяна Вторник, 01 Декабря 2020 г. 22:17 #

Спасибо большое,отличный рецепт!

   
цитировать
Elmirs Вторник, 02 Марта 2021 г. 15:03 #

Супер рецепт. Пеку уже 3 год, просто объедение, никогда так не получалось до этого!Спасибо

   
цитировать
емма Вторник, 02 Марта 2021 г. 15:06 #

Алиса
Приготовила. Выглядит очень красиво, А не вкусно! не понравилось-тесто дрожжевое и еще грубоватое оно
дорогая моя, вы научитесь, и будет супер.

   
цитировать
Андрей Воскресенье, 08 Августа 2021 г. 13:39 #

А сколько надо ванили добавлять? В рецепте не указано

   
цитировать
Дарья Вторник, 05 Октября 2021 г. 22:48 #

Подскажите пожалуйста можно ли готовить на протвине? Есть глубокая посуда, но она овальная

   
цитировать
Анастасия Пятница, 07 Января 2022 г. 15:08 #

По этому рецепту готовлю пахлаву третий год,это лучший рецепт именно настоящей пахлавы.Готовлю на продажу,в основном заказывают в чайхану,посетители в восторге.Спасибо большое автору!!!

   
цитировать
Олльга Среда, 19 Января 2022 г. 21:01 #

Да рецепт супер,спасибо большое,только по нему и готовлю

   
цитировать
Вера Вторник, 25 Января 2022 г. 10:31 #

Спасибо за рецепт. Готовлю не первый раз. Очень-очень вкусно, вся семья неделю потом есть. Советую этот рецепт.

   
цитировать
PARADOXXX Среда, 26 Января 2022 г. 18:18 #

Одно разочарование! Столько продуктов перевёл. Ничего общего с пахлавой нет!!! Это штрудель ореховый!!!

   
цитировать
EmKari Пятница, 05 Августа 2022 г. 15:47 #

Татьяна
и я сейчас приготовила. вроде все получилось, но тесто не пахлавы совсем. очень жаль потраченного вреиени да и продуктов.

Согласна. получилось вкусно, но это не совсем пахлава.

   
цитировать
Вика Понедельник, 06 Февраля 2023 г. 03:54 #

Супер рецепт. Тесто эластичное.

   
цитировать
Вика Понедельник, 06 Февраля 2023 г. 03:59 #

Вкуснотище. Стоит потратить время

   
цитировать
Натали Вторник, 19 Сентября 2023 г. 20:08 #

Здравствуйте!

Когда раскатываю тесто она возвращается обратно к меньшему размеру. Что не так? Не могу раскатать тонко, чтобы застелить всю форму(

   
цитировать
Юлия Воскресенье, 05 Ноября 2023 г. 20:23 #

Скажите пж сколько держать после сиропа в духовке?

   
цитировать
Виктория Суббота, 06 Января 2024 г. 16:30 #

Спасибо большое за рецепт.Делала первый раз,использовала большую сковороду,теста осталось немного,прям на ладошку.Сиропом просто полила сверху и промазала бока,не стала каждый кусочек окунать )))Переживала что не пропечется,но все получилось прекрасно!даже с учетом того,что у меня было 13 слоев теста.

   
цитировать
Анна Радкевич Четверг, 08 Февраля 2024 г. 20:52 #

Получился просто вкусный медовый пирог с орехами, но, к сожалению, это не пахлава, тесто не то, но все равно спасибо за рецепт приготовление было занимательно.

   
цитировать
← Предыдущая | Следующая →
1 | 2 | 3 | 4

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(67)