Пахлава (баклава) - очень вкусная восточная сладость с орехами и мёдом.
Продукты
Для теста:
Желтки – 4 шт. + 1 шт. для смазывания теста
Сахар – 220 г
Сметана – 200 г
Сода – 1 ч. ложка
Масло сливочное (растопленное) – 300 г
Мука – 600 г
*
Для начинки:
Белки яичные – 5 шт.
Орехи грецкие (обжаренные, измельченные) – 600 г
Сахар – 400 г
*
Мед – 300 мл
Орехи грецкие (целые ядра) - 20-25 шт.
Видео рецептПахлава
Пошаговый фото рецептПахлава
Желтки (4 шт.) взбиваем с сахаром до однородной массы.
В сметане гасим соду и добавляем к желткам, хорошо перемешиваем.
Добавляем растопленное (не горячее) сливочное масло.
В последнюю очередь всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Будет казаться что муки мало, но больше добавлять не нужно, чтобы пахлава не получилась жесткой.
Накрываем тесто пищевой плёнкой и убираем в холодильник на час. Тем временем займёмся начинкой.
Взбиваем белки, постепенно всыпая к ним сахар.
Орехи немного обжариваем на сухой сковороде и измельчаем (не сильно мелко). Добавляем орехи ко взбитым белкам. Перемешиваем до однородной массы.
Достаем тесто из холодильника, делим на 3 части и каждую часть раскатываем по размеру противня.
На первый пласт теста выкладываем половину начинки и накрываем вторым пластом теста. Повторяем процедуру еще раз.
Распределяем вторую часть начинки и накрываем последним пластом теста.
Смазываем поверхность желтком.
Намечаем будущие кусочки пахлавы тупой стороной ножа, не разрезая тесто.
На каждый ромбик выкладываем «бабочку» (половинку ядра) грецкого ореха. Эти орехи обжаривать не нужно.
Выпекаем пахлаву при 180 градусах около 30 минут, до появления золотистой корочки.
Поливаем горячую пахлаву жидким медом и возвращаем в духовку еще минут на 10.
Получилось очень вкусная пахлава,мягкая! Спасибо за рецепт!
Анастасия
Очень вкусная пахлава! Мягкая,даже на следующий день! Спасибо за рецепт
Людмила
Благодарю за рецепт! Получилось шикарно. Внесла немного корректировок под себя: добавила в тесто значительно меньше сахара. На глаз, 2-3 ст. ложки. На смазывание одного желтка оказалось совсем мало, ещё разбила целое яйцо. В начинку добавила измельченнвй кардамон. Пластов теста получилось на 1 больше (иначе пахлава была бы совсем низкая). Тесто было сложно катать даже после 1,5 часов в холодильнике, добавляла при раскатке много муки. В конце не поняла про жидкий мед (его надо как-то топить?), по другому рецепту сделала сироп: стакан воды, мёда немного меньше, лимонная кислота (надо меньше, чем я положила, то есть меньше чайной ложки, или сок лимона, у меня его не оказалось). Форма у меня была с низкими бортами, по краям начинка растеклась, вкус в этих местах слишком яичный. Если буду ещё готовить, сделаю в другой форме. Буду признательна, если подскажете, какие ошибки совершила, почему было трудно катать тесто и правильно ли, что белковая масса была очень плотной (полагаю, из-за большого количества сахара - 2 стакана с белками никогда не смешивала).
Марина
Здравствуйте, могу сказать спасибо только за тесто из него получились вкусные пряники, а вот пахлава нет. Если у вас маленькая форма и вы думаете сделать больше ярусов как и я а это 4 на 5 то не рекомендую этот рецепт, пахлава не прониклась от слова совсем низ и вверх коричневая корочка а внутри все сырое. Перевела просто продукты пришлось всё выбрасывать.
Оля
Всё получилось. Вкусно очень. Описание отличное. Но я дольше взбивала. Всё пропеклось.
Спасибо 🥧
Зинаида
Пахлава получилась!Спасибо за рецепт!Можно было бы добавить кардамона немножко!
Юля
Согласна с комментом выше насчет теста для пряников. Получилась и мягкая, и вкусная, но не пахлава. То ли пряник, то ли пирог. Я делала по рецепту все, лишь сахара в начинку меньше положила, но результат разочаровал, т.к. того самого вкуса восточнлй пахлавы нет. Пошла искать другой рецепт, жаль только время потратила. А я то вкус пахлавы знаю, т.к. часто покупаю себе
Пахлава 
Пахлава бакинская 
Пахлава (баклава) 
Азербайджанская пахлава 
Баклажаны фаршированные... 
Кутабы (азербайджанские чебуреки) 
Бозартма из курицы 
Пахлава бакинская (рецепт с... 
Мясные Кутабы 
Хашлама из говядины 
Закуска ёка с зеленью 
Лахмаджун 
Бастурма 
Тарталетки с курицей, грибами и сыром 
Салат "Мужские слезы" 
Закуска из лаваша 
Куриные рулетики с сыром 
Картошка по-деревенски в духовке 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
Пышные пончики в духовке 
Домашние плюшки 
Пирог "Зебра". Мой самый любимый! 
Медовик (без раскатки коржей) 
Шоколадное печенье 
Внесла немного корректировок под себя: добавила в тесто значительно меньше сахара. На глаз, 2-3 ст. ложки. На смазывание одного желтка оказалось совсем мало, ещё разбила целое яйцо. В начинку добавила измельченнвй кардамон. Пластов теста получилось на 1 больше (иначе пахлава была бы совсем низкая). Тесто было сложно катать даже после 1,5 часов в холодильнике, добавляла при раскатке много муки. В конце не поняла про жидкий мед (его надо как-то топить?), по другому рецепту сделала сироп: стакан воды, мёда немного меньше, лимонная кислота (надо меньше, чем я положила, то есть меньше чайной ложки, или сок лимона, у меня его не оказалось). Форма у меня была с низкими бортами, по краям начинка растеклась, вкус в этих местах слишком яичный. Если буду ещё готовить, сделаю в другой форме. Буду признательна, если подскажете, какие ошибки совершила, почему было трудно катать тесто и правильно ли, что белковая масса была очень плотной (полагаю, из-за большого количества сахара - 2 стакана с белками никогда не смешивала).
