рецепт с фото пошаговый

Пахлава

Фото к рецепту: Пахлава
 Алия   10.10.12

Много раз ела пахлаву, но у других, а сама не пробовала готовить... Наконец-таки я ее сделала! Такая вку-у-у-у-усная получилась! Муж сказал, что вкуснее этой пахлавы он еще не ел!

Продукты
ТЕСТО:
Мука - 500 г
Яйцо - 2 шт.
Сметана - 150 г
Молоко - 150 г
Сливочное масло - 50 г
Дрожжи - пол-пачки сухих (5-6 г) или 15 г свежих
Соль - щепотка
Сахар - 1 ч. л.
НАЧИНКА:
Грецкие орехи - 250 г
Сахарная пудра - 250 г
Сливочное масло - 250 г
Кардамон - 0,5 ч. л. (я не добавляла, потому что нет его у меня)
Корица - 1 ч. л. (я не добавляла, не люблю)
Ваниль
ВЕРХ:
Яйцо взбитое - 1 шт.
Грецкие орехи (половинки)
СИРОП:
Мед - 150 г
Горячая вода - 90-100 мл

Источник: сайт "Karpatka"

Пошаговый фото рецептПахлава
Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №1

Как приготовить пахлаву медовую:

Приготовить тесто для пахлавы. Сначала нужно подогреть молоко, чтобы оно было теплое, добавить туда дрожжи и сахар, размешать и дать дрожжам "ожить", чтобы они поднялись шапочкой.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №2

В другой миске смешаем муку, масло, яйца, сметану и соль. Перемешиваем слегка.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №3

Затем в эту смесь добавляем наши "ожившие" дрожжи.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №4

Размешиваем.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №5

Хорошо размешиваем. Теперь эту массу выкладываем на слегка посыпанный мукой стол и хорошо вымешиваем мягкое тесто.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №6

Вот такое тесто получилось.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №7

Теперь выкладываем тесто в чашку и ставим в тепло на 1-1,5 часа (накройте тесто полотенчиком).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №8

Тесто должно хорошо подойти.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №9

Пока тесто для пахлавы подходит, сделаем начинку.
Начинка будет еще вкуснее и вкус будет более насыщенным, если орехи поджарить немного в духовке.
Орехи пропустить через мясорубку или, как я, прокатать скалкой (в блендере ни в коем случае не измельчать - слишком мелкие получатся и вкус будет уже не тот).
Измельченные орехи смешать с ванилином и сахарной пудрой (кто любит, добавьте кардамон и корицу).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №10

Форму смазываем растительным (или другим) маслом (у меня форма размером 24х29 см, можно взять чуть больше, но обязательно с бортиками, противень не пойдет. Если формы нет, можно в сковороде, но тогда на это количество продуктов придется взять, наверное 2 сковороды).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №11

Подошедшее тесто разделить на 12 частей, один кусочек из которых должен быть в 2 раза больше других.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №12

Берем теперь этот большой кусочек и раскатываем его площадью такой, чтобы он накрыл дно и бока нашей формы, и еще чуть-чуть свисал...
Хочу немного сказать про тесто.
Тесто получается мягкое, эластичное, примерно как у штруделя, и очень хорошо раскатывается. А раскатывать нам будет нужно его очень тонко, толщиной примерно 1 мм или еще тоньше, но не толще, иначе пахлава будет грубая, жесткая.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №13

Теперь наматываем тесто на скалку и переносим на форму.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №14

И буквально выстилаем им нашу форму. Края теста пусть свисают (потом срежем)...

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №15

Теперь растопим сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №16

И смажем им тесто (масло мажьте тонким слоем, постарайтесь рассчитать так, чтобы после смазки всех слоев у нас осталось примерно половина, или чуть меньше половины этого масла, иначе пахлава получится слишком жирной. Если масло быстро стынет и плохо мажется, подогревайте его).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №17

Теперь раскатаем следующий пласт, но уже до размеров дна нашей формы. Если тесто при раскатке получилось толще 1 мм, то раскатайте тоньше, а лишнее уберите (хотя так не должно быть).
Переносим так же, на скалке, и застилаем дно.
Начинку, как видите, на первый пласт мы не сыпали, т.к. снизу и сверху у нас должно быть по 2 слоя теста без начинки (это для прочности, иначе после выпекания они могут крошиться).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №18

Второй пласт теста мы тоже смазываем тонким слоем масла и теперь уже посыпаем начинкой (начинки сыпьте столько, чтобы хватило на 10 слоев).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №19

И таким образом: раскатали, уложили, смазали, посыпали - повторяется еще 9 раз (всего 10 раз).
Вот так выглядит 10-й слой - смазанный и посыпанный (все, начинки больше нет, а масла должно остаться, примерно, половина или чуть меньше, оно нам позже снова понадобится).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №20

Теперь раскатываем 11-й кусочек теста и накрываем им 10-й пласт. 11-й пласт смазываем маслом.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №21

Свисающие края теста срезаем ножом так, чтобы край оставался примерно 1-2 см.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №22

Края укладываем на тесто.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №23

И смазываем края взбитым яйцом.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №24

Теперь раскатываем последний 12-й кусочек теста и накрываем им 11-й пласт.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №25

Верх смазываем уже взбитым яйцом, чтобы наша пахлава была румяная и красивая.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №26

А теперь разрезаем пахлаву на традиционные ромбики.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №27

Режем не до конца, иначе все вытечет на дно формы и будет гореть. Поэтому режем ПОЧТИ до конца.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №28

Затем на серединку каждого ромбика кладем половинку грецкого ореха, слегка прижимая (мне грецких орехов не хватило, и я положила миндаль).
Готово!
Теперь включаем духовку, ставим на плиту нашу форму с пахлавой, накрываем ее полотенчиком и оставляем расстаиваться на 15 минут.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №29

Через 15 минут отправляем нашу пахлаву в разогретую до 180 С духовку. И печем ее 15 минут!
Затем достаем пахлаву и поливаем сверху тем самым оставшимся сливочным маслом, которое у нас не все ушло на смазку слоев.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №30

Если разрезы склеились, можно ножичком их подрезать, чтобы в разрезы тоже масло попадало.
Но если вы смазывали слои щедро и масла не осталось, то придется растопить еще хотя бы грамм 50 масла, т.к. поливание маслом - это важный этап, без которого не будет нужного вкуса.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №31

Еще необходимый этап - это поливание пахлавы горячим медовым сиропом.
Сироп готовится просто: смешаем мед с горячей водой.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №32

Медовым сиропом нужно поливать почти перед самой готовностью. Т.е., когда пахлава станет золотистая, но еще будет чуть-чуть бледновата, снова достаем ее из духовки.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №33

И поливаем по разрезам медовым сиропом (перед поливанием сиропом можно еще раз пройтись по разрезам ножичком).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №34

Сиропа уйдет где-то треть.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №35

Теперь пахлаву можно допечь до красивого красноватого цвета.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №36

Достаем пахлаву медовую из духовки, накрываем полотенчиком и даем немного остыть, градусов до 40-45 С.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №37

Когда пахлава остынет, достаньте ее из формы, дорежьте ромбики до конца.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №38

Затем обмакните каждой стороной в медовый сироп. Прям кладите каждой стороной секунды на 3.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №39

Затем уложите пахлаву на блюдо и дайте ей еще постоять минут 15-20 (если вытерпите), чтобы она пропиталась этим сиропом и окончательно остыла.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №40

Вот теперь это Пахлава с большой буквы: свежайшая, ароматная, многослойная, ореховая и медовая!
Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Пахлава. Как приготовить Пахлава?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейПахлава
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
4485 спасибо 562445 205 23
Роза Пятница, 21 Марта 2014 г. 18:20 #

Спасибо за рецептик очень пригодился и получилось вкусно

   
цитировать
Айдана Среда, 26 Марта 2014 г. 21:40 #

Классный рецепт! Все супер легко и понятно!) спасибо большое!!!) у меня, конечно, не так красиво как у Вас, но для первого раза сойдет. самое сложное для меня было раскатать тесто) но я справилась) поэтому еще раз благодарю Вас!

   
цитировать
Анастасия Четверг, 27 Марта 2014 г. 18:16 #

Все получилось, но мне тоже не понравилось тесто дрожжевое, хоть и коржи тонкие получилось, но все равно чувствуется дрожжевой вкус, мне больше нравится другое тесто, пока не нашла как оно готовится, но оно похоже на слоеное.

   
цитировать
Тамара Суббота, 29 Марта 2014 г. 11:20 #

любую еду нужно готовить с любовью, с душой, тогда она будет и вкусной, и для здоровья полезной. Большое спасибо за рецепт.

   
цитировать
жанна Вторник, 01 Апреля 2014 г. 17:19 #

аяее готовлю но не ем не поверите но и сматреть на нее не могу просто всем моим гостям очень нравиться и я готовлю для них 3 лета подряд пекла и продовала в кириловке от одного его запаха меня типает но если это в удовольствие я это люблю делать приятное а сама просто переела перепекла

   
цитировать
лилипут Пятница, 04 Апреля 2014 г. 13:51 #

Биба, извините, но интересен эффект если в разогретую духовку да с полотенцем, даже не хочу думать что получится, желаю читать внимательно

   
цитировать
Юлия Суббота, 05 Апреля 2014 г. 11:28 #

Ольга
Сделала.Не понравилось, что в тесте есть дрожжи и сироп жидковат.Тесто должно быть другим.Всем понравилось, но мы же не каждый день готовим такие вкусняшки.
Я с вами согласна. Я тоже сделала все по рецепту, но это вышло скорее булочки с орехами, а не пахлава.

   
цитировать
Лана Вторник, 15 Апреля 2014 г. 16:36 #

"В другой миске смешаем яйца, масло, сметану и т.д". Масло растопленое или размягченное??

   
цитировать
Виктория Вторник, 22 Апреля 2014 г. 17:55 #

Сделала все по рецепту получилось все отлично, Спасибо большое за рецепт теперь готовлю пахлаву каждые выходные!

   
цитировать
Молдир Пятница, 25 Апреля 2014 г. 07:48 #

Пекла по вашему рецепту, до такой степени вкусный получилось,большое спасибо.Очень хороший рецепт

   
цитировать
Naz Четверг, 26 Июня 2014 г. 06:22 #

Азербайджанская Пахлава!

   
цитировать
Мария Пятница, 27 Июня 2014 г. 13:05 #

Пекла по вашему рецепту получилось очень вкусно

   
цитировать
Мария Пятница, 04 Июля 2014 г. 17:25 #

Спасибо за рецепт,получилось очень вкусно!!!

   
цитировать
Любовь Пятница, 11 Июля 2014 г. 18:25 #

Приготовила чудо-пахлаву,получилось супер вкусно,только вместо грецких орехов,сделала арахис и семечки!Спасибо за рецепт.И времени не много ушло,видно потому что тесто в хлебопечке делала!!!!

   
цитировать
Лана Понедельник, 14 Июля 2014 г. 03:08 #

Спасибо,огромное за рецептик!!!!Все получилось оооочень вкусно)))Фото прилагаю)

   
цитировать
Виталя Понедельник, 14 Июля 2014 г. 11:55 #

Зачетная пахлава получилась!!!

   
цитировать
Альбина Пятница, 18 Июля 2014 г. 20:10 #

А на противне совсем нельзя?

   
цитировать
Вика Среда, 30 Июля 2014 г. 19:39 #

Ох я завтра с утра во пользуюсь вашим рецептом!!!уж больно аппетитный!!!

   
цитировать
Olguny Суббота, 23 Августа 2014 г. 18:09 #

Очень вкусно, можно ум отъесть! !!!

   
цитировать
ольга Понедельник, 03 Ноября 2014 г. 14:34 #

Супер рецепт, готовила пахлаву в первый раз,получилось очень вкусно и красиво. Спасибо за рецепт.

   
цитировать
Dina Четверг, 18 Декабря 2014 г. 09:41 #

Евгений
Алия! Спасибо огромное за рецепт! Готовил ко дню рождения друга, волновался что не получится, т.к. когда поливал растопленным маслом консистенция внутри напоминала желе. Но потом всё схватилось и стало просто восхитительно! Все мои опасения оказались напрасны, просто я понял, это такое состояние до готовки! Вот смотрите что у меня вышло. Спасибо Вам еще раз!
Цены Вам просто нет, Евгений!

   
цитировать
Ирина Понедельник, 05 Января 2015 г. 15:29 #

А можно добавить изюм?

   
цитировать
наташа Среда, 07 Января 2015 г. 11:48 #

Очень хочу приготовить,но боюсь что не получится

   
цитировать
ЭДИТА Понедельник, 12 Января 2015 г. 11:04 #

светлана
хороший рецептик!готовила из готового теста filo,вот теперь из всех рецептов выбрала ваш,завтра в магазин за орехами!!!спасибо за рецепт!
ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА,ГДЕ ВЫ ПОКУПАЕТЕ ТЕСТО FILO?

   
цитировать
amin Суббота, 24 Января 2015 г. 16:55 #

Спасибо за рецепт!!! Прям Суууупер!

   
цитировать
АмНям Воскресенье, 15 Февраля 2015 г. 15:23 #

обязательно попробую приготовить.Спасибо за рецепт,и комментаторам спасибо что пишите что и как.

   
цитировать
Елена Суббота, 21 Марта 2015 г. 00:22 #

Я сегодня приготовила ПАХЛАВА по Вашему рецепту. Трудов потратила много, не меньше нервов, но в результате есть чем угощать завтра своих близких и удивлять тоже. На вид СУПЕР, на вкус изумительно.

   
цитировать
Людмила Суббота, 25 Апреля 2015 г. 01:58 #

Очень вкусно получилось! Спасибо большое за рецепт))!

   
цитировать
диана Воскресенье, 05 Июля 2015 г. 10:33 #

получилась))))

   
цитировать
N Пятница, 10 Июля 2015 г. 13:04 #

Биба
Рецепт Супер... Хочу тоже попробовать, только вот, извините, вопрос: на первые 15 мин. в духовку с полотенцем? А на вторые 15 мин. ничем покрывать сверху не надо?
читайте внимательно текст 15 мин НА плите

   
цитировать
Асия Суббота, 11 Июля 2015 г. 23:58 #

спасибо большое за отличный рецепт!вся семья в восторге

   
цитировать
Инга Среда, 15 Июля 2015 г. 22:53 #

Как ореховый пирог, конечно это очень вкусно. Но, естественно, это не пахлава. Пахлава готовится с тестом Фило и никаких дрожжей ни в коем случае не предусматривает

   
цитировать
Фаризка Вторник, 22 Сентября 2015 г. 22:22 #

Хочу сказать, что я сама очень люблю готовить и даже закончила специальный курс где учат разные выпечки, сладости . Пахлаву нам учили совсем по другому, но сегодня я решила готовить по вашему. И получилось у меня очень вкусно, даже слов нет! Спасибо огромное за рецепт, мне очень понравилось !!!!😊👍

   
цитировать
искра Вторник, 13 Октября 2015 г. 01:54 #

очень сложный рецепт на простое блюдо. Нужны готовые коржи, гр.орех, и простой сироп -сахар и вода 1/1, и некие приправы - а может просто ванильная пудра. Главное в рецепте слив.масло и гр.орех

   
цитировать
искра Вторник, 13 Октября 2015 г. 02:11 #

готовые коржи мажем слив. маслом, и заворачиваем с начинкой молотого грец.ореха. Плотно. запекаем на 180 град. до светло-карс. цвета и заливаем на сутки простым сиропом 1/1 вода-сахар, можно добавить ваниль и лимон в сироп. 500 гр. сахара на 700 мл. воды, примерное соотношение.

болг.рецепт, всегда получается., я добавлялю и локум, но в России это наверное труднее достать, можно и без него.

   
цитировать
Марина Пятница, 20 Ноября 2015 г. 12:56 #

Спасибо за рецепт!!!!!! Оооочень вкуно получилось!!! Лучше магазинной!!!:)

   
цитировать
а Воскресенье, 10 Января 2016 г. 15:09 #

рецепт супер

   
цитировать
Людмила Среда, 20 Января 2016 г. 14:02 #

Попробую сделать

   
цитировать
Татьяна Воскресенье, 17 Апреля 2016 г. 00:30 #

Спасибо огромное. Трудоемко,но невероятно вкусно. Взяла на заметку.

   
цитировать
Мальвина Вторник, 03 Мая 2016 г. 20:56 #

Я первый раз приготовила,очень вкусно получилось )

   
цитировать
Виктория Пятница, 13 Мая 2016 г. 02:52 #

Не получилось:( не раскаталось тонко тесто и поэтому вместо 12,6 слоев. Получились булочки, а не пахлава. Может потому что тесто стояло около 6 часов?

   
цитировать
Арай Среда, 18 Мая 2016 г. 16:15 #

Спасибо за рецепт ! Ооооочень вкусно получилось😋😘

   
цитировать
Александра Четверг, 19 Мая 2016 г. 10:51 #

Спасибо за рецепт! Пахлава получилась на славу!!! Пекла её впервые, все получилось, спасибо за подробный рецепт, все доходчиво и понятно написали:D обязательну испеку ещё раз, уж очень она вкусная...

   
цитировать
Наталья Вторник, 24 Мая 2016 г. 15:30 #

Рецепт хороший, все подробно и понятно написано! Просто вкус у всех разный, кому что, как говорится. Испекла сегодня и окончательно решила, что из дрожжевого теста больше никогда не буду делать :-D и орехов на мой вкус нужно больше. Так что с пахлавой нужно экспериментировать, пока не выработается свой собственный рецепт!

   
цитировать
Веста Воскресенье, 29 Мая 2016 г. 18:29 #

Здравствуйте, спасибо большое за рецепт. На приготовление ушло 4 часа, но оно того стоит)))

   
цитировать
Рауф Вторник, 07 Июня 2016 г. 08:46 #

Вкус не имеет ничего общего с пахлавой. Чтобы получилась пахлава, соотношение между мукой и орехами должно быть один к одному. Сахарную пудру замените обычным сахарным песком. Слои укладывайте так:два слоя теста-слой начинки, два слоя теста-слой начинки. Вся фишка пахлавы в большом количестве орехов.Экономия орехов в данном случае неуместна. Вкус получается совершенно другой. А сверху рекомендую украшать фундуком, поскольку грецкие орехи подгарают.

   
цитировать
Кама Суббота, 10 Декабря 2016 г. 13:42 #

А можно молоко заменить водой а мед сахарным сиропом?

   
цитировать
татьяна Вторник, 20 Декабря 2016 г. 15:59 #

супер.большое спасибо за рецепт:yes::

   
цитировать
Аля Вторник, 27 Декабря 2016 г. 23:50 #

можно использовать слоеное готовое тесто?

   
цитировать
сергей Воскресенье, 01 Января 2017 г. 16:25 #

спасибо рецепт супер. Получилось правда с нюансами, но это скорее моя недоработка.

   
цитировать
← Предыдущая Следующая →
1 | 2 | 3 | 4

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(70)