рецепт с фото пошаговый

Пахлава бакинская

Фото к рецепту: Пахлава бакинская
 Практика-П   11.01.15

Знаменитое восточное лакомство из теста, меда и орехов, имеющее немало рецептов приготовления. Один из самых известных - рецепт бакинской пахлавы (или азербайджанской пахлавы) из дрожжевого теста с начинкой из орехов и масляно-медовой пропиткой.

Продукты
Для теста:
Мука - 700-750 г
Масло сливочное - 75 г
Яйца - 2 шт.
Дрожжи сухие - 13 г
или дрожжи свежие - 40 г
Вода - 1 стакан
Для начинки:
Орехи - 500 г
Сахар или сахарная пудра - 450 г
Кардамон - 8-9 шт.
Корица - 4 ч. ложки
Для смазки и заливки:
Яйца (желток) - 1 шт.
Мед - 200-300 г
Масло сливочное - 200 г

Пошаговый фото рецептПахлава бакинская
Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №1

Продукты для приготовления бакинской пахлавы.

Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №2

Как приготовить бакинскую пахлаву:

Взбить масло, яйца и 0,5 стакана воды (в течение 3-х минут).

Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №3

Развести дрожжи в 0,5 стакана теплой воды.

Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №4

Соединить с первой смесью.

Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №5

Постепенно вводить муку. Замесить из полученной массы тесто, растирая его ложкой в течение 15 минут. (Температура теста должна быть примерно 20°C.)
В зависимости от размера яиц, муки понадобится примерно 650-700 г. Остальная мука нужна для раскатывания теста.

Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №6

Затем поставить тесто на 1,5 часа на выстойку, при температуре воздуха примерно 22-25°C. Тесто накрыть полотенцем, чтобы оно не обветривалось.

Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №7

Приготовить начинку. Грецкие орехи можно истолочь (ножом, не в мясорубке) без подготовки.

Если используются миндаль или фундук, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, подсушить, а затем истолочь в мелкую крошку.

Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №8

Корицу и кардамон при необходимости перемолоть.
Соединить молотые пряности с сахарной пудрой и орехами. Перемешать до однородности толченые орехи и сахарную пудру с пряностями. Начинка готова.
Совет: сразу разделите начинку на нужное количество порций. Порций будет на одну меньше, чем количество слоев пахлавы.

Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №9

Когда тесто подойдет, разделить его на 2 равные части, так как из данного количества теста получится две порции пахлавы (использовались две формы диаметром 23 см каждая).
Каждую часть теста разделить еще на 12 частей так, чтобы две из них были в два раза больше остальных (из больших кусочков теста будут раскатаны верхний и нижний коржи для пахлавы).

Можно упростить задачу, разделив тесто не на 12, а на всего на 7-8 частей, но две части также должны быть больше остальных.

Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №10

Смазать маслом формы или противень с высокими бортами.

Подсыпать на стол немного муки. Раскатать одну часть (из крупных) в пласт толщиной примерно 1-1,5 мм (он должен быть чуть больше противня или формы, где будет выпекаться).

Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №11

В смазанную форму (или противень) уложить раскатанное теста, на него насыпать приготовленную начинку равномерным слоем 3-5 мм (через крупное сито, дуршлаг или просто ложкой).

Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №12

Снова подпылить (посыпать) стол мукой. Другую часть теста (маленькую) раскатать в пласт толщиной 0,5-0,7 мм. Он должен быть такого размера, чтобы его можно было защипнуть с нижним пластом, не растягивая тесто, то есть быть чуть-чуть больше диаметра формы (противня). Тесто для пахлавы по-бакински нужно раскатывать очень тонко - так, чтобы через него просвечивал рисунок стола.

Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №13

Начинку (первый слой) накрыть более тонким пластом теста. Защипнуть края.
По поверхности теста распределить следующую часть начинки.
Таким же образом раскатать остальные маленькие части теста. Каждый слой защипывать по краям и засыпать ореховой начинкой.

Иногда тесто раскатано так тонко, что при переносе в форму оно немного растягивается и рвется. Лучше, конечно, этого не допускать, но если небольшая дырочка все же появилась, расстраиваться не нужно, так как в готовой пахлаве это будет незаметно.

Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №14

Когда все тонкие пласты теста будут уложены в форму и пересыпаны орехами, раскатать последнюю часть теста в более толстый пласт.

Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №15

Аккуратно перенести его в форму, защипнуть края.
Закрытая пахлава должна плотно помещаться в форме (противне), без зазоров. Ей надо дать подойти в течение 10 минут. Чтобы верх не подсох, нужно накрыть пахлаву полотенцем.

Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №16

Хорошо нагреть духовку (до 190-210°С), разрезать подготовленную в форме (противне) пахлаву на ромбовидные кусочки (5х7 см).

Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №17

Отделить желток и взбить его.

Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №18

Пахлаву смазать сверху яичным желтком и сразу же поставить форму (противень) в духовку.

Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №19

Растопить сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №20

Через 10-12 минут после начала выпекания вынуть пахлаву, залить по линиям разреза растопленным маслом. При желании можно вновь смазать сверху яйцом. Затем поставить в духовку на 20-30 минут.
Первые 5 минут температура должна оставаться высокой, затем ее нужно уменьшить до 180 градусов и выпекать бакинскую пахлаву оставшиеся 15-25 минут при этой температуре.

Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №21

Растопить мед.

Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №22

После выпечки горячую пахлаву, не вынимая из формы (противня), залить медом по линиям разреза. Дать ему впитаться. Для этого поставить пахлаву в духовку еще на 5 минут.

Фото приготовления рецепта: Пахлава бакинская - шаг №23

Пахлаву нужно немного охладить. Затем вынуть пахлаву из формы (противня) и окончательно остудить под салфеткой.

Пахлава бакинская готова. Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Пахлава бакинская. Как приготовить Пахлава бакинская?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейПахлава
Азербайджанская кухня
396 спасибо 47 2
Галка Воскресенье, 09 Января 2011 г. 21:10 #

Посколько я знаю она должна быть многослойная, а по вашему рецепту она поучается без слоя тесты,толко верхний и нижнийслой и всё.Это какой то рецепт суррогат.

   
цитировать
Женя Понедельник, 10 Января 2011 г. 19:04 #
Галка, а я находила, что готовят именно так азербайджанскую пахлаву. Кстати, там вообще много вариантов рецепта. Главное, что это вкусно,а не точное соответствие ))
   
цитировать
Тася Воскресенье, 27 Марта 2011 г. 23:09 #

Пахлава по-бакински это такая вкусняшка, с детства помню Very we!

   
цитировать
ТАТЬЯНА Понедельник, 30 Января 2012 г. 14:06 #

НАДЕЮСЬ РЕЦЕПТ ОПРАВДАЕТ СВОЕ ДОВЕРИЕ

   
цитировать
мила Вторник, 06 Марта 2012 г. 02:00 #

я делаю 13- 15 слоев теста, раскатываю очень тонко. Нижний слой толще.Орехи только грецкие.Слои смазываю маслом, насыпаю орех с сахарным песком.Верхний слой смазываю яйцом,подсохнет в духовке смазываю медом. Маслом заливаю по линиям разреза.Готовую,горячую заливаю сиропом.

   
цитировать
Вусал Понедельник, 30 Апреля 2012 г. 11:43 #

Неправда господа!Исковерканный рецепт!Вот Тася знает точно))

   
цитировать
Ирка Четверг, 03 Мая 2012 г. 12:30 #

в чем именно неправда, уважаемый Вусал? главное, чтобы было вкусно )))

   
цитировать
Лейла Вторник, 16 Октября 2012 г. 08:28 #

обожаю пахлаву!Well но рецепт и вправду не правильный!

   
цитировать
ЮСИФОВА ЮЛИЯ Четверг, 25 Октября 2012 г. 22:56 #

ИСПЕКЛА ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ

   
цитировать
халида Воскресенье, 04 Ноября 2012 г. 20:38 #

рецепт неправильный,все слишком примитивно,бакинская намного сложнее в приготовлении,но она того стоит,чтобы повозиться

   
цитировать
Гюльнара Понедельник, 14 Апреля 2014 г. 19:49 #

Неправильный рецепт,у бакинской пахлавы много слоев. В этом рецепте воду надо з

аменить на молоко, масло 125г яйцо 1шт.Тесто разделить на 7-8 частей верхний и нижний слои должны быть потолще а внутренние чем толще тем лучше и каждый слой смазывать растопленным теплым сливочным маслом а потом положить начинку

   
цитировать
Гюльнара Понедельник, 14 Апреля 2014 г. 19:51 #

Вышла ошибка внутренние слои чем тоньше тем лучше

   
цитировать
Любовь Пятница, 11 Июля 2014 г. 12:09 #

Рецепт,который написала Гюльнара,ПРАВИЛЬНЫЙ.Я жила в Азербайджане,пекла и пеку пахлаву БАКИНСКУЮ..ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!

   
цитировать
Тамара Вторник, 13 Января 2015 г. 15:34 #

Спасибо за рецепт азербайджанской пахвалы. Это сложно, но надо попробовать, пахлава по-бакински этого стоит))

   
цитировать
Лейла Четверг, 05 Февраля 2015 г. 18:45 #

Круто ! очень вкусно, спасибо вам

   
цитировать
рамиле Суббота, 28 Марта 2015 г. 07:50 #

пахлавы действительно множество рецептов и этот хороший (ПОМОЕМУ ТОЛЬКО ДРОЖЖИ НАДО РАЗВЕСТИ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ТЕПЛОЙ ВОДЫ С САХАРОМ ,А ПОТОМ В ТЕСТО ДОБАВЛЯТЬ МОЛОКО)А В АЗЕРБАЙДЖАНЕ И 16 СЛОЕВ РАСКАТЫВАЮТ,НО ВОТ КОГДА ГОТОВЯТ ИЗ 6СЛОЕВ ЭТО ПОМОЕМУ ПАРОДИЯ

   
цитировать
рамиле Суббота, 28 Марта 2015 г. 07:52 #

ДА И МАСЛОМ КАЖДЫЙ СЛОЙ ОБЯЗАТЕЛЬНО,А УЖ ПОТОМ ОРЕХИ

   
цитировать
Тата Четверг, 09 Июля 2015 г. 01:49 #

Я испекла по этому рецепту.не так красиво получилось,но это же в первый раз)мне понравился и процесс приготавления,и рецепт достаточно простой и понятный)))

Ооооочень сладенька и тесто поднялось хорошо,так что у меня куски размеров,которым рот радуется)))

спасибо большое!!!!для меня Ваш рецепт теперь база,основа,от ко орой я буду отталкиваться в след раз и которой буду придерживаться))))

   
цитировать
Ирина Суббота, 28 Ноября 2015 г. 11:04 #

Спасибо автору этого рецепта.Я считаю что как и другие блюда пахлава должна быть разной.Есть правильная как пишут ,а есть с изменениями.Они все безусловно вкусны.Но я приготовила все по этому рецепту и буду сейчас печь.

   
цитировать
Айнура Вторник, 01 Декабря 2015 г. 21:22 #

я обожаю его ) мама на каждый праздник готовит )

   
цитировать
Mila Пятница, 18 Марта 2016 г. 17:31 #

:D

Тася
Пахлава по-бакински это такая вкусняшка, с детства помню :D
vi pravi eto prosto bomba kokras , sobirayus pec. Nawa bakinskaya pahlava ne sravnitza ne skakoy drugoy. Pravda !

   
цитировать
Mila Пятница, 18 Марта 2016 г. 17:53 #

Mila
:D vi pravi eto prosto bomba kokras , sobirayus pec. Nawa bakinskaya pahlava ne sravnitza ne skakoy drugoy. Pravda !
vseh Bakinzev s nastupayuwim Novruz bayramom. Bayramiz mubarek olsuj!!!

   
цитировать
Гюльнар Пятница, 18 Марта 2016 г. 20:50 #

Салам бакинских пахлава состоит из 12 слоёв. Каждый слой промазывается сливочным маслом затем посыпают смесью орехов промолотым кардамона.Нижний и верхний слой толще а середина как правило тонкие украшать верх миндалём. Ну а если подумать то сколько людей столько и рецептов дерзайте......... 🌹

   
цитировать
Татьяна Пятница, 20 Мая 2016 г. 07:12 #

Делаю 6 слоев может не оригинал, но тоже вкусно.Да 12слоев раскатывать !!!,зато орехов не жалею,и кладу сахара меньше очень сладкая!может даже это уже пирог слоенный ,но делаю для гостей на массовые мероприятия,фуршеты,всем нравится,рецепт просят!

   
цитировать
Макс Четверг, 07 Июля 2016 г. 08:22 #

Это рецепт Похлебкина - он товарищ компетентный, так что не надо кричать что два слоя это мало

   
цитировать
Юлия Четверг, 21 Июля 2016 г. 21:33 #

Кто то явно не внимательно читал...либо я, либо большая часть комментаторов...не два слоя у автора, а 12..а просто в пример указала два слоя делать (ну правильно, за Чем 12 одинаковых фото вставлять?)...выглядит очень аппетитно, надо попробовать сделать)

   
цитировать
Эльвира Воскресенье, 31 Июля 2016 г. 16:29 #

Слоев действительно 12!Девочки,читайте внимательней))!Автор,спасибо за рецепт!!!

   
цитировать
ольга Пятница, 09 Сентября 2016 г. 10:37 #

спасибо!

   
цитировать
Валида Суббота, 10 Сентября 2016 г. 18:02 #

Очень вкусная пахлава .Спасибо за рецепт

   
цитировать
елена Вторник, 15 Ноября 2016 г. 14:29 #

Галка
Посколько я знаю она должна быть многослойная, а по вашему рецепту она поучается без слоя тесты,толко верхний и нижнийслой и всё.Это какой то рецепт суррогат.

Там же написано что слоев 12!

   
цитировать
ОЛЬГА Среда, 07 Декабря 2016 г. 10:08 #

Я не знаю правильный или неправильный рецепт Но все очень подробно написано и получилось с первого раза! Как на картинке! Честь и хвала автору! Большое - большое спасибо!

   
цитировать
Ксения Вторник, 13 Декабря 2016 г. 20:01 #

Я не знаю, куда люди смотрят. Всё правильно написано. Лишь бы потрындеть

   
цитировать
Елена Четверг, 05 Января 2017 г. 19:36 #

Да, не правильный рецепт. В моей семье мы всегда печем пахлаву. Она у нас получается очень нежная. Печем по рецепту моей бабушки, а она из Баку. Там и тесто другое и начинка ореховая кашица, перемешаная со взбитыми белками.

   
цитировать
Айсель Понедельник, 20 Февраля 2017 г. 09:41 #

"Когда тесто подойдет, разделить его на 2 равные части, так как из данного количества теста получится две порции пахлавы (использовались две формы диаметром 23 см каждая).

Каждую часть теста разделить еще на 12 частей так, чтобы две из них были в два раза больше остальных (из больших кусочков теста будут раскатаны верхний и нижний коржи для пахлавы)"

Вы читать не умеете ! Автор пишет , что все полученное тесто разделить на 2 части, а потом одну из частей на 12 частей!

   
цитировать
Зинуш xanim Понедельник, 27 Февраля 2017 г. 23:43 #

Неправильный рецепт

   
цитировать
Афанди Суббота, 10 Июня 2017 г. 22:45 #

Очень вкусная пахлава!спасибо

   
цитировать
нара Среда, 26 Июля 2017 г. 20:10 #

все правильно описано это и есть ПАХЛАВА

   
цитировать
нара Среда, 26 Июля 2017 г. 20:12 #

на вкус и вид товарищей нет. Я готовлю такую пахлаву из 9 слоев.Моя семья толстую пахлаву не ест.Человек старался и все правильно описал.Не надо критиковать..Уважайте чужой труд

   
цитировать
Леся Воскресенье, 22 Октября 2017 г. 10:19 #

Все написано правильно! Автор молодец!!!Да,каждый слой смазывают топленым маслом,и начинку смешивают с белком,но это уже нюансы!Кому так нравится-готовьте!Главное,что суть изложена верно!!Скептики,читайте внимательнее!!

   
цитировать
Шаракматова Аида Среда, 13 Декабря 2017 г. 19:00 #

Спасибо просто объединение пальчики обрежешь.

   
цитировать
Яна Воскресенье, 11 Марта 2018 г. 01:27 #

Сделала все по этому рецепту.отлично получилось.спасибо!

   
цитировать
Кадрия Вторник, 26 Июня 2018 г. 23:08 #

Приготовила все по рецепту,получилось вкусно.Спасибо:)

   
цитировать
Ирина фляга Четверг, 28 Июня 2018 г. 13:05 #

Спасибо за рецепт!!!Очень вкусно!!!Готовлю по праздникам

   
цитировать
Ирина Воскресенье, 08 Июля 2018 г. 12:25 #

Хороший рецепт. пирог многослойный, а количество слоёв, зависит ещё от размеров формы. форма поменьше и слоёв можно сделать побольше, и пирог высокий получится. спасибо за рецепт.

   
цитировать
Натали Понедельник, 08 Июля 2019 г. 11:23 #

Очень вкусно .

   
цитировать
шеф повар галина Воскресенье, 23 Февраля 2020 г. 16:58 #

получилось очень вкусно но очень долгое приготовление хотелось бы побыстрее!!!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(64)