рецепт с фото пошаговый

Пахлава

Фото к рецепту: Пахлава
 Алия   10.10.12

Много раз ела пахлаву, но у других, а сама не пробовала готовить... Наконец-таки я ее сделала! Такая вку-у-у-у-усная получилась! Муж сказал, что вкуснее этой пахлавы он еще не ел!

Продукты
ТЕСТО:
Мука - 500 г
Яйцо - 2 шт.
Сметана - 150 г
Молоко - 150 г
Сливочное масло - 50 г
Дрожжи - пол-пачки сухих (5-6 г) или 15 г свежих
Соль - щепотка
Сахар - 1 ч. л.
НАЧИНКА:
Грецкие орехи - 250 г
Сахарная пудра - 250 г
Сливочное масло - 250 г
Кардамон - 0,5 ч. л. (я не добавляла, потому что нет его у меня)
Корица - 1 ч. л. (я не добавляла, не люблю)
Ваниль
ВЕРХ:
Яйцо взбитое - 1 шт.
Грецкие орехи (половинки)
СИРОП:
Мед - 150 г
Горячая вода - 90-100 мл

Источник: сайт "Karpatka"

Пошаговый фото рецептПахлава
Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №1

Как приготовить пахлаву медовую:

Приготовить тесто для пахлавы. Сначала нужно подогреть молоко, чтобы оно было теплое, добавить туда дрожжи и сахар, размешать и дать дрожжам "ожить", чтобы они поднялись шапочкой.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №2

В другой миске смешаем муку, масло, яйца, сметану и соль. Перемешиваем слегка.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №3

Затем в эту смесь добавляем наши "ожившие" дрожжи.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №4

Размешиваем.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №5

Хорошо размешиваем. Теперь эту массу выкладываем на слегка посыпанный мукой стол и хорошо вымешиваем мягкое тесто.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №6

Вот такое тесто получилось.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №7

Теперь выкладываем тесто в чашку и ставим в тепло на 1-1,5 часа (накройте тесто полотенчиком).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №8

Тесто должно хорошо подойти.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №9

Пока тесто для пахлавы подходит, сделаем начинку.
Начинка будет еще вкуснее и вкус будет более насыщенным, если орехи поджарить немного в духовке.
Орехи пропустить через мясорубку или, как я, прокатать скалкой (в блендере ни в коем случае не измельчать - слишком мелкие получатся и вкус будет уже не тот).
Измельченные орехи смешать с ванилином и сахарной пудрой (кто любит, добавьте кардамон и корицу).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №10

Форму смазываем растительным (или другим) маслом (у меня форма размером 24х29 см, можно взять чуть больше, но обязательно с бортиками, противень не пойдет. Если формы нет, можно в сковороде, но тогда на это количество продуктов придется взять, наверное 2 сковороды).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №11

Подошедшее тесто разделить на 12 частей, один кусочек из которых должен быть в 2 раза больше других.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №12

Берем теперь этот большой кусочек и раскатываем его площадью такой, чтобы он накрыл дно и бока нашей формы, и еще чуть-чуть свисал...
Хочу немного сказать про тесто.
Тесто получается мягкое, эластичное, примерно как у штруделя, и очень хорошо раскатывается. А раскатывать нам будет нужно его очень тонко, толщиной примерно 1 мм или еще тоньше, но не толще, иначе пахлава будет грубая, жесткая.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №13

Теперь наматываем тесто на скалку и переносим на форму.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №14

И буквально выстилаем им нашу форму. Края теста пусть свисают (потом срежем)...

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №15

Теперь растопим сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №16

И смажем им тесто (масло мажьте тонким слоем, постарайтесь рассчитать так, чтобы после смазки всех слоев у нас осталось примерно половина, или чуть меньше половины этого масла, иначе пахлава получится слишком жирной. Если масло быстро стынет и плохо мажется, подогревайте его).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №17

Теперь раскатаем следующий пласт, но уже до размеров дна нашей формы. Если тесто при раскатке получилось толще 1 мм, то раскатайте тоньше, а лишнее уберите (хотя так не должно быть).
Переносим так же, на скалке, и застилаем дно.
Начинку, как видите, на первый пласт мы не сыпали, т.к. снизу и сверху у нас должно быть по 2 слоя теста без начинки (это для прочности, иначе после выпекания они могут крошиться).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №18

Второй пласт теста мы тоже смазываем тонким слоем масла и теперь уже посыпаем начинкой (начинки сыпьте столько, чтобы хватило на 10 слоев).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №19

И таким образом: раскатали, уложили, смазали, посыпали - повторяется еще 9 раз (всего 10 раз).
Вот так выглядит 10-й слой - смазанный и посыпанный (все, начинки больше нет, а масла должно остаться, примерно, половина или чуть меньше, оно нам позже снова понадобится).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №20

Теперь раскатываем 11-й кусочек теста и накрываем им 10-й пласт. 11-й пласт смазываем маслом.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №21

Свисающие края теста срезаем ножом так, чтобы край оставался примерно 1-2 см.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №22

Края укладываем на тесто.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №23

И смазываем края взбитым яйцом.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №24

Теперь раскатываем последний 12-й кусочек теста и накрываем им 11-й пласт.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №25

Верх смазываем уже взбитым яйцом, чтобы наша пахлава была румяная и красивая.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №26

А теперь разрезаем пахлаву на традиционные ромбики.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №27

Режем не до конца, иначе все вытечет на дно формы и будет гореть. Поэтому режем ПОЧТИ до конца.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №28

Затем на серединку каждого ромбика кладем половинку грецкого ореха, слегка прижимая (мне грецких орехов не хватило, и я положила миндаль).
Готово!
Теперь включаем духовку, ставим на плиту нашу форму с пахлавой, накрываем ее полотенчиком и оставляем расстаиваться на 15 минут.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №29

Через 15 минут отправляем нашу пахлаву в разогретую до 180 С духовку. И печем ее 15 минут!
Затем достаем пахлаву и поливаем сверху тем самым оставшимся сливочным маслом, которое у нас не все ушло на смазку слоев.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №30

Если разрезы склеились, можно ножичком их подрезать, чтобы в разрезы тоже масло попадало.
Но если вы смазывали слои щедро и масла не осталось, то придется растопить еще хотя бы грамм 50 масла, т.к. поливание маслом - это важный этап, без которого не будет нужного вкуса.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №31

Еще необходимый этап - это поливание пахлавы горячим медовым сиропом.
Сироп готовится просто: смешаем мед с горячей водой.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №32

Медовым сиропом нужно поливать почти перед самой готовностью. Т.е., когда пахлава станет золотистая, но еще будет чуть-чуть бледновата, снова достаем ее из духовки.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №33

И поливаем по разрезам медовым сиропом (перед поливанием сиропом можно еще раз пройтись по разрезам ножичком).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №34

Сиропа уйдет где-то треть.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №35

Теперь пахлаву можно допечь до красивого красноватого цвета.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №36

Достаем пахлаву медовую из духовки, накрываем полотенчиком и даем немного остыть, градусов до 40-45 С.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №37

Когда пахлава остынет, достаньте ее из формы, дорежьте ромбики до конца.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №38

Затем обмакните каждой стороной в медовый сироп. Прям кладите каждой стороной секунды на 3.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №39

Затем уложите пахлаву на блюдо и дайте ей еще постоять минут 15-20 (если вытерпите), чтобы она пропиталась этим сиропом и окончательно остыла.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №40

Вот теперь это Пахлава с большой буквы: свежайшая, ароматная, многослойная, ореховая и медовая!
Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Пахлава. Как приготовить Пахлава?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейПахлава
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
4037 спасибо 182 18
Надежда Четверг, 11 Октября 2012 г. 09:17 #
Алия, я с отчетиком. Труда, не скрою, много. Сил потрачено тоже много. Но это того стоило. Получилось обалденно.
   
цитировать
Полянка Четверг, 11 Октября 2012 г. 12:48 #

Ох, как вкусненько выглядит!

   
цитировать
Людмила Четверг, 11 Октября 2012 г. 15:53 #

Супер! Надо попробовать! Спасибо за рецепт!Very we!

   
цитировать
Алия Пятница, 12 Октября 2012 г. 08:45 #
Надежда:
Алия, я с отчетиком.
Ух ты! Отличная пахлава!
   
цитировать
сладкоешка Воскресенье, 14 Октября 2012 г. 10:19 #

огромное спасибо. получилась супер пахлава.

   
цитировать
зульфия ульфатовна Суббота, 27 Октября 2012 г. 21:16 #

Пахлава высший клас! Сделала на Курбан , всем очень понравилась.

   
цитировать
nur Четверг, 01 Ноября 2012 г. 20:23 #
cпасибо. пахлава - самая вкусная национальная сладость
   
цитировать
Настя Суббота, 03 Ноября 2012 г. 18:49 #

Шикарная пахлава!!Первый раз ее сделала,очень вкусная и красивая!))

   
цитировать
Meri S. Вторник, 06 Ноября 2012 г. 14:50 #

ооой спасибо большое. очень сильно люблю пахлаву!!!Well

   
цитировать
Алия Четверг, 08 Ноября 2012 г. 00:13 #

На здоровье!

   
цитировать
veronikanika Пятница, 09 Ноября 2012 г. 18:39 #

Супер! Других слов нет просто!

   
цитировать
Гуля Шамсутдинова Вторник, 13 Ноября 2012 г. 11:43 #

Очень вкусно,спасибо за рецепт.Yes

   
цитировать
Niso Среда, 14 Ноября 2012 г. 13:47 #

сижу на работе, читая этот рецепт у меня слюни потекли, только поняла, что проголодалась, даже печеньки никакой нету, а пахлава ИЗУМИТЕЛЬНАЯ

   
цитировать
Екатерина Среда, 14 Ноября 2012 г. 18:12 #

Спасибо большое, получилось просто супер, мужу понравилось особенно!

   
цитировать
ситора Четверг, 22 Ноября 2012 г. 19:08 #

спасибо за рецепт

   
цитировать
Лиза Пятница, 23 Ноября 2012 г. 12:56 #

Отличный рецепт возьму на заметку

Very we!

   
цитировать
СУМАЯ Понедельник, 26 Ноября 2012 г. 12:47 #

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ ОБЕЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ САМАЯ ЛЮБИМАЯ ИЗ СЛАДКИХGift

   
цитировать
оксана Понедельник, 26 Ноября 2012 г. 15:04 #

спасибо за рецепт. пекла получилось. очень вкусно!!!!

   
цитировать
Земфира Вторник, 27 Ноября 2012 г. 14:57 #

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ,ОТЛИЧНЫЕ ПОЯСНЕНИЯ,Well ПОЛУЧИЛОСЬ СУПЕР!

   
цитировать
Ольга Вторник, 04 Декабря 2012 г. 12:58 #

Сделала.Не понравилось, что в тесте есть дрожжи и сироп жидковат.Тесто должно быть другим.Всем понравилось, но мы же не каждый день готовим такие вкусняшки.

   
цитировать
Оля Пятница, 14 Декабря 2012 г. 22:54 #

у вас найкращий рецептик.... дякую

   
цитировать
алена Суббота, 22 Декабря 2012 г. 21:28 #

Спасибо, приготовила,но получилась не настоящая пахлава,а так себе-пойдет!Ела настоящую,а этот рецепт подобие...

   
цитировать
Сладкоеффка**) Вторник, 08 Января 2013 г. 15:07 #

Ммм.... Вы умничка Алия. Только я не поняла под первой картинкой начинается рецепт, там сначала сделать тесто, а уже потом в него добавить сахар и дрожжи??

   
цитировать
Маруся Вторник, 08 Января 2013 г. 15:22 #

Сладкоеффка**):
сначала сделать тесто, а уже потом в него добавить сахар и дрожжи??
не-е)) дальше ведь рассказывается как готовить) т.е. чтобы "приготовить тесто".. ну и т.д.)

   
цитировать
Оксана Пятница, 11 Января 2013 г. 14:24 #

Спасибо за рецепт. Получилось очень вкусно!

   
цитировать
Мадина и Мафтуна Суббота, 12 Января 2013 г. 10:00 #

мы в шоке! очень великолепно.

   
цитировать
Вероника Воскресенье, 13 Января 2013 г. 13:44 #

Спасибо за рецепт. Готовка занимает достаточно много времени, но в итоге результат превзошел все ожидания.

   
цитировать
алинка-калинка Среда, 16 Января 2013 г. 12:27 #

Лучший рецепт интернета!))))

Восхищена) Бегу уже готовить)

Только вот в Турции нет сметаны( не знаю как в арабских странах), чем его заменить?

Натуральный йогурт подойдет?

   
цитировать
Надежда Воскресенье, 27 Января 2013 г. 18:29 #

Спасибо большое. Попробую приготовить в ближайшее время. Порадую себя и мужа.

   
цитировать
Евгений Суббота, 02 Февраля 2013 г. 08:23 #

Алия! Спасибо огромное за рецепт! Готовил ко дню рождения друга, волновался что не получится, т.к. когда поливал растопленным маслом консистенция внутри напоминала желе. Но потом всё схватилось и стало просто восхитительно! Все мои опасения оказались напрасны, просто я понял, это такое состояние до готовки! Вот смотрите что у меня вышло. Спасибо Вам еще раз!

   
цитировать
мария Суббота, 09 Февраля 2013 г. 20:21 #

Выглядит очень аппетитно хочу приготовить.

   
цитировать
ленара Пятница, 15 Февраля 2013 г. 15:25 #

спасибо выглядит суперрр начала готовить посмотрим что получится ленара

   
цитировать
Катерина Четверг, 21 Февраля 2013 г. 22:32 #
Gulum-888:
в пахлаву не добавляют сметану. и в каждый слои не смазывают маслом. и сиропом не добавляют. вы вообще не умеети готовить пахлаву.
А Вы только критиковать, или смело свой рецепт выложите! Проявите уважение! Спасибо автору,дай Бог здоровья!И счастья! Пусть жизнь будет такой же вкусной, как это лакомство!!!
   
цитировать
Алиса Четверг, 28 Февраля 2013 г. 12:47 #

Приготовила. Выглядит очень красиво, А не вкусно! не понравилось-тесто дрожжевое и еще грубоватое оно

   
цитировать
Татьяна Воскресенье, 03 Марта 2013 г. 01:11 #

и я сейчас приготовила. вроде все получилось, но тесто не пахлавы совсем. очень жаль потраченного вреиени да и продуктов.

   
цитировать
наира Вторник, 12 Марта 2013 г. 21:51 #

пекла по вашему рецепту.до такой степени вкусный получилось.спасибо.очень хороший рецепт

   
цитировать
анека Среда, 13 Марта 2013 г. 19:04 #

мне 12 и я по началу думала что сложно , но на самом деле рецепт шикарный и очень вкусно *готовили в школе* просто супер ,пацаны все как комбайны схряпяли и от учителя тоже большое спасибо Well_________Cheerfully

   
цитировать
Лорик Четверг, 14 Марта 2013 г. 10:16 #

прям слюнки текут, обязательно попробую приготовить.

   
цитировать
Виктория Вторник, 19 Марта 2013 г. 14:35 #

Не поливайте пахлаву сиропом, в тот момент, когда она почти подрумянилась, т.к. сахар может дать пригореть нижнему слою. Вы не опоздаете полить пахлаву сиропом, когда уже готовую возьмете ее из духовки.

   
цитировать
виктория Вторник, 19 Марта 2013 г. 21:55 #

Прелесть, давно хочу приготовить. Рецепт супер!

   
цитировать
Naza Среда, 20 Марта 2013 г. 22:39 #

Я многие годы готовлю пахлаву. Много разных рецептов, всегда получалось очень вкусно, в этот раз сделала по-вашему рецепту, и это что-то!!! Легкая, вкуснющая, очень понравилась идея смазывания каждого листа маслом. Спасибо большое!

   
цитировать
Naza Среда, 20 Марта 2013 г. 22:43 #

Gulum-888:
в пахлаву не добавляют сметану. и в каждый слои не смазывают маслом. и сиропом не добавляют. вы вообще не умеети готовить пахлаву.
Завидуйте как говорится молча, а еще лучще- учитесь, никогда не поздно! Я думала, что все знаю про пахлаву, и делаю ее супер, но этот рецепт оказался самым лучшим!

   
цитировать
Ольга Четверг, 21 Марта 2013 г. 00:10 #

Как же это долго и нудно ( процесс приготовления) Но в итоге не успела оглянуться как блюдо с готовой пахлавой опустошили домочадцы !!! Супер,я очень довольна ! СПАСИБО АлияVery we!

   
цитировать
Ольга Владимировна Пятница, 22 Марта 2013 г. 07:34 #

Моя бабушка поговаривала : " Та же мученька, да не те же рученьки!". Это я говорю всем у кого НЕ получилось и кто откровенно высказывает своё отрицательное мнение. А рецепт то великолепный, просто у вас он не получился по каким то причинам, может надо вам все проанализировать,потренировать ещё и вы начнёте чувствовать муку, продукты, печку в которой печете! Все получится и всегда будет получаться!Удачи!

   
цитировать
сана Воскресенье, 24 Марта 2013 г. 01:27 #

тесто не такое немного и пахлаву заливают сиропом на противне после выпекания .

   
цитировать
Юлия Вторник, 26 Марта 2013 г. 22:54 #

а как понять: "Сиропа уйдёт где-то треть"? а остальные 2/3 куда?

   
цитировать
Татьяна Четверг, 28 Марта 2013 г. 11:51 #

Юлия:
а как понять: "Сиропа уйдёт где-то треть"? а остальные 2/3 куда?
Так и понять, и дочитать последние 3 этапа, где на пропитку уходит остальная часть

   
цитировать
Биба Суббота, 30 Марта 2013 г. 22:24 #
Рецепт Супер... Хочу тоже попробовать, только вот, извините, вопрос: на первые 15 мин. в духовку с полотенцем? А на вторые 15 мин. ничем покрывать сверху не надо?
   
цитировать
Дания Среда, 03 Апреля 2013 г. 00:27 #

У меня в одноклассниках сейчас "бум", многие друзья испекли пахлаву и выставили фото!!! Я решила не отставать от модных тенденций!!! Рецепт очень подробный! Спасибо автору! Плюс мой фотоаппарат и получилось как с картинки!!! Муж в восторге!!!

   
цитировать
Дания Среда, 03 Апреля 2013 г. 00:28 #

И еще фото, как из журнала!!!

   
цитировать
← Предыдущая Следующая →
1 | 2 | 3 | 4

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru