рецепт с фото пошаговый

Пахлава

Фото к рецепту: Пахлава
 Алия   10.10.12

Много раз ела пахлаву, но у других, а сама не пробовала готовить... Наконец-таки я ее сделала! Такая вку-у-у-у-усная получилась! Муж сказал, что вкуснее этой пахлавы он еще не ел!

Продукты
ТЕСТО:
Мука - 500 г
Яйцо - 2 шт.
Сметана - 150 г
Молоко - 150 г
Сливочное масло - 50 г
Дрожжи - пол-пачки сухих (5-6 г) или 15 г свежих
Соль - щепотка
Сахар - 1 ч. л.
НАЧИНКА:
Грецкие орехи - 250 г
Сахарная пудра - 250 г
Сливочное масло - 250 г
Кардамон - 0,5 ч. л. (я не добавляла, потому что нет его у меня)
Корица - 1 ч. л. (я не добавляла, не люблю)
Ваниль
ВЕРХ:
Яйцо взбитое - 1 шт.
Грецкие орехи (половинки)
СИРОП:
Мед - 150 г
Горячая вода - 90-100 мл

Источник: сайт "Karpatka"

Пошаговый фото рецептПахлава
Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №1

Как приготовить пахлаву медовую:

Приготовить тесто для пахлавы. Сначала нужно подогреть молоко, чтобы оно было теплое, добавить туда дрожжи и сахар, размешать и дать дрожжам "ожить", чтобы они поднялись шапочкой.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №2

В другой миске смешаем муку, масло, яйца, сметану и соль. Перемешиваем слегка.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №3

Затем в эту смесь добавляем наши "ожившие" дрожжи.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №4

Размешиваем.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №5

Хорошо размешиваем. Теперь эту массу выкладываем на слегка посыпанный мукой стол и хорошо вымешиваем мягкое тесто.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №6

Вот такое тесто получилось.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №7

Теперь выкладываем тесто в чашку и ставим в тепло на 1-1,5 часа (накройте тесто полотенчиком).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №8

Тесто должно хорошо подойти.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №9

Пока тесто для пахлавы подходит, сделаем начинку.
Начинка будет еще вкуснее и вкус будет более насыщенным, если орехи поджарить немного в духовке.
Орехи пропустить через мясорубку или, как я, прокатать скалкой (в блендере ни в коем случае не измельчать - слишком мелкие получатся и вкус будет уже не тот).
Измельченные орехи смешать с ванилином и сахарной пудрой (кто любит, добавьте кардамон и корицу).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №10

Форму смазываем растительным (или другим) маслом (у меня форма размером 24х29 см, можно взять чуть больше, но обязательно с бортиками, противень не пойдет. Если формы нет, можно в сковороде, но тогда на это количество продуктов придется взять, наверное 2 сковороды).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №11

Подошедшее тесто разделить на 12 частей, один кусочек из которых должен быть в 2 раза больше других.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №12

Берем теперь этот большой кусочек и раскатываем его площадью такой, чтобы он накрыл дно и бока нашей формы, и еще чуть-чуть свисал...
Хочу немного сказать про тесто.
Тесто получается мягкое, эластичное, примерно как у штруделя, и очень хорошо раскатывается. А раскатывать нам будет нужно его очень тонко, толщиной примерно 1 мм или еще тоньше, но не толще, иначе пахлава будет грубая, жесткая.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №13

Теперь наматываем тесто на скалку и переносим на форму.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №14

И буквально выстилаем им нашу форму. Края теста пусть свисают (потом срежем)...

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №15

Теперь растопим сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №16

И смажем им тесто (масло мажьте тонким слоем, постарайтесь рассчитать так, чтобы после смазки всех слоев у нас осталось примерно половина, или чуть меньше половины этого масла, иначе пахлава получится слишком жирной. Если масло быстро стынет и плохо мажется, подогревайте его).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №17

Теперь раскатаем следующий пласт, но уже до размеров дна нашей формы. Если тесто при раскатке получилось толще 1 мм, то раскатайте тоньше, а лишнее уберите (хотя так не должно быть).
Переносим так же, на скалке, и застилаем дно.
Начинку, как видите, на первый пласт мы не сыпали, т.к. снизу и сверху у нас должно быть по 2 слоя теста без начинки (это для прочности, иначе после выпекания они могут крошиться).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №18

Второй пласт теста мы тоже смазываем тонким слоем масла и теперь уже посыпаем начинкой (начинки сыпьте столько, чтобы хватило на 10 слоев).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №19

И таким образом: раскатали, уложили, смазали, посыпали - повторяется еще 9 раз (всего 10 раз).
Вот так выглядит 10-й слой - смазанный и посыпанный (все, начинки больше нет, а масла должно остаться, примерно, половина или чуть меньше, оно нам позже снова понадобится).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №20

Теперь раскатываем 11-й кусочек теста и накрываем им 10-й пласт. 11-й пласт смазываем маслом.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №21

Свисающие края теста срезаем ножом так, чтобы край оставался примерно 1-2 см.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №22

Края укладываем на тесто.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №23

И смазываем края взбитым яйцом.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №24

Теперь раскатываем последний 12-й кусочек теста и накрываем им 11-й пласт.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №25

Верх смазываем уже взбитым яйцом, чтобы наша пахлава была румяная и красивая.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №26

А теперь разрезаем пахлаву на традиционные ромбики.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №27

Режем не до конца, иначе все вытечет на дно формы и будет гореть. Поэтому режем ПОЧТИ до конца.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №28

Затем на серединку каждого ромбика кладем половинку грецкого ореха, слегка прижимая (мне грецких орехов не хватило, и я положила миндаль).
Готово!
Теперь включаем духовку, ставим на плиту нашу форму с пахлавой, накрываем ее полотенчиком и оставляем расстаиваться на 15 минут.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №29

Через 15 минут отправляем нашу пахлаву в разогретую до 180 С духовку. И печем ее 15 минут!
Затем достаем пахлаву и поливаем сверху тем самым оставшимся сливочным маслом, которое у нас не все ушло на смазку слоев.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №30

Если разрезы склеились, можно ножичком их подрезать, чтобы в разрезы тоже масло попадало.
Но если вы смазывали слои щедро и масла не осталось, то придется растопить еще хотя бы грамм 50 масла, т.к. поливание маслом - это важный этап, без которого не будет нужного вкуса.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №31

Еще необходимый этап - это поливание пахлавы горячим медовым сиропом.
Сироп готовится просто: смешаем мед с горячей водой.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №32

Медовым сиропом нужно поливать почти перед самой готовностью. Т.е., когда пахлава станет золотистая, но еще будет чуть-чуть бледновата, снова достаем ее из духовки.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №33

И поливаем по разрезам медовым сиропом (перед поливанием сиропом можно еще раз пройтись по разрезам ножичком).

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №34

Сиропа уйдет где-то треть.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №35

Теперь пахлаву можно допечь до красивого красноватого цвета.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №36

Достаем пахлаву медовую из духовки, накрываем полотенчиком и даем немного остыть, градусов до 40-45 С.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №37

Когда пахлава остынет, достаньте ее из формы, дорежьте ромбики до конца.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №38

Затем обмакните каждой стороной в медовый сироп. Прям кладите каждой стороной секунды на 3.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №39

Затем уложите пахлаву на блюдо и дайте ей еще постоять минут 15-20 (если вытерпите), чтобы она пропиталась этим сиропом и окончательно остыла.

Фото приготовления рецепта: Пахлава - шаг №40

Вот теперь это Пахлава с большой буквы: свежайшая, ароматная, многослойная, ореховая и медовая!
Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Пахлава. Как приготовить Пахлава?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейПахлава
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
4486 спасибо 565764 205 23
Дания Среда, 03 Апреля 2013 г. 00:29 #

И еще одно фото моей пахлавы!!!

   
цитировать
Асель Четверг, 04 Апреля 2013 г. 07:42 #

:gift:Очен очен кусный спасибо рибията

   
цитировать
Сергей Четверг, 04 Апреля 2013 г. 10:38 #

Здраствуйте!Делал вчера пахлаву по Вашему рецепту,получчилась просто суперрррр!!!!!!!!Отправляю фотоотчёт.У Вас не указано полное время выпечки,у меня ушло 50 минут при температуре 180-200 градусов.

Спасибо огромное за подробный речепт!!!

   
цитировать
Екатерина Воскресенье, 07 Апреля 2013 г. 20:38 #

приготовила по вашему рецепту, получилось очень здорово! спасибо!

   
цитировать
Ирина Четверг, 11 Апреля 2013 г. 13:11 #

Сделала вчера пахлаву по вашему рецепту. Получилось супер вкусно, ну прям очень-очень понравилось. Спасибо за рецепт.

   
цитировать
Анна Воскресенье, 14 Апреля 2013 г. 11:45 #

МММм,невероятно вкусно:yes:

   
цитировать
Марина Воскресенье, 05 Мая 2013 г. 17:58 #

Спасибо огромное за рецепт) Готовлю пахлаву впервые, очень понравилось* Правда она у меня не очень хрустящая(

   
цитировать
Сюзанна Пятница, 10 Мая 2013 г. 04:48 #

Спасибо обязательно попробую

   
цитировать
диляра Воскресенье, 19 Мая 2013 г. 13:05 #

пахлава просто супер, и рецепт ну слов нет.Умница и за фото огромное спосибо. Я всегда когда смотрела турецкие сериалы ,так хотела попробовать.

   
цитировать
светлана Понедельник, 03 Июня 2013 г. 02:04 #

хороший рецептик!готовила из готового теста filo,вот теперь из всех рецептов выбрала ваш,завтра в магазин за орехами!!!спасибо за рецепт!

   
цитировать
Оли Пятница, 07 Июня 2013 г. 17:18 #

Скажите, пожалуйста, а через какое время поднимаются дрожжи в молоке (шаг №1)? Спасибо.

   
цитировать
Оли Пятница, 07 Июня 2013 г. 22:40 #

Оли
Скажите, пожалуйста, а через какое время поднимаются дрожжи в молоке (шаг №1)? Спасибо.

:ir::ir::ir::ir::ir:

Жду-жду, пока поднимутся дрожжи -никакой реакции. Уже все передумала - молоко сильно горячее, посуда не та и т.д. Догадалась посмотреть на упаковку из под дрожжей - у них 2 года назад срок годности вышел))))))))))))))))))))))

А в целом - классный рецепт. Спасибо, Алия. Зашла на Ваш сайт, нашла очень много хороших)) вещей. Буду пользоваться.

Хорошо, что есть такие люди)))):gift:

   
цитировать
Алтынай Воскресенье, 09 Июня 2013 г. 17:05 #

:)спасибо за рецепт было очень вкусно.

   
цитировать
Тата Среда, 26 Июня 2013 г. 12:09 #

Большущее спасибо за рецепт! сегодня собираюсь приготовить. думаю будет безумно вкусно

   
цитировать
kutarjova Четверг, 27 Июня 2013 г. 14:48 #

Скажите,а пахлава обязательно должна быть 10-ти слойная или можно пару слоев добавить?

   
цитировать
мадина Воскресенье, 14 Июля 2013 г. 19:57 #

спасибо очень вкусно!))))супер!супер!няка!до вкусно!

   
цитировать
Мика Вторник, 30 Июля 2013 г. 14:47 #

всегда при выпечке использую домашнюю сметану.подойдет ли магазинная???и на сколько изменится вкус??рецепт впечатляет)))очееень хочу сделать таки по быстрее....

   
цитировать
Дарья Вторник, 06 Августа 2013 г. 23:19 #

что значит "Теперь включаем духовку, ставим на плиту нашу форму с пахлавой, накрываем ее полотенчиком и оставляем расстаиваться на 15 минут" пишите вы как то непонятно, простите, и вот еще пример - Т.е., когда пахлава станет золотистая, но еще будет чуть-чуть бледновата, снова достаем ее из духовки. такие моменты непонятны

   
цитировать
КСЕНИЯ Воскресенье, 11 Августа 2013 г. 11:08 #

СПАСИБО ОГРОМНОЕ ОЧЕНЬ ДОХОДЧИВО НАПИСАНО....

   
цитировать
Марго Воскресенье, 18 Августа 2013 г. 18:04 #

Огромное спасибо за рецепт!!! Долго искала оптимальный вариант, чтоб Пахлава была не слишком жирной, не слишком сладкой, тесто получилось невесомое, воздушное просто СУПЕР!!! СПАСИБО!!!

   
цитировать
Эка Пятница, 23 Августа 2013 г. 16:07 #

Я без фото, но с морем впечатлений!:DОооочень вкусная пахлава получается! Всем рекомендую!!!:heart:

   
цитировать
Наталья Понедельник, 09 Сентября 2013 г. 22:22 #

Класс! Я тоже пекла пахлаву по такому рецепту. Домашние и гости были в восторге.

   
цитировать
Роза Вторник, 10 Сентября 2013 г. 11:09 #

А что если сделать без сметаны?

   
цитировать
tania kravhenkolove Пятница, 13 Сентября 2013 г. 10:51 #

ммм, очень вкусно!

   
цитировать
Алла Вторник, 17 Сентября 2013 г. 13:51 #

И я сделала!!! Спасибо за подробный и понятный рецепт!:D

   
цитировать
Арина Воскресенье, 29 Сентября 2013 г. 14:55 #

Очень интересный рецепт, обязательно приготовлю друзьям! Хотя жаль, что сама не смогу попробовать: аллергия и на орехи, и на мед. :(

   
цитировать
Наталия Суббота, 05 Октября 2013 г. 12:19 #

Вот мой результат, делала 10 слоев с орехами, и верхний получился с 1 слоем теста, а должно быть 2, как и внизу????

   
цитировать
Наталия Суббота, 05 Октября 2013 г. 12:24 #

и вот , спасибо за рецепт !!!!:)

   
цитировать
Евгения Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 18:56 #

Рецепт, просто супер, все понятно расписано, сложно правда, но я приготовила получилось обалденно!

   
цитировать
марина Суббота, 19 Октября 2013 г. 16:29 #

это супер класс

   
цитировать
Алина Среда, 30 Октября 2013 г. 21:38 #

Спасибо вам большое!!! Очень понравилось!!!

   
цитировать
Юлия Четверг, 31 Октября 2013 г. 11:01 #

Ребята, настоящая пахлава делается не с дрожжевого теста. Треда уходит много, но получается булочка, вымоченная в сиропе, а должна как минимум получиться слоечка, вымоченная в сиропе. Почитав Ваши отзывы, решила сделать сама, но после не удержалась написать комментарий, чтобы следующие не переводили продукты на рецепты, которые и рядом не лежали возле настоящей, или более-менее похожей пахлавы.

   
цитировать
Зорик Среда, 06 Ноября 2013 г. 19:47 #

спасибо вам теперь я знаю как готовить пахлаву

   
цитировать
Анастасия Среда, 13 Ноября 2013 г. 23:20 #

Спасибо огромное за рецептик!!!!Вот результат!!!

   
цитировать
Светлана С. Четверг, 14 Ноября 2013 г. 17:18 #

Какая красивая пахлава получилась, очень аппетитно выглядит. спасибо за подробный рецерт

   
цитировать
~Alena~ Понедельник, 18 Ноября 2013 г. 11:52 #

Зарегистрировалась специально, чтоб выразить свою благодарность!!! Это чудо рецепт! Давно хотелось испечь пахлаву, но все боялась не получиться.Наткнулась на ваш рецепт и решила рискнуть.Получилась сказочная пахлава, особенно хочу отметить, что тесто идеально раскатывается, хотя я это делать ненавижу!Еще раз спасибо огромное!!!

   
цитировать
Ольга Понедельник, 18 Ноября 2013 г. 12:51 #

Прочитала, взяла на заметку, только один вопрос: указано в начинке сливочное масло, его растопить нужно и в начинку? Потому что дальше у вас идет по описанию только орехи, сах. пудра и ваниль.

   
цитировать
амина Воскресенье, 24 Ноября 2013 г. 19:15 #

спасибо

   
цитировать
Зарулик Понедельник, 16 Декабря 2013 г. 14:57 #

спасибо за рецепт, но муки у меня ушло больше :ag:

   
цитировать
Жанат Вторник, 17 Декабря 2013 г. 15:33 #

отличный рецепт!

   
цитировать
Ляззат Пятница, 20 Декабря 2013 г. 17:27 #

спасибо за пахлаву моей семье очень,очень понравилось.Моя семья в восторге.:D:)

   
цитировать
Алена Суббота, 25 Января 2014 г. 03:50 #

Все кто бы что ни говорил,а я от этой пахлавы в восторге:мягкая,нежная,воздушн и безумно вкусная.Сиропом поливать обязательно!Но я не макала после приготовления,просто воды взяла на сироп поменьше и обошлась только заливкой.И ещё,для тех,кто говорит про настоящую и не настоящую пахлаву,так вот,пробовала 2 вида "настоящей":1)сухая до ужаса и тесто слишком толстым слоем,у 2)видимо орехи с плесенью были или что-там такое,но вкус пахлавы перебивал запах и вкус плесени.А эта пахлава просто супер,правда готовить долго,но оно того стоит.Главное,как сказал автор,нельзя дорезать до нижнего слоя,иначе пригорит,будьте аккуратны!

   
цитировать
Ольга Суббота, 25 Января 2014 г. 19:45 #

Я сегодня делала тоже. Суперрррр!

   
цитировать
анжи Среда, 12 Февраля 2014 г. 16:47 #

супер

   
цитировать
Ирина Воскресенье, 16 Февраля 2014 г. 14:19 #

здравствуйте, скажите а можно ли использовать для пахлавы готовое тесто фило?

   
цитировать
Вера Прокопьева Суббота, 22 Февраля 2014 г. 12:21 #

Спасибо за рецепт! Попробовала сделать. У меня больше похоже на большой ореховый пирог, но симпатичный и вкусный. Ещё раз спасибо!!!

   
цитировать
Фатима Понедельник, 03 Марта 2014 г. 04:16 #

в настоящую пахлаву не кладут дрожжи, с дрожжами это уже русский вариант, а варианты не бывают настоящими

   
цитировать
Анна Среда, 12 Марта 2014 г. 16:41 #

Спасибо

   
цитировать
vika Пятница, 14 Марта 2014 г. 20:20 #

Выглядит просто супер, как нибудь обязательно сделаю!

   
цитировать
Тамара Павловна Суббота, 15 Марта 2014 г. 15:06 #

Настоящая-не настоящая,какая разница?! Главное что вкусная и домашняя,и всегда ребенку дать можно) Вышла очень красивая,а для себя отметила,что нужно нарезать небольшими кусочками,а то я немного переборщила,она тогда почти полностью пропитуеться сиропом. Спасибо за рецепт!

   
цитировать
← Предыдущая Следующая →
1 | 2 | 3 | 4

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(58)