Домашняя лапша на курином бульоне, основной рецепт приготовления. Готовится из теста, замешанного только на яйцах без добавления воды.
Продукты
Тесто для домашней лапши:
Яйца крупные - 3 шт.
Мука пшеничная - 300-350 г (количество муки должно быть таким, чтобы тесто получилось очень крутое)
Соль - по вкусу
Куриный бульон для лапши:
Курица суповая - 0,9-1,2 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Лавровый лист - по вкусу
Как приготовить бульон для лапши.
Курицу залить холодной водой, довести до кипения, шумовкой снять пену.
Положить в бульон целые очищенные луковицу и морковь, лавровый лист. Варить на медленном огне, не давая сильно кипеть, чтобы бульон остался прозрачным. Для этого же кастрюлю не следует плотно закрывать крышкой.
Варить 1,5-2 часа, время зависит от возраста курицы, а если варить петуха, то получится еще дольше.
Бройлеры не очень подходят для варки, бульон из них получается безвкусный и мутный, без «химикалий» тут не обойтись, а это уже не «домашняя» лапша.
*
Надо учесть, что соленое тесто хуже раскатывается, особенно это актуально при раскатывании машинкой. Поэтому я не солю тесто, а воду или бульон, в котором отваривается домашняя лапша, подсаливаю сильнее.
Пошаговый фото рецептДомашняя лапша
Как приготовить тесто для лапши.
Из яиц и муки замесить очень крутое тесто. Положить тесто на 1 час в полиэтиленовый пакет для того, чтобы тесто стало более эластичным.
Разрезать тесто на 5-6 частей и каждую часть раскатать в очень тонкий пласт.
Раскатанные листы немного подсушить 10-30 минут (время зависит от влажности воздуха).
Лист слегка посыпать мукой, свернуть и нарезать на тонкие рулетики. Растребушить нарезанное и разложить тонким слоем сушиться.
Лапшу можно и сразу сварить, и, тщательно высушив, использовать постепенно как макаронные изделия.
Свежую лапшу отварить в бульоне. Достать шумовкой и залить свежим горячим бульоном. При желании можно посыпать зеленью или добавить перца.
Свеженарезанная лапша варится не более минуты после закипания.
Такой лапшой можно заменить любые макароны в любом макаронном супе. Ведь нарезать лапшу можно и тонко, и толсто, можно сделать и коротенькие вермишельки.
Можно замесить тесто из 6 и более яиц (пропорционально увеличив количество и других ингредиентов), разложить приготовленную лапшу тонким слоем, тщательно высушить, убрать в герметичную тару и использовать по мере надобности. Высушеную лапшу надо варить дольше: 3-5 минут.
Сейчас в продаже есть машинки для раскатывания и нарезки лапши. Вещь хорошая, но капризная: очень мягкое, очень крутое тесто не раскатывает, со сдобным тестом проблемы; чтобы нарезать тесто, тоже надо приспособиться: нельзя ни пересушить, ни «не досушить» раскатанное тесто. Но если приспособиться к капризам этих агрегатов, то получается очень быстро и красиво (я пользуюсь итальянской машинкой Atlas 150 фирмы Marcato). Если раскатывать лапшу на машинке, в тесто не добавляется соль.
Спасибо за вопрос – замечание. Я не очень корректно написала рецепт.
Классическое тесто для лапши я замешиваю только из яиц и муки, не добавляю даже соль, потому что соленое тесто, как мне показалось, хуже раскатывается машинкой. Но если замешивать тесто с добавлением неполной столовой ложки растительного масла, то скалкой раскатать получатся гораздо проще. К тому же лапшу из такого теста можно добавлять в супы, которые не съедаются сразу – лапша не раскисает.
Спасибо за рецепт, вот конечно лапшу мы покупаем) а еще бульон для супа готовлю из куриных потрохов, недавно распробовала куриные сердечки Куриное царство, очень достойное качество и по цене доступно и бульон шикарный и наваристый тоже получается)
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com