рецепт с фото пошаговый

Домашняя лапша

Фото к рецепту: Домашняя лапша
 Елена Исаева   04.09.12

Домашняя лапша на курином бульоне, основной рецепт приготовления. Готовится из теста, замешанного только на яйцах без добавления воды.

Продукты
Тесто для домашней лапши:
Яйца крупные - 3 шт.
Мука пшеничная - 300-350 г (количество муки должно быть таким, чтобы тесто получилось очень крутое)
Соль - по вкусу
Куриный бульон для лапши:
Курица суповая - 0,9-1,2 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Лавровый лист - по вкусу

Как приготовить бульон для лапши.

Курицу залить холодной водой, довести до кипения, шумовкой снять пену.

Положить в бульон целые очищенные луковицу и морковь, лавровый лист. Варить на медленном огне, не давая сильно кипеть, чтобы бульон остался прозрачным. Для этого же кастрюлю не следует плотно закрывать крышкой.

Варить 1,5-2 часа, время зависит от возраста курицы, а если варить петуха, то получится еще дольше.

Бройлеры не очень подходят для варки, бульон из них получается безвкусный и мутный, без «химикалий» тут не обойтись, а это уже не «домашняя» лапша.

*

Надо учесть, что соленое тесто хуже раскатывается, особенно это актуально при раскатывании машинкой. Поэтому я не солю тесто, а воду или бульон, в котором отваривается домашняя лапша, подсаливаю сильнее.

Пошаговый фото рецептДомашняя лапша
Фото приготовления рецепта: Домашняя лапша - шаг №1

Как приготовить тесто для лапши.
Из яиц и муки замесить очень крутое тесто. Положить тесто на 1 час в полиэтиленовый пакет для того, чтобы тесто стало более эластичным.

Фото приготовления рецепта: Домашняя лапша - шаг №2

Разрезать тесто на 5-6 частей и каждую часть раскатать в очень тонкий пласт.
Раскатанные листы немного подсушить 10-30 минут (время зависит от влажности воздуха).

Фото приготовления рецепта: Домашняя лапша - шаг №3

Лист слегка посыпать мукой, свернуть и нарезать на тонкие рулетики. Растребушить нарезанное и разложить тонким слоем сушиться.

Фото приготовления рецепта: Домашняя лапша - шаг №4

Лапшу можно и сразу сварить, и, тщательно высушив, использовать постепенно как макаронные изделия.
Свежую лапшу отварить в бульоне. Достать шумовкой и залить свежим горячим бульоном. При желании можно посыпать зеленью или добавить перца.
Свеженарезанная лапша варится не более минуты после закипания.

Такой лапшой можно заменить любые макароны в любом макаронном супе. Ведь нарезать лапшу можно и тонко, и толсто, можно сделать и коротенькие вермишельки.

Фото приготовления рецепта: Домашняя лапша - шаг №5

Можно замесить тесто из 6 и более яиц (пропорционально увеличив количество и других ингредиентов), разложить приготовленную лапшу тонким слоем, тщательно высушить, убрать в герметичную тару и использовать по мере надобности. Высушеную лапшу надо варить дольше: 3-5 минут.

Фото приготовления рецепта: Домашняя лапша - шаг №6

Сейчас в продаже есть машинки для раскатывания и нарезки лапши. Вещь хорошая, но капризная: очень мягкое, очень крутое тесто не раскатывает, со сдобным тестом проблемы; чтобы нарезать тесто, тоже надо приспособиться: нельзя ни пересушить, ни «не досушить» раскатанное тесто. Но если приспособиться к капризам этих агрегатов, то получается очень быстро и красиво (я пользуюсь итальянской машинкой Atlas 150 фирмы Marcato). Если раскатывать лапшу на машинке, в тесто не добавляется соль.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Домашняя лапша. Как приготовить Домашняя лапша?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдБульоныБульон куриный
СупыСуп с лапшой
Рецепты изделий из тестаЛапша
Блюда из курицы
111 спасибо 40887 5 1
вика Понедельник, 22 Июля 2013 г. 08:20 #

где в рецепте масло и какое?

   
цитировать
Светлана Суббота, 27 Июля 2013 г. 18:56 #

даа, уточните, пожалуйста! не терпится приготовить! :)

спасибо за подробный рецепт:)

   
цитировать
Елена Исаева Суббота, 21 Декабря 2013 г. 20:56 #

Спасибо за вопрос – замечание. Я не очень корректно написала рецепт.

Классическое тесто для лапши я замешиваю только из яиц и муки, не добавляю даже соль, потому что соленое тесто, как мне показалось, хуже раскатывается машинкой. Но если замешивать тесто с добавлением неполной столовой ложки растительного масла, то скалкой раскатать получатся гораздо проще. К тому же лапшу из такого теста можно добавлять в супы, которые не съедаются сразу – лапша не раскисает.

   
цитировать
rassvit Пятница, 03 Октября 2014 г. 10:35 #

Опишите подробнее процесс нарезки на лапшерезке.У меня есть что-то подобное.Пробовала пару раз- не выходит.Поделитесь опытом,плиз))

   
цитировать
Марина Понедельник, 23 Марта 2015 г. 11:39 #

Спасибо за рецепт, вот конечно лапшу мы покупаем) а еще бульон для супа готовлю из куриных потрохов, недавно распробовала куриные сердечки Куриное царство, очень достойное качество и по цене доступно и бульон шикарный и наваристый тоже получается)

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(43)