рецепт с фото пошаговый

Маринованные белые грибы

Фото к рецепту: Маринованные белые грибы
 Rambutan   26.08.12

У нас начался сезон «тихой охоты». Летом это было так, баловство, а теперь пошли настоящие грибы. Осенний боровик крепкий, не червивый или почти не червивый. Бывает весь лес кругами прочешешь – и почти ничего. С завистью смотришь на полные ведра грибников, уже возвращающихся из леса. Но вот попадается один грибок, второй, третий... И вот она – долгоискомая полянка. Лукошко наполнено, а чувство удовольствия превышает чувство усталости...

Продукты
Грибы белые (боровики)
Для маринада на 1 л отваренных грибов:
Вода – 1,2 л
Соль не йодированная – 1,5 ст. ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком - 5-6 шт.
Гвоздика – 2 бутона
Перец душистый
Уксус 9% - 60 мл

Пошаговый фото рецептМаринованные белые грибы
Фото приготовления рецепта: Маринованные белые грибы - шаг №1

Как мариновать белый гриб:

Дома отсортируем боровики от других собранных грибов.

Фото приготовления рецепта: Маринованные белые грибы - шаг №2

Потом грибы тщательно очистим от земли, где нужно – срежем. Протрем влажной тряпочкой. Так лучше удаляются разные хвоинки-листики. При чистке грибы проходят первую сортировку. Для маринования я отбираю грибы без единой червоточины со шляпкой не больше 5-6 см в диаметре. Остальные грибы пойдут на суп, будут жариться, морозиться, сушиться.
Отобранные грибы моем под струей холодной воды каждый в отдельности.

Фото приготовления рецепта: Маринованные белые грибы - шаг №3

Потом у грибов отрезаем ножки, оставляя 1,5-2 см. Для маринования я беру только ножки молодых грибочков не длиннее 5 см, режу их кусочками. Очень меленькие грибочки оставляем целыми, остальные режем пополам или на четыре части. Заливаем грибы холодной водой, чтобы покрыла, и ставим вариться. Когда закипят, уменьшим огонь и обязательно снимем пену. В грибы добавим щепотку лимонной кислоты, она сохранит белый цвет грибов. Варим грибы 15-20 минут. Обычно грибы уменьшаются в объеме при варке в три раза.

Фото приготовления рецепта: Маринованные белые грибы - шаг №4

Отваренные грибы скинем на дуршлаг и промоем горячей водой из чайника. Как и ожидалось, у меня 1 л отваренных грибов. А теперь будем их мариновать. Для маринада мне нужно взять 1,2 л воды, т.е на каждые 0,5 л грибов - воды на 100 мл больше. В итоге должны получиться две баночки грибов – 0,5 л и 0,7 л. Но я не буду лишать себя и семью радости отведать вкусных грибочков и приготовлю только две 0,5-литровых баночки. Это только начало грибного сезона и я, надеюсь, что мы еще запасемся грибочками.
Сварим маринад. Специи лучше завернуть в марлю в виде мешочка, чтобы потом они не оказались все в одной банке. В кипящую воду добавляем специи и грибы. Варим без крышки на тихом огне 30 минут. В конце добавим уксус и дадим закипеть.

Фото приготовления рецепта: Маринованные белые грибы - шаг №5

Наполним грибами с маринадом чистые стерилизованные банки. При желании специи можем разложить равномерно по банкам. Но это не обязательно – они свое дело уже сделали. Накроем крышками и простерилизуем банки с грибами на водяной бане не менее 25 минут. Это все-таки грибы! Закроем и перевернем до полного остывания.
Когда баночку открываем, я сливаю маринад, а в грибы добавляю зубок продавленного чеснока или порезанную луковицу. Поливаю белые грибы маринованные растительным маслом. Вкуснотища!

Фото приготовления рецепта: Маринованные белые грибы - шаг №6

Остальные хорошие грибы, которые не прошли фейс-контроль, и оставшиеся ножки режем кубками. Из них можно приготовить вкусный суп, пожарить, добавить грибы в другие блюда.

Фото приготовления рецепта: Маринованные белые грибы - шаг №7

Излишки можно заморозить. Белый гриб хорошо поддается заморозке и не теряет своих качеств. Для этого разложим грибы по полиэтиленовым пакетам и поместим в морозилку.

Фото приготовления рецепта: Маринованные белые грибы - шаг №8

Грибы с несколькими дырочками от червячков (не сильно червивые) – не выбрасывайте, их можно посушить. Дело в том, что при сушке гриб сильно сжимается, и червячок сам покидает его, падая вниз. Хорошо грибы сушатся в электросушилке. Для этого режем их на тонкие пластины и раскладываем на поддонах. В хорошую погоду можно сушить грибы на улице, нанизав пластинки грибов на нитки. Вот и все.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Маринованные белые грибы. Как приготовить Маринованные белые грибы?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовокГрибы на зиму Консервация
Рецепты закусокЗакуски из грибов и овощей
Рецепты маринадаМаринад для грибов

Блюда из грибовГрибы белые Грибы маринованные
471 спасибо 27 5
tushka Воскресенье, 26 Августа 2012 г. 23:46 #

Я конечно люблю белые грибы маринованные, но их приготовление для меня уже за пределами кулинарии - это какое-то шаманство Cheerfully Наверно потому что я никогда сама не собирала их в лесу)

   
цитировать
Rambutan Понедельник, 27 Августа 2012 г. 09:46 #

tushka:
Я конечно люблю белые грибы маринованные, но их приготовление для меня уже за пределами кулинарии - это какое-то шаманство Cheerfully Наверно потому что я никогда сама не собирала их в лесу)
Да нет здесь никакого шаманства. Так маринуются почти все грибы: почистили, отварили,отварили в маринаде,простерилизовали и закрыли.

   
цитировать
любитель грибов Вторник, 28 Августа 2012 г. 05:31 #

Огромное спасибо за предоставленный рецепт, в этом году как никогда грибочков в лесу... видимо невидимо...

   
цитировать
АЛЛА Четверг, 30 Августа 2012 г. 23:33 #

А я беру на 1л. маринада 2ст.л сахар песок,4ч.л.соль с горкой но не большой(крупная соль)и 3чайных ложечки уксусной эссенции,а так всё как у вас и уже сколько лет и все в восторге.

   
цитировать
Rambutan Пятница, 31 Августа 2012 г. 15:44 #

АЛЛА:
А я беру на 1л. маринада 2ст.л сахар песок,4ч.л.соль с горкой но не большой(крупная соль)и 3чайных ложечки уксусной эссенции,а так всё как у вас и уже сколько лет и все в восторге.
Если Вам нравится такой маринад - на здоровье! Но добавление сахара в грибной маринад меня удивляет,Ваш рецепт первый.

   
цитировать
валя Воскресенье, 09 Сентября 2012 г. 15:54 #

так вот сахар в маринад это и есть то что надо и получается необыкновенно

   
цитировать
Сергей Воскресенье, 11 Августа 2013 г. 23:39 #

Только сам всегда собираю грибы, знаю места где и какие растут грибы, мариную и готовлю указанные блюда .

   
цитировать
Анна Суббота, 17 Августа 2013 г. 23:48 #

У меня чувствуется легкая горечь,не понятно что этому способствовало,то ли перец душистый,то ли гвоздика.Вроде все по рецепту сделала.Подскажите от чего это может все таки быть?

   
цитировать
Владимир Понедельник, 19 Августа 2013 г. 11:56 #
Очередной невкусный рецепт. Неужели никто правильно и вкусно мариновать не умеет? Я поражаюсь. 30 лет закрываю...
   
цитировать
Анна Четверг, 22 Августа 2013 г. 17:47 #

Владимир:
Очередной невкусный рецепт. Неужели никто правильно и вкусно мариновать не умеет? Я поражаюсь. 30 лет закрываю...
. Владимир,дак вы поделитесь рецептом волшебным.

   
цитировать
НАТАЛИ Воскресенье, 01 Сентября 2013 г. 00:42 #

могу поделиться своим рецептиком!

На 1 литр воды беру:

4-5 штук – чёрного перца

4-5 штук – душистого перца

2-3 штучки – гвоздики(дочка гвоздику не любит, для неё делаю без.Тоже вкусно)

1 средний – зубчик чеснока

1-2 – лавровый лист

2 ст. л. – сахара без горки

1-1,5 ст. л. – соли крупной

1 ст. л. – уксусной эссенции

Всё сразу в воду (кроме эссенции) кипячу 5 минут, закладываю уже отваренные грибы в кипящий раствор и ещё кипячу 2-3 минуты. Выключаю огонь, сразу наливаю эссенцию и раскладываю по баночкам.

крышками не накрываю, даю остыть. По мере остывания подливаю оставшийся маринад до краёв. Когда остынет, закрываю крышками. Банки стерилизую в микроволновке 2-3 минуты (мокрые), крышки кипячу. Я так делаю СВОЙ рецепт уже лет 30, а мама так ещё дольше....

Сестра закрывает банки сразу, переворачивает дном вверх до полного остывания. Вкус одинаковый, не вижу разницы.Сахар в маринад добавляют все, какие только рецепты я знаю...

   
цитировать
людмила Вторник, 17 Сентября 2013 г. 22:50 #

спасибо!

   
цитировать
Елена Среда, 18 Сентября 2013 г. 21:41 #

А шампиньоны можно?

   
цитировать
Людмила Понедельник, 23 Сентября 2013 г. 12:17 #

В маринады добавляют сахар всегда. Даже в томатный соус входит сахар. Вкус продукта не должен быть кислым. Чуточку сахара придает пикантный кисло- сладкий вкус. Конечно, это продукт не для диабетиков.

   
цитировать
Ольга Воскресенье, 12 Октября 2014 г. 00:57 #

НАТАЛИ:
могу поделиться своим рецептиком!

Я так делаю СВОЙ рецепт уже лет 30, а мама так ещё дольше....

Впервые в жизни консервировала грибы, сделала по Вашему рецепту, получилось настолько здорово, что не поленилась вернуться и сказать СПАСИБО. Спасибо за рецепт и бурный восторг мужа после потребления грибочков. СПАСИБО!!!!

   
цитировать
людмила Понедельник, 02 Марта 2015 г. 13:06 #

натали спасибо спасибо и еще раз спосибо за ваш рецепт

   
цитировать
апонк_наталья Вторник, 30 Июня 2015 г. 12:18 #

НАТАЛИ:
могу поделиться своим рецептиком!

 

На 1 литр воды беру:

4-5 штук – чёрного перца

4-5 штук – душистого перца

2-3 штучки – гвоздики(дочка гвоздику не любит, для неё делаю без.Тоже вкусно)

1 средний – зубчик чеснока

1-2 – лавровый лист

2 ст. л. – сахара без горки

1-1,5 ст. л. – соли крупной

1 ст. л. – уксусной эссенции

Всё сразу в воду (кроме эссенции) кипячу 5 минут, закладываю уже отваренные грибы в кипящий раствор и ещё кипячу 2-3 минуты. Выключаю огонь, сразу наливаю эссенцию и раскладываю по баночкам.

крышками не накрываю, даю остыть. По мере остывания подливаю оставшийся маринад до краёв. Когда остынет, закрываю крышками. Банки стерилизую в микроволновке 2-3 минуты (мокрые), крышки кипячу. Я так делаю СВОЙ рецепт уже лет 30, а мама так ещё дольше....

Сестра закрывает банки сразу, переворачивает дном вверх до полного остывания. Вкус одинаковый, не вижу разницы.Сахар в маринад добавляют все, какие только рецепты я знаю...

   
цитировать
Алексей Среда, 24 Августа 2016 г. 01:19 #

3 литра белых сегодня закрыл по рецепту

посмотрим ;-)

но жене вроде понравился вкус

   
цитировать
Надежда Понедельник, 29 Августа 2016 г. 18:52 #

Спасибо! Все получилось просто великолепно!Я правда немного просчиталась, у меня на 1 литр маринада получилось 60 мл. уксуса 9%. Но все равно очень вкусно!

   
цитировать
Ольга Воскресенье, 11 Сентября 2016 г. 22:12 #

Я тоже много лет делаю по рецепту как у Натали. Мммм..... Вкусняшка!!! Советую ;)

   
цитировать
Сергей Среда, 14 Сентября 2016 г. 12:00 #

1.Сахар в маринад обязательно, он смягчает остроту уксуса.

2. Я не выливаю отвар от грибов, замораживаю на зиму. Грибы, после отвара, выбираю шумовкой.Отвар оставляю на медленном огне кипеть с открытой крышкой от 30 до 60 минут ( в зависимости от количества отвариваемых грибов). Отвар становится концентрированным ( тягучим). Остужаю, разливаю в пол литровые пластиковые бутылки из под воды и в морозильную камеру. Зимой достаю,размораживаю, добавляю в супы и подливы из сушеных грибов и с удовольствием вспоминаю лето.

   
цитировать
Анжелика Воскресенье, 01 Октября 2017 г. 18:37 #

Спасибо за шикарный рецепт! Уже проверенный! Оооооочень вкусно!

   
цитировать
Гость Среда, 20 Декабря 2017 г. 17:14 #

В рецепте маринада не указан сахар?:)

   
цитировать
Гость Суббота, 10 Марта 2018 г. 11:38 #

БАБУШКИН РЕЦЕПТ.:D

МАРИНОВАНЫЕ ГРИБЫ

Красные и белые грибы хорошо растут под Лугой. Грибы чистят, режут, моют. закладывают в кастрюлю - 3-5 литров.

И маринуют по рецепту из расчета на 1 литр кастрюли уже с водой и с грибами в кастрюле (или на 1 литр воды):

1 ст. ложка соли без горки;

2 ст. ложки сахара без горки;

1 лавровый лист;

2-3 горошины душистого перца;

2-3 шт. душистая гвоздика.

9% уксус - 1 ст. ложка.

Грибы ставят на огонь и отваривают со всеми вышеуказанными специями. Время кипения - 20 минут, когда грибы осели на дно - они готовы. Разливаем грибы половником в стерилизованные банки, в которых вставлена металлическая ложка, чтобы банки не лопнули. Когда банка залита почти под уровень горлышка, добавляем туда 1ст. ложку 9% уксуса (или 0,5-0,8 чайн. ложки уксусной эссенции) на 1 литр маринада. Банки закрываем крышками и закатываем. Ставим вверх дном на сутки и укутываем старой курткой ("баня").

Грибы получаются вкусные и безопасные.

P.S. Пустые банки моют и стерилизуют в плите, их ставят в духовку, поджигают газ, и держат там 20 мин, затем газ выключают и банки остывают (можно стерилизовать с вечера).

Крышки моют и кипятят в ковшике 3 минуты. Воду сливают и для закатки берут крышки прямо в ковшике.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru