Пирог «Вишенка»

Муку высылать горкой, сделать углубление и по­следовательно влить в него: разведенные в теплой воде дрожжи, теплое молоко, яйца, топленое моло­ко, положить соль и сахар. Хорошо вымешать тесто и поставить в теплое место на 2—3 часа. Пока тесто подходит, взять вишню, удалить косточки, добавить к ней сметану, сахар и яич­ные белки. Все это перемешать венчиком, чтобы получилась однообразная, пышная, слегка розо­вая масса. Затем выложить подошедшее тесто в фор­му, выровнять его, сверху положить ровным слоем начинку и поместить пирог в духовку, разогретую до 220-250 °С.

Для приготовления глазури взять яичный белок и взбить его с помощью миксера, через 2 минуты всыпать к белку сахар и влить лимонный сок, про­должать взбивать до загустения массы. Через 20—30 минут, когда пирог испечется, дос­тать его из духовки и покрыть глазурью, опять по­ставить на 2-3 минуты в духовку, Остывший пирог выложить на блюдо, сверху украсить ягодами виш­ни и посыпать тертым шоколадом.