Паровая рыба с соусом «Пять ив»

Промойте рыбу снаружи и изнутри, обсушите кухонной бумагой. Под каждую рыбу подстелите широкую полосу фольги, смазанную растительным маслом. Во внутреннюю полость рыбы положите смесь зеленого лука, соли и имбиря.

Сложите 1—2 куска фольги так, чтобы получились длинные широкие полосы — по одной для каждой рыбы. Положите рыбу на фольгу и перенесите на подставку в рыбный котелок. Концы фольги загните вверх, прикрывая ими рыбу. Налейте в котелок кипяток слоем 2,5 см. Нагрейте так, чтобы вода кипела ключом, затем убавьте огонь и варите рыбу, пока ее мякоть не начнет расслаиваться, по мере надобности подливая в котелок кипящую воду.

Пока рыба варится, приготовьте соус. Для этого чоу-чоу откиньте на сито (жидкость не выливайте!) и каждый маринованный овощ разрежьте пополам. Вскипятите в кастрюле 250 мл воды, добавьте уксус, всыпьте сахар и мешайте, пока сахар не растворится.

Смешайте кукурузную муку с оставшейся водой до однородной массы; добавьте соевый соус и рисовое вино или херес. Добавьте эту смесь в соус и доведите его до кипения. Варите, помешивая, пока соус не загустеет. Положите в соус все овощи, чоу-чоу, влейте оставшийся от него маринад и варите на слабом огне 2 минуты. С помощью фольги осторожно переложите готовую рыбу на блюдо, уберите фольгу, полейте рыбу теплым соусом и подавайте к столу.