Грибной фарш

Подготовленные свежие грибы опустить в подсоленную кипящую воду и варить до готовности.

Сухие грибы промыть, замочить на 1,5 - 2 ч в холодной воде (грибы домашней сушки - на 30 - 40 минут) и в этой воде сварить.

Вареные грибы мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Поджарить на сковороде с маслом (1 ст. ложка).

Лук мелко нарезать и обжарить до розового оттенка, затем добавить муку и, помешивая, жарить до тех пор, пока мука не приобретет бежевый цвет, после чего развести водой или грибным отваром до сметаноподобной консистенции и проварить на слабом огне еще 8-10 мин.

Полученный соус смешать с подготовленными грибами, по вкусу посолить, поперчить, еще раз прогреть. Использовать в охлажденном виде.