Грудинку целиком вырезать из свиной туши вместе с кожей, опалить, удалить ребра, вырезать подреберные пленки, оставив лишь мясо, жир и кожу (неповрежденную). Опаливать в течение 5 мин до появления капель жира. На свиной коже сделать косые неглубокие надрезы, а с противоположной стороны, на мясе,— надрезы в другом направлении, немного поглубже.
Мясо креветок (криля) измельчить в крупку и перемешать с соевым соусом (3 ст. ложки), сахаром (20 г), вином (70 г), крахмалом, яйцом и этой густой массой намазать мясо свинины.
Второе яйцо взбить, перемешать с крахмалом и полученной густой массой обмазать (используя лишь половину ее) свинину со стороны кожи так, чтобы она набилась в косые надрезы, а вторую половину этой массы положить со стороны мяса слоем поверх креветочной смеси.
На сковороду вылить растительное масло, перекалить его, всыпать ядра орехов и обжарить в течение 1 мин, после чего вдавить их в надрезы по свинине, загладить оставшейся смесью яйца и крахмала.
Долить остальное масло в сковороду, перекалить до появления дымка, положить свинину кожей вверх, слегка придавив ее, чтобы прижарить, и продержать так около 2—3 мин.
Затем перевернуть свинину кожей вниз, добавить остаток вина, сахара, соевого соуса, залить 1 стаканом кипятка, закрыть крышкой и, когда закипит, уменьшить огонь и тушить на слабеньком огне 3 ч.
Затем свинину вынуть, уложить в глубокое блюдо кожей вверх, полить бульоном и подавать.
Блюдо получится настолько разваренным и мягким, что мясо будет едва держаться на коже, и есть его надо ложками.