Рану из птичих потрохов

Потроха любой домашней пти­цы (сердце, печень, желудочек) тщательно вычистить и вымыть, круп­ные разрезать на несколько частей, а маленькие оставить целыми. Лу­ковицу, морковь и корень петруш­ки почистить, вымыть и измель­чить. В глубокую сковороду с разогре­тым жиром выложить потроха и об­жаривать до появления золотистой корочки, добавив лук, морковь и коренья. Затем залить их горячим процеженным бульоном или водой и тушить в течение 25—30 минут. После этого мясо и овощи вынуть и сложить в огнеупорные горшоч­ки, а на бульоне, в котором они ту­шились, приготовить красный соус. Картофель почистить, вымыть, на­резать кубиками или ломтиками, слегка обжарить в разогретом жиру, сложить в горшочки с потрохами, залить горячим соусом, поставить в духовку и продолжать тушить еще 15—20 минут. Готовое блюдо посыпать зеле­нью и подать горячим.

Приготовление красного соуса: бульон, в котором тушились потро­ха, процедить и часть слегка осту­дить. Муку обжарить на сухой ско­вороде до красноватого оттенка, развести небольшим количеством теплого бульона и тщательно рас­тереть, чтобы не было комочков. Лук и морковь почистить, вымыть, мелко нарезать и слегка обжарить в разогретом маргарине. После это­го залить их остальным горячим бульоном, добавить томат-пюре, на­греть почти до кипения, соединить с мучной заправкой, размешать и варить при очень слабом кипении в течение 40—60 минут. После этого положить сахар и протереть соус сквозь сито.