Лимонный тарт с варёной сгущёнкой и сливками

Подготовьте ингредиенты для теста. Яйца использовались весом около 60 г. Масло я взяла сливочное 82,5% жирности, но можно заменить менее жирным маслом или маргарином. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось.

Лимон вымойте и обсушите. С половины лимона снимите цедру при помощи мелкой тёрки.
В глубокую миску отправьте размягчённое сливочное масло, яйца, муку и цедру половины лимона.

Соедините все ингредиенты лопаткой, а затем руками. Тесто должно скататься в однородный держащий форму шар. Поставьте миску с тестом в холодильник на 30 минут.
Спустя 15-20 минут включите духовку для разогрева до 200 градусов.

Охлаждённое тесто распределите по форме для выпечки, стараясь, чтобы дно и бока формы покрылись тестом ровным слоем. У меня форма диаметром 24 см.
Тесто мягкое, удобно выравнивать и распределять его пальцами. Наколите дно вилкой.
Поставьте форму с основой в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 15 минут.

Тем временем приготовьте все ингредиенты для начинки. Я использовала варёную сгущёнку, но вполне можно заменить её обычной белой. Лимоны тщательно вымойте и обсушите (для начинки понадобилось 2 лимона).

С двух лимонов снимите цедру при помощи мелкой тёрки. Разрежьте цитрусовые пополам и выжмите сок. У меня получилось 130 мл лимонного сока из двух лимонов.

В глубокой миске соедините яйца, сливки, лимонный сок, сахар, сгущёнку и цедру лимона. Перемешайте заливку венчиком.

Тем временем корж для пирога испёкся.

Заливка для лимонного пирога также готова.

Вылейте заливку в форму с испечённым коржом и отправьте в горячую духовку снова. Выпекайте 30 минут при температуре 180 градусов.

Когда начинка загустеет и перестанет "браться" на палец при касании, пирог можно вынуть из духовки.

Лимонный тарт со сгущёнкой и сливками готов.

При желании можно посыпать пирог при подаче сахарной пудрой или мелким сахаром.

Хрустящий запечённый корж отлично сочетается с нежной мягкой начинкой.
Приятного аппетита!