Постный пирог "Излитра"

Нам понадобится литр любой вкусной жидкости. В данном случае у нас апельсиновый сок.
Делим литр сока на 2 части: 600 мл наливаем в ковшик, а 400 мл - в довольно большую миску.

В миску, где у нас 400 мл сока, добавляем 120 мл растительного масла.

И стакан сахара (стакан у нас объёмом 250 мл). Пусть сахар теперь лежит на дне и потихонечку растворяется, пока мы будем заниматься другой частью пирога.

В ковшик, где 600 мл сока, добавляем 3-4 ст. ложки сахара и 4 ст. ложки с большой горкой кукурузного крахмала.
Количество сахара по желанию можно уменьшить или увеличить. Кукурузный крахмал картофельным лучше не заменять.

Ставим ковшик на средний огонь и начинаем всё это нагревать, непрерывно помешивая.
О-о-очень долго визуально происходить ничего не будет. Но вы упорно продолжайте помешивать, чтобы крахмал не оседал на дно.

Сначала в матовом киселе появятся прозрачные хлопья, после чего он очень быстро весь станет прозрачным и загустеет. Загустеть он должен до такого состояния, чтобы с ложки сползать кусками, или около того.
Снимаем кисель с огня и оставляем в покое.

Включаем духовку, чтобы она у нас разогревалась до классических 180 градусов.
Если сахар в миске с соком до сих пор не растворился, то размешиваем его до тех пор, пока не растворится.
Берём другую большую миску. Насыпаем в неё 400 г муки и один пакетик разрыхлителя теста (пакетик - это обычно 10 г или 2 чайных ложки).
Перемешиваем муку с разрыхлителем и добавляем жидкие ингредиенты. Именно так: жидкие в муку, а не муку в жидкие.

Тщательно всё перемешиваем до тех пор, пока комочков не останется. Поначалу, опять же, будет казаться, что они не растворятся. Не переживайте, растворятся, и довольно быстро. Просто настойчиво продолжайте перемешивать тесто.

Берём большую форму для выпечки - не меньше 23 см в диаметре. Лучше ровную, круглую, не фигурную.
Если форма силиконовая, то пригорания пирога к ней произойти не должно. Если она какая-то другая, берём кусок пергамента с антипригарным покрытием, комкаем его, топим в воде, отжимаем, расправляем, стряхиваем или вытираем лишнюю воду и застилаем пергаментом форму.
В застеленную форму выливаем тесто.

Возвращаемся к густому киселю. Размешиваем его, чтобы растворить образовавшуюся на поверхности плёнку.
И распределяем кисель по центру теста, оставляя по краям борт в несколько сантиметров.

Решётку в духовке устанавливаем в самый низ и пирог соответственно печём на нижнем уровне. Если печь его, как обычно, на среднем уровне, то велика вероятность, что в месте стыка теста и киселя тесто останется сырым. Поэтому выпекаем пирог на нижнем уровне.

Печём постный апельсиновый пирог 40 минут. В большинстве случаев этого достаточно. Иногда требуется ещё минут 10, если по борту пирога вы явно видите, что он немного недопёкся. Дольше всего у меня пёкся кофейный вариант пирога - целый час.

После выпекания пирогу нужно полностью остыть. Вот прямо полностью, а не до тёплого состояния, иначе начинка не будет держать форму. А поскольку начинка у нас исполнена из киселя, остывать пирог будет очень долго - несколько часов. Для ускорения процесса можно выставить пирог куда-нибудь на холод.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!