Песочный пирог с голубикой

Приготовить начинку. Кукурузный крахмал соединить с водой, хорошо перемешать до однородной массы без комочков.

В сотейник поместить голубику, сахарный песок, лимонный сок, на среднем огне довести до кипения. Затем добавить растворенный крахмал, постоянно помешивая, варить до загустения.

Снять с огня, перелить начинку в чистую миску и остудить до комнатной температуры.

Приготовить песочное тесто. В миске для замешивания теста смешать венчиком яйца, сахар, ванильный сахар, соль, растительное масло.

В полученную массу добавить муку и разрыхлитель, замесить тесто. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Разделить тесто на 2 части, 1/3 и 2/3. Пергаментную бумагу для выпечки вырезать чуть больше размера формы (у меня форма диаметром 26 см). Подготовленный пергамент припылить мукой и большую часть теста раскатать в пласт толщиной 3-4 мм.

Выложить тесто в форму вместе с бумагой, сформировать бортики высотой 2,5-3 см.

Сверху на тесто ровным слоем распределить ягодную начинку. Из оставшегося теста скатать шарики весом 10-15 грамм, выложить шарики поверх начинки и немного сверху шарики прижать.
Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут, до готовности. Пирог должен приобрести слегка золотистый цвет.

Готовому пирогу дать остыть, присыпать сахарной пудрой и подавать к столу.

Приятного аппетита!