Шпондер (варёный пряный подчерёвок)

Подготавливаем все необходимые продукты.
Подчерёвок желательно выбрать с прожилками мяса, чтобы было вкуснее.

Подчерёвок обильно солим со всех сторон. У меня ушла 1 ст. ложка с небольшой горкой соли.

Затем подчерёвок заматываем в пищевую плёнку и оставляем в холодильнике на 10-12 часов. Я готовила небольшой подчерёвок, поэтому на засолку вполне хватает этого времени. Но если вы решили приготовить больший по размеру подчерёвок, то количество соли и время засолки нужно увеличить.

В кастрюле доводим до кипения 1 л воды.
Лук очищаем, разрезаем каждый на 2-4 части и отправляем в кипящую воду.

Туда же добавляем лавровый лист, душистый перец и зёрна горчицы.

Вливаем уксус.

Всыпаем 3 ч. ложки с небольшой горкой соли.

С подчерёвка снимаем пищевую плёнку. Просоленный подчерёвок (от соли очищать не нужно) выкладываем в кастрюлю с пряным рассолом.

Варим засоленный подчерёвок 1 час, а затем остужаем его в получившемся бульоне.

После этого подчерёвок вынимаем и промакиваем бумажным полотенцем.

Если подчеревок принял загнутую форму, а вы хотите сделать его ровным, можно проткнуть его посередине вдоль куска деревянной шпажкой.

Соединяем чёрный и красный перец, кориандр и паприку.

Перемешиваем до однородности.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс или натираем на мелкой тёрке.
Натираем подчерёвок со всех сторон чесноком.

После этого обсыпаем подчерёвок со всех сторон смесью пряностей.

Заматываем подчерёвок прямо с деревянной шпажкой в плёнку и оставляем в холодильнике минимум на 2-3 часа.

Спустя это время подчерёвок вынимаем из холодильника, разворачиваем плёнку и вынимаем шпажку. Подчерёвок уже принял ровную форму.

Нарезаем варёный шпондер порционными кусочками и подаём к столу.
Шпондер получается нежным, сочным, душистым, с приятной остринкой и аппетитными мясными прослойками.
Приятного аппетита!