Кокосовые конфеты

Подготовьте продукты по списку. Из указанного количества у меня получилось 16 довольно больших конфет-квадратиков со стороной примерно 2,5 см.
Кокосовая стружка подойдёт любая, но лучше всего выбирать не белую, а желтоватую и слегка жирную на ощупь - у неё более насыщенный вкус и аромат.
Я использовала оранжевый пищевой краситель, но его можно и исключить - на вкус конфет он абсолютно не влияет. Также при желании вместо красителя можно добавить примерно 1 ст. ложку фруктового пюре или сока - получатся кокосовые конфеты с приятным привкусом фруктов.

Вначале варим карамельный сироп из воды и сахара. Это несложно, главное соблюдать простые правила.
В кастрюлю с толстым дном влейте воду и всыпьте сахар. Перемешайте.

Поставьте кастрюлю на средний огонь. Помешивая лопаткой (лучше деревянной или силиконовой), варите до тех пор, пока сахар не растворится. Смесь может пениться и пузыриться - это нормально. Главное - постоянно помешивать, чтобы сахар топился равномерно и не подгорал.
Постоянно помешивая, продолжайте варить сироп до тех пор, пока он не станет светло-янтарного цвета и не начнёт стекать с лопатки застывающей "ниточкой". Если у вас есть кулинарный термометр, можете проверить температуру карамельного сиропа - она будет примерно 105-113 градусов.

Сразу снимите готовый карамельный сироп с огня. Добавьте кардамон и краситель. Перемешайте.

Всыпьте в сироп кокосовую стружку и быстро перемешайте.

Форму застелите пищевой плёнкой или пергаментом для выпечки.
У меня квадратная форма из силикона 10х10 см, но можно использовать пластиковый контейнер или глубокое блюдо.
Переложите кокосовую массу в форму и хорошо утрамбуйте лопаткой, а лучше ладонью, чтобы масса равномерно распределилась по форме. Можно сделать это через кусочек плёнки или пергамента, чтобы не испачкаться.

Отправьте форму с кокосовой массой в холодильник примерно на 3-4 часа, до застывания.
Затем прямо вместе с плёнкой аккуратно выньте массу из формы. Разрежьте получившийся пласт на квадратики или просто разломайте на кусочки.

Ароматные кокосовые конфеты готовы. Хранить их можно в холодильнике около двух недель, но гарантирую - эти вкуснейшие конфеты закончатся гораздо быстрее.
Приятного аппетита!