видео рецепт с фото пошаговый

Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге

Фото к рецепту: Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге
 MaryanaTastyFood   27.10.19

Предлагаю рецепт, можно сказать, универсального масляного крема на швейцарской меренге. Таким кремом можно украшать, выравнивать, прослаивать большинство кондитерских изделий. Многие профессиональные кондитеры отдают предпочтение именно этому крему за его лёгкость, ультрашелковистый внешний вид, стабильность и устойчивую структуру.

Продукты
Белки яичные (комнатной t°С) - 6 шт. (225 г)
Сахар - 400 г
Масло сливочное 82,5% (комнатной t°С) - 450 г
*
Дополнительно (обязательно):
Сок лимона (или уксус) - для обезжиривания миски
*
Дополнительно (не обязательно):
Экстракт ванили/ликёр/коньяк/карамель/шоколад/фруктовое пюре - по вкусу
Краситель пищевой гелевый жирорастворимый - по желанию

Этот крем отлично окрашивается в любые, даже самые яркие цвета жирорастворимыми пищевыми красителями. Также, если вы хотите сделать крем шоколадным или фруктовым, в самом конце приготовления можете добавить остывший растопленный шоколад (темный, молочный, белый), сублимированные ягоды или пюре для фруктового вкуса и цвета. Можете добавить арахисовую или шоколадную пасту, карамель, любые экстракты, ароматизаторы и ликёры. В общем, вкусовые возможности ограничены только вашим воображением.

Видео рецептБелково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге
Пошаговый фото рецептБелково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге
Фото приготовления рецепта: Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге - шаг №1

Готовим масляный крем на швейцарской меренге.
Сливочное масло рекомендую достать из холодильника заранее и оставить на столе на два часа, не менее. Сливочное масло должно быть очень мягким, комнатной температуры и, конечно же, высокого качества, это очень важно для вкуса и структуры крема.
Также очень важно, чтобы посуда в которой вы будете взбивать белки, была абсолютно чистой, сухой и обезжиренной, иначе белки не взобьются должным образом. Поэтому тщательно протираем большую жаростойкую миску, в которой будем взбивать меренгу, лимонным соком или уксусом.

Фото приготовления рецепта: Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге - шаг №2

В обезжиренной миске соединяем яичные белки, сахар и хорошо перемешиваем при помощи венчика. На этой стадии не нужно пытаться взбивать белки, просто хорошо перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге - шаг №3

Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения и убавляем огонь до среднего. Устанавливаем миску с яичными белками над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды.

Фото приготовления рецепта: Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге - шаг №4

Непрерывно взбиваем яичные белки при помощи венчика, пока смесь не достигнет 70°C (это займёт от 3 до 5 минут).

Фото приготовления рецепта: Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге - шаг №5

Сахар должен полностью раствориться (при протирании массы между кончиками пальцев не должно быть никаких сахарных гранул).

Фото приготовления рецепта: Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге - шаг №6

При этом будьте очень осторожны, смесь на ощупь будет горячей!

Фото приготовления рецепта: Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге - шаг №7

Снимаем миску с водяной бани и продолжаем взбивать смесь уже миксером. Начинаем взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличиваем скорость до средней.

Фото приготовления рецепта: Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге - шаг №8

Температура меренги должна упасть до комнатной. Дно миски на ощупь должно быть слегка тёплым или комнатной температуры, чтобы сливочное масло не растаяло в меренге, когда будем его добавлять.

Фото приготовления рецепта: Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге - шаг №9

Взбиваем белковую массу до тех пор, пока она сильно не увеличится в объёме и не станет густой, плотной и очень пышной. Взбивание меренги в среднем у меня занимает около 15 минут, это зависит от объёма массы и, конечно же, мощности вашего миксера.

Фото приготовления рецепта: Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге - шаг №10

Как только белковая масса достигла комнатной температуры, начинаем постепенно вводить сливочное масло, примерно по одной столовой ложке с интервалом 10-15 секунд, продолжая активно взбивать до полного соединения сливочного масла с белковой массой и однородности крема.

Фото приготовления рецепта: Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге - шаг №11

Имейте ввиду, меренга и сливочное масло должны иметь примерно одинаковую температуру, иначе ваш крем расслоится и пойдёт комочками!

Фото приготовления рецепта: Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге - шаг №12

После того как ввели сливочное масло, в самом конце можете добавить остывший растопленный шоколад, карамель, любые экстракты, ароматизаторы, ликёры, пищевые гелевые красители или несколько столовых ложек фруктового пюре. Масляный крем сразу же готов для дальнейшей работы с ним, он получается очень густым, плотным и очень воздушным.
Если не планируете использовать крем сразу, то поместите его в холодильник, на холоде он станет ещё более плотным. В холодильнике такой крем хранится в течение недели, его даже можно заморозить сроком на 1 месяц.

Фото приготовления рецепта: Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге - шаг №13

Этот белково-масляный крем прекрасно подходит также для выравнивания тортов, декорирования их цветами, украшения капкейков, создания кремовых "шапочек".

Фото приготовления рецепта: Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге - шаг №14

Для работы с кремом заранее достаем его из холодильника, чтобы он "набрался" комнатной температуры, стал мягким, податливым и затем снова хорошенько взбиваем перед использованием до получения однородной текстуры.

Фото приготовления рецепта: Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге - шаг №15

Готовый масляный крем на швейцарской меренге помещаем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.

Фото приготовления рецепта: Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге - шаг №16

Приступаем к декорированию десертов.

Фото приготовления рецепта: Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге - шаг №17

Из указанного количества продуктов получается достаточно много крема (приблизительно 1 кг), чтобы щедро украсить примерно 24 капкейка или для торта 22-24 см в диаметре.

Фото приготовления рецепта: Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге - шаг №18

Удачного вам приготовления и не бойтесь экспериментировать, у вас всё получится!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге. Как приготовить Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
2 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(108)