Грибы очистить, вымыть, просушить и нарезать тонкими пластинками. Шпик нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле с грибами и охладить. Печень вымыть и мелко порубить. Лук очистить, нарезать кубиками и, смешав с печенью, коньяком, эстрагоном, 1/2 ч. ложки соли и 1/2 ч. ложки перца, а также с панировочными сухарями, добавить к грибам.
Куропаток вымыть, просушить, наполнить грибной массой и зашить отверстие. Разогреть духовку до 200 °С. Натереть куропаток оставшейся солью и перцем. Суповую зелень очистить и мелко нарезать. Разогреть масло в большой сковороде, обжаривать в нем куропаток 10 минут. Масло сцедить. Положить куропаток на спинки, добавить суповую зелень и жарить в духовке 10 минут. Добавить половину красного вина и лавровый лист. Через 30 минут постепенно влить оставшееся красное вино и периодически смазывать куропаток выделяющимся соком. Жарить куропаток на решетке в духовке еще 10 минут. Процедить сок от жаренья, смешать со сливками и выварить до половины.
Куропаток подать, полив соусом.
Продукты
куропатка (по 800 г)
2
шт.
грибы белые
200
г
сало копчёное с мясными прослойками
50
г
масло сливочное
1
ч. ложка
печень куриная
200
г
лук репчатый небольшие
1
шт.
коньяк
4
ст. ложки
эстрагон (тархун) сухой
1
ч. ложка
масло
4
ст. ложки
панировочные сухари
2
ст. ложки
зелень суповая
1
пучок
вино красное сухое
250
мл
лавровый лист маленький
1
шт.
сливки
125
г
соль
1
ч. ложка
перец белый молотый
1
ч. ложка
Рецепт: Фаршированная куропатка с грибами. Как приготовить Фаршированная куропатка с грибами?
Картофель, запечённый с мясом... 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
Фаршированный картофель,... 
Тушёная картошка с грибами в сметане 
Паста с белыми грибами 
Индейка, тушенная с грибами и... 
Жульен в «ракушках» 
Тушеная куриная печень с луком 
Печень куриная под сметанным соусом 
Подлива из куриной печени со сметаной 
Куриная печень с луком и морковью 
Жареная куриная печень в... 
