Промытые баклажаны надрезать вдоль и припустить в эмалированной посуде вместе с сельдереем в 1 стакане кипятка примерно 30 минут, не разваривая. Отваренные баклажаны отжать руками или положить между двумя досками на 1 час, прижав грузом.
Баклажаны нарезать вдоль узкими полосками.
Для приправы грецкие орехи растереть с чесноком, красным перцем и солью, мелко нарезать зеленый лук, зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, добавить гранатовый сок или винный уксус, перемешать. Можно добавить в приправу на выбор кориандр, гвоздику, корицу, имеретинский шафран.
Перемешать нарезанные баклажаны с приготовленной приправой.
Продукты
баклажаны
1
кг
орех грецкий
1
стакан
лук
2
шт.
или лук зелёный
по вкусу
чеснок
3-4
дольки
зелень пряная
3
стакана
сок гранатовый
0.25-0.5
стакана
перец острый красный
1
ч. ложка
шафран имеретинский
1
ч. ложка
кориандр молотый
1
ч. ложка
корица
0.5
ч. ложки
гвоздика
0.5
ч. ложки
зелень сельдерея (для варки)
1
ст. ложка
Рецепт: Баклажаны вареные. Как приготовить Баклажаны вареные?
Баклажаны, особым способом... 
Ватрушки с грибами 
Капуста маринованная "Объедение" 
Холостяцкий ужин № 9. Горячие... 
Закусочная капуста с перцем... 
Чашушули 
Чанахи (говядина с овощами... 
Оджахури 
Чахохбили 
Чкмерули (курица по-грузински) 
Жареные баклажаны в соевом соусе,... 
Жареные баклажаны с луком 
Отварные баклажаны с сыром и... 
Закуска из баклажанов 
Баклажаны по-грузински