Торт с гранатовым кремом

В странах центральной Америки любят сладкие, красочные торты.

Торт с гранатовым кремом — пример хорошего сочетания различных вкусовых акцентов. Но ему надо дать выстояться 2-3 ч, чтобы все его ароматы удачно соединились.

Приготовить и испечь бисквит. Оставить его охлаждаться на ночь. Разрезать по горизонтали на 3 коржа.

Для приготовления крема очистить 3 граната и отложить 3 ст. л. зерен для украшения торта. Остальные выдавить через пресс и вылить сок через ситечко в сотейник. Добавить сок лиметте и 70 г сахара, довести до кипения. На небольшом огне уварить, пока не останется 1/3 объема. Молоко довести до кипения с оставшимся сахаром. Взбить веничком желтки с крахмалом и 2-3 ст. л. горячего молока. Помешивая, влить эту смесь в кипящее молоко и дать ему подняться. Перелить крем в другую посуду и присыпать сахарной пудрой через сито, чтобы не образовалась пленка. Массу для марципана смешать с небольшим количеством распущенного сливочного масла руками или ложкой в однородную массу, затем добавить остальное масло и ручным миксером взбить в пену. Протереть крем через сито и по ложке примешивать в марципаново-масляную смесь. Добавить гранатовый сок.

Для получения пропитки смешать сахар, воду, сок, тертую цедру лиметте и кипятить 2-3 мин, затем остудить и добавить ром.

Для приготовления грильяжа растопить сахар с маслом при помешивании до состояния светлой карамели. Добавить дробленые орехи пекан и хорошо перемешать. Затем выложить все на смазанную растительным маслом поверхность и раскатать скалкой. Остывший грильяж осторожно растолочь, чтобы крошка не была слишком мелкой.

Нижний корж смазать кремом и положить на него средний. Смочить его половиной пропитки и также смазать кремом. Накрыть верхним коржом и пропитать. Поверхность торта смазать кремом и обозначить 12 порций. Край украсить грильяжем. Из остального крема, помешенного в кондитерский мешочек с насадкой № 6, сделать розетки. Украсить гранатовыми зернами.