Фаршированные баклажаны с томатами

1. У баклажанов удалить плодоножки, промыть, обсушить салфеткой и снять кожицу. С одной стороны баклажанов сделать разрез, ложкой вынуть мякоть с семенами и сложить ее в миску.

2. Подготовленные баклажаны опустить в кастрюлю с кипяченой холодной подсоленной водой на 20 минут. Откинуть на дуршлаг и слегка отжать рукой.

3. Чеснок и корень петрушки очистить, мелко нарезать. Пряную зелень вымыть и мелко нарезать. Томаты вымыть, каждый разрезать на 4 части.

4. Мякоть баклажанов измельчить в миске. Добавить мелко нарезанный чеснок, нарезанный корень, петрушки, измельченную зелень кинзы и укропа.

5. В глубокой сковороде раскалить масло, выложить подготовленную мякоть баклажанов с чесноком и зеленью, посолить, поперчить, перемешать. Жарить при, умеренном нагреве 15 минут.

6. Приготовленной начинкой нафаршировать баклажаны. Уложить их надрезанной стороной вверх в один ряд на плоскую сковороду с разогретым растительным маслом.

7. Добавить очищенные нарезанные на 4 части томаты, влить немного горячей воды,, досыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Закрыть сковороду крышкой и потушить баклажаны на слабом огне 15 минут.

8. Выложить готовые фаршированные баклажану на блюдо, залить образовавшимся соусом. Подавать в горячем или холодном виде.