Щи из невинной капусты

Сварить из мяса бульон. Рубленую ква­шеную капусту отжать и пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом. Если капуста очень кислая, ее сле­дует предварительно промыть и отжать. Мелко нарезанный лук, очищенную и натертую на терке морковь, измельченный корень петрушки, томатное пюре и подготовленную капусту тушить в закрытой посуде на слабом огне, добавив сливочное масло и периодически помешивая, 30—40 минут. Во время тушения следить, чтобы капуста не пригорела (ес­ли потребуется, подливать понемногу воды). В горячий про­цеженный бульон положить нарезанный кубиками карто­фель и, когда бульон снова закипит, опустить тушеную капусту. Варить щи еще 30 минут. Перед едой в тарелку со щами положить сметану. Зелень петрушки и укроп промыть холодной кипяченой водой и, перед тем как подавать щи к столу, мелко нарезать зелень и посыпать ею налитые в та­релку щи.