Пирожки печеные из дрожжевой слойки

Разделать дрожжевое слоеное тесто по одному из способов, изложенных ниже. По первому способу раскатать пласт толщиной около 5 мм и круглой выемкой диаметром 8—8,5 см вырезать лепешки весом 58—60 г. На середину лепешки положить фарш и накрыть его, приподняв край теста, затем пирожок слегка прижать ладонью. По второму способу в длину пласта теста нарезать полоски шириной 12—13 см. Вдоль по полоске подожить фарш, один край полоски теста перегнуть (по длине) пополам, закрыть фарш и, немного отступя от края, примять рукой. Полученную трубку разрезать острым ножом на куски длиной 5—7 см, весом 83—85 г. По третьему способу нарезать пласт на квадраты (примерно 7x7 см), положить по середине куска фарш, соединить два противоположных угла теста так, чтобы образовался пирожок треугольной формы. Сформованные пирожки уложить на лист, смазанный жиром, и оставить для полной расстойки при температуре 25—30°. Во время расстойки в помещении не должно быть сквозняка, чтобы на тесте не образовалось корочки. Перед выпечкой поверхность пирожков смазать яйцами или меланжем. Выпекать изделия в течение 7-8 минут при 200-240°.