Салат из овощей с зеленым луком

Помидоры перебираем, моем, нарезаем кружочками или дольками размером около 4 см. Болгарский перец моем, удаляем плодоножку с семенами, режем кусочками разной длины и ширины, но не больше 2 см. Лук режем ломтиками толщиной 0,3 см, зеленый лук — кусочками длиной 0,5 см. Подсолнечное рафинированное масло кипятим и охлаждаем до 70 °С.

Подготовленные овощи кладем в эмалированную посуду, добавляем соль (20 г на 1 кг смеси), сахар (10 г на 1 кг смеси), постоянно помешивая, варим 15-20 мин. Потом смесь кладем в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, плотно укладываем в банки, на дно которых предварительно насыпаем черный горький перец и наливаем подсолнечное масло. Сверху наливаем 25-30 мл уксуса. Стерилизуем при температуре 100 °С: пол-литровые банки — 25 мин, литровые — 35 мин.