Коренья и лук порей нашинковать соломкой, и все вместе слегка спассеровать с маслом. Пассированные овощи залить прозрачным бульоном ( овощи должны быть только покрыты бульоном), накрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении 15 — 20 минут. За 5 —6 минут до окончания варки к овощам добавить нарезанные листья шпината (при массовом производстве шпинат отварить отдельно).
В набор овощей можно ввести тонко нарезанную белокочанную капусту, соответственно уменьшив норму закладки кореньев. Капусту предварительно ошпарить кипятком ( 1 — 2 минуты) и присоединить к овощам после их пассирования.
Продукты
бульон мясной или куриный
400
г
капуста белокочанная
30
г
морковь
40
г
репа
20
г
брюква
20
г
корень петрушки
20
г
корень пастернака
20
г
корень сельдерея
5
г
лук-порей
20
г
шпинат или салат
10
г
масло сливочное
5
г
Рецепт: Бульон с овощами (соломкой). Как приготовить Бульон с овощами (соломкой)?
Куриный бульон с вермишелью 
Бульон куриный 
Суп «Рыжик» с жареной вермишелью... 
Сливочный суп с курицей и шампиньонами 
Куриный суп с рулетиками из... 
Капустные котлеты с жареным луком 
Овощное рагу 
Ленивые голубцы в духовке 
Заливной пирог с капустой 
Рис с капустой (на сковороде) 
Гарнир из свежего шпината 
Спагетти с сырно-шпинатным соусом 
Постные лепёшки с начинкой из... 
Омлет со шпинатом и сыром 
Мегапростой киш для ленивых 
