Тушеная квашеная капуста с мучной заправкой

Приготовить капусту. Если она очень кислая и соленая, то промыть ее в нескольких водах, если же слишком кислая, то достаточно долить к ней немного воды и через несколько минут откинуть на сито. Стекшую воду отставить, она может еще пригодиться для придания кушанью нужной кислоты и солености.

Мелко нарезанный лук подрумянить на жире, всыпать паприку, перемешать и тотчас же положить в него капусту. Немного пожарить, помешивая, затем влить столько воды или костного бульона (или бульона из-под копченостей, если он не очень соленый), чтобы жидкость едва покрывала капусту, добавить по вкусу размятый чеснок и тмин. (Если нет бульона из-под копченостей, для вкуса можно положить в капусту кожицу копченого сала или кусочек копченого мяса или колбасы, если они не очень соленые.) Тушить под крышкой до полной готовности.

Пока капуста тушится, приготовить мучную заправку. Муку поджарить в жире до светло-коричневого цвета, быстро примешать к ней щепотку паприки и сразу же залить небольшим количеством холодной воды, хорошо перемешать и влить в готовую капусту. Перец и помидоры нарезать кубиками и положить в капусту. Когда капуста закипит, добавить к ней сметану, смешанную с мукой, и, помешивая, довести вновь до кипения. Приправить по вкусу молотым черным перцем, мелко нарезанным укропом, чабрецом. Такая капуста больше всего подходит на гарнир к копченому мясу или колбасе, тушеным вместе с капустой, но также к свинине или поросятине, жаренной целым куском, и к блюдам из рубленого мяса.