Отварить в соленой воде мозги из двух телячьих голов с уксусом, черным и красным перцем, лавровым листом, кардамоном, а затем протереть сквозь сито. Затем в мозговую массу добавить сухари, черный и красный перец, луковицу, поджаренную в масле, желтки, 1 яйцо, измельченную зелень петрушки. Все это смешать и сделать котлеты. Каждую котлету перед жареньем на остальном масле надо обмакивать в яичной болтушке и панировать в сухарях. Котлеты подавать с гарниром и соусом по вкусу.
Продукты
мозги телячьи
800
г
яйца
1
шт.
желток
2
шт.
масло сливочное
1.5
ст. ложки
лук репчатый
1
головка
сухари ржаные
3-4
ст. ложки
уксус 3%
1
ст. ложка
перец острый красный
5
г
перец чёрный
5
г
зелень петрушки
по вкусу
соль
по вкусу
лавровый лист
по вкусу
кардамон
по вкусу
Рецепт: Котлеты из телячьих мозгов по-новгородски. Как приготовить Котлеты из телячьих мозгов по-новгородски?
Домашние котлеты из фарша 
Котлеты “Тещин рецепт” 
Домашние котлеты 
Котлеты классические 
Быстрые котлеты из фарша 
Телятина, тушенная с морковью и... 
Гуляш из говядины с картофельным пюре 
Телятина, тушенная с чесноком 
Телятина с картофелем и грибами 
Телячье филе в томатном соусе 
Картофельные драники с чесноком... 
Ленивые пельмени 
Картофельная запеканка с фаршем 
Ленивые вареники из творога 
Курник 
