рецепт с фото пошаговый

Настоящая солянка с копченостями

Фото к рецепту: Настоящая солянка с копченостями
 PovarOksana   28.07.16

Рецепт этой солянки рассказал по телевидению один известный ресторатор, я взяла на заметку и теперь готовлю солянку с копченостями только так.

Продукты
Грудинка говяжья - 700 г
Косточка говяжья сахарная - 300-400 г
Ребрышки свиные копченые - 300 г
Лук репчатый крупный - 1 шт.
Колбаски копченые (типа охотничьих) - 200 г
Колбаса копченая - 200 г
Огурцы соленые - 3-4 шт.
Рассол огуречный - 1 стакан
Масло растительное - 2 ст. л.
Масло сливочное - 15 г
Соус томатный - 150 г
Чеснок - 1 зубок
Лавровый лист - 2 шт.
Перец черный горошком - 3 шт.
Соль - по вкусу
Перец чили (по желанию) - 1 шт.
Для подачи:
Лимон
Сметана
Оливки без косточки
Перец острый

Пошаговый фото рецептНастоящая солянка с копченостями
Фото приготовления рецепта: Настоящая солянка с копченостями - шаг №1

Как приготовить солянку с копченостями:

Приготовьте бульон. В большую кастрюлю положите сахарную косточку и залейте 3 литрами холодной воды. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
С говяжьей грудинки снимите пленку. Слегка отбейте грудинку кухонным молоточком (это делается для того, чтобы разбить волокна в мясе, и впоследствии оно будет очень мягким, но сочным). Опустите грудинку в кипящую воду, чтобы белок сразу свернулся, и мясо сохранило свой вкус.
Также погрузите в кастрюлю резаные свиные ребрышки.
Дайте бульону вскипеть, а потом соберите пену. Добавьте в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Варите бульон под закрытой крышкой на медленном огне 2 часа, до мягкого состояния мяса.

Фото приготовления рецепта: Настоящая солянка с копченостями - шаг №2

А тем временем приготовьте поджарку. Луковицу порежьте соломкой. Обжарьте лук вместе с рубленым чесноком на смеси растительного и сливочного масел до прозрачности.

Фото приготовления рецепта: Настоящая солянка с копченостями - шаг №3

Добавьте томатный соус, готовьте еще около 1 минуты.

Фото приготовления рецепта: Настоящая солянка с копченостями - шаг №4

Копченую колбасу порежьте тонкой соломкой и обжарьте на сухой сковороде пару минут.
(Если копченая колбаса плохо чистится, то ее необходимо положить в холодную воду на 5 минут, а потом снять пленку.)

Фото приготовления рецепта: Настоящая солянка с копченостями - шаг №5

Копченые колбаски почистите и порежьте кружочками.
Огурчики почистите и порежьте мелким кубиком (чистить огурцы от кожуры обязательно!). Огуречный рассол вскипятите в отдельной кастрюльке (это тоже важный момент).
*
Огурцы для солянки должны быть именно соленые, а не маринованные!

Фото приготовления рецепта: Настоящая солянка с копченостями - шаг №6

Достаньте мясо из кастрюли с бульоном, отделите мякоть от костей. Сразу же мякоть порвите на мелкие кусочки с помощью двух вилок.

Фото приготовления рецепта: Настоящая солянка с копченостями - шаг №7

Выложите в кастрюлю с бульоном вареное мясо, всю колбасу, огурчики, поджарку и влейте бульон. Хорошо перемешайте, готовьте 15 минут. Попробуйте солянку на вкус, если покажется несоленой, то посолите.

Фото приготовления рецепта: Настоящая солянка с копченостями - шаг №8

Если в вашей семье все любят остренькое, то перец чили можно положить в общую кастрюлю за 10 минут до готовности супа.
Готовая солянка с копченостями должна настояться в течение 15 минут, а затем нужно удалить лавровый лист.

Фото приготовления рецепта: Настоящая солянка с копченостями - шаг №9

Подавать солянку с копченостями со сметаной, лимоном, оливками и острым перчиком.
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Настоящая солянка с копченостями. Как приготовить Настоящая солянка с копченостями?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдСолянкаСолянка домашняя Солянка с колбасой Солянка с копченостями Солянка сборная мясная
Обед

Блюда из огурцовОгурцы соленые
1514 спасибо 1659030 69 12
Ирина123 Вторник, 23 Февраля 2021 г. 16:36 #

Солянка очень вкусная ! Благодарю за рецепт

   
цитировать
Елена. Воскресенье, 27 Июня 2021 г. 04:48 #

смешно читать рецепт и смешные восторженные коменты) Глупо всё, сразу видно, что человек далекий от кулинарного дела) такая бредятина 🤦 😂 мясо в кипящую воду не кладут!!! Иначе белок коагулируется, получается местный бульон и салистый вкус. Бульон варится только на медленном огне, закладывается мясо так же не в кипяток, а отбивать мясо перед долгой варкой с последующей нарезкой нет никакого смысла! И в солянку кладут маслины, а не оливки. Нарезка в блюде по технологии должна быть однородной! Нельзя одни ингоридиенты решать кубиками, другие соловей, а третьи кружочками. Либо всё соломкой и брусочками, либо всё кубиками, не иначе! Я имею образование и опыт в сфере общепита, технолог, так что знаю о чём говорю.

   
цитировать
Елена. Воскресенье, 27 Июня 2021 г. 04:52 #

Ольга
Вообще-то солянка это даже не суп, это второе блюдо. Она должна быть густой.

Вообще то это суп! Это первое блюдо, глупости не пишите!

   
цитировать
Елена. Воскресенье, 27 Июня 2021 г. 04:53 #

Татьяна
В "настоящую" солянку не добавляю оливки! По рецепту только маслины)))

Вы совершенно правы!!!) умничка, хоть кто-то заметил)😊

   
цитировать
Анна Четверг, 09 Сентября 2021 г. 10:20 #

Добрый день. Автор так и не ответил, зачем кипятить рассол?

   
цитировать
Дмитрий Воскресенье, 19 Сентября 2021 г. 13:20 #

Анна
Добрый день. Автор так и не ответил, зачем кипятить рассол?

Чтобы на белом друге не сидеть)

   
цитировать
Евгения Вторник, 16 Ноября 2021 г. 12:10 #

Елена.
смешно читать рецепт и смешные восторженные коменты) Глупо всё, сразу видно, что человек далекий от кулинарного дела) такая бредятина 🤦 😂 мясо в кипящую воду не кладут!!! Иначе белок коагулируется, получается местный бульон и салистый вкус. Бульон варится только на медленном огне, закладывается мясо так же не в кипяток, а отбивать мясо перед долгой варкой с последующей нарезкой нет никакого смысла! И в солянку кладут маслины, а не оливки. Нарезка в блюде по технологии должна быть однородной! Нельзя одни ингоридиенты решать кубиками, другие соловей, а третьи кружочками. Либо всё соломкой и брусочками, либо всё кубиками, не иначе! Я имею образование и опыт в сфере общепита, технолог, так что знаю о чём говорю.

Готовлю солянку по этому рецепту уже не первый год. По традиции встречаем Новый год на даче и все новогодние каникулы наслаждаемся этой соляночкой. Гости приходят спрашивают рецепт. А Вы не пробовали и не пишите сами чушь, господин технолог.

   
цитировать
OnuyM Понедельник, 29 Августа 2022 г. 18:22 #

Рецепт топ) спасибо

   
цитировать
Александр Среда, 09 Ноября 2022 г. 09:27 #

Ольга
Вообще-то солянка это даже не суп, это второе блюдо. Она должна быть густой.

Оленька Солянка в виде второго это баланда.....

   
цитировать
:))) Пятница, 30 Декабря 2022 г. 19:10 #

наташа
Жидкая получается, немного нужно сдать погуще, добавить муки, тогда будет супер и вкус изменится сразу же!

А чего б тогда макарон и картошки не бахнуть туда? Получится густое хрючево )

   
цитировать
:))) Пятница, 30 Декабря 2022 г. 19:13 #

ACVA
Если не для званых гостей, то добавляю сосиски, но имейте ввиду, что они разбухают в бульоне, поэтому режьте полукольцами 3мм толщиной.

Если сосиски разбухают - значит в них куча крахмала и химии )

   
цитировать
я Понедельник, 29 Мая 2023 г. 14:45 #

А зачем рассол то кипятить?

   
цитировать
Анастасия Суббота, 24 Июня 2023 г. 19:14 #

Рецепт просто пушка. Муж съедает по пол-кастрюли за раз! Я не успеваю варить эту вкуснятину! Спасибо большое

   
цитировать
Елена Понедельник, 14 Августа 2023 г. 11:31 #

Александр
В списке необходимых продуктов нет говяжьих ребрышек, которые требуется добавить в пошаговом описании. :-)

Зато есть свинные ребрышки, о них и пишет автор.

   
цитировать
Александр Суббота, 23 Сентября 2023 г. 12:04 #

наташа
Жидкая получается, немного нужно сдать погуще, добавить муки, тогда будет супер и вкус изменится сразу же!

Анастасия
Почитайте внимательно, практически каждый значимый повар скажет вам, что мука ИМЕННО в солянке категорически не нужна, она портит прозрачность бульона и немного видоизменяет его вкус.

А солянка разве прозрачная?

Тем не менее мука это лишнее, картошка возможна в небольшом количестве.

   
цитировать
Руфина Понедельник, 23 Октября 2023 г. 15:06 #

Сделала по данному рецепту - за ушами трещало)) Очень вкусно получилось. Муж сказал, как из ресторана) В чем я отклонилась от рецепта - не стала добавлять копченую колбасу, в целом колбасный элемент закрыла краковской колбаской. Шкурку с огурцов не снимала. И добавила в поджарку еще тертую морковь - для густоты и дополнительного овощного элемента. Точнее даже не в поджарку ее добавляла, а отдельно перетушила. Но самое главное в этой солянке, конечно, бульон - это просто концентрат вкуса) Спасибо за рецепт!

   
цитировать
mguliar Воскресенье, 21 Января 2024 г. 17:59 #

Самая вкусная солянка!!! Спасибо)))

   
цитировать
Е Вторник, 02 Апреля 2024 г. 08:26 #

Готовила солянку первый раз, выбрала этот рецепт, получилось замечательно! Как в ресторане, да еще и красиво! Ура

   
цитировать
Татьяна 2022 Вторник, 14 Мая 2024 г. 08:38 #

Елена.
смешно читать рецепт и смешные восторженные коменты) Глупо всё, сразу видно, что человек далекий от кулинарного дела) такая бредятина 🤦 😂 мясо в кипящую воду не кладут!!! Иначе белок коагулируется, получается местный бульон и салистый вкус. Бульон варится только на медленном огне, закладывается мясо так же не в кипяток, а отбивать мясо перед долгой варкой с последующей нарезкой нет никакого смысла! И в солянку кладут маслины, а не оливки. Нарезка в блюде по технологии должна быть однородной! Нельзя одни ингоридиенты решать кубиками, другие соловей, а третьи кружочками. Либо всё соломкой и брусочками, либо всё кубиками, не иначе! Я имею образование и опыт в сфере общепита, технолог, так что знаю о чём говорю.
Я хоть и не технолог, но с вами согласна

   
цитировать
← Предыдущая | Следующая →
1 | 2

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(49)