Итальянский лимонный ликер "Лимончелло"

Делаю такое только на апельсиновой цедре

Автор, изложивший этот рецепт, утверждает, что есть один единственный "правильный" рецепт Лимончелло. Таковой, считает он, представлен в книге Sapori Di Campania. Если следовать его логике, то правомерно говорить, что есть единственно правильный рецепт украинского борща или русских щей - ведь большинство кулинарныз книг содержат лишь по одному их рецепту. Но ведь в разных книгах рецепты этих блюд имеют свои отличия. Я научился делать лимонную настойку, из разведенного чуть подслащенной дистиллированой водой спирта на сухой лимонной кожуре, более 40 лет назад. Названия Лимончелло я тогда и не слыхивал. Лишь в 80-е годы узнал, что напитки, подобные моему в Италии называют Лимончелло (в других странах Лимончино, Лимонелло и т.д.). Выпил этих напитков я не мало. Они бывают разной крепости и сладости. А некоторые, замечу, содержат и лимонный сок. Пробовал и Крема ди лимончелло, ингридиентом которого является молоко. (Не понравился! Но, на вкус и цвет, как говорится...) Рецепты Лимончелло я обсуждал с поварами и домашними кулинарами этой страны. Их (рецептов) едва ли не столько же, сколько рецептов борща. Что касается водки... Я всегда пользуюсь спиртом. Потому, что имею доступ к качественному продукту, который, к тому же, обходится заметно дешевле водки. Но кому спирт недоступен вполне может использовать не ароматизированную, не подкрашенную водку. Ведь это смесь воды и спирта. Важный компонент - вода. Лучше всего брать очищенную обратным осмосом. (Я по старой "доосмотической" привычке её ещё и долго кипячу. Хотя понимаю, что очищенная указанным фильтром вода практически не содержит солей.) И ещё замечу, что очень неплохо Лимончелло получается при кипячении цедры в сахарном сиропе. Экспериментируйте и не комплексуйте, если у вас не так как в книжке.

А что происходит с точки зрения химии при настаивании уже без цедры, после фильтрации? Почему так долго? Любопытно.

Здравствуйте! А если она простоит более 4-х месяцев,ничего страшного не произойдет?

Дмитрий, "настаивание" или отстаивание после фильтрации - это "отдых" напитка, во время которого притираются друг к другу ароматы, раскрывается и округляется букет, например полностью аромат и вкус итальянского ликёра Ночино формируется после не менее года выдержки, причём пробуя по капельке каждый месяц можно проследить трансформацию вкуса и аромата

после нескольких месяцев в моём лимончелло всплыли капли лимонного эфирного масла, но после непродолжительного но интенсивного встряхивания всё приходит в норму. Сестра, бывающая каждый месяц в Италии, говорила, что в каждом ресторанчике подают лимончелло отличное от других- по оригинальному рецепту хозяев. Я делаю лимончелло спиртуозностью 25% об.

Делал по рецепту, за который благодарю автора, но мне показалось что сахара слишком много.600 гр на литр-это перебор.

а если залить водкой,а не этиловым спиртом???

20 лимонов, 2 литра спирта и 800гр сахара на 3 литра воды с соблюдением технологий очистки.

Делала по рецепту Elazik - на водке с абхазскими лимонами .

А медицинский спирт подойдет ? В маленьких 100 гр. бутылочках который.

А медицинский спирт подойдет ? В маленьких 100 гр. бутылочках который.

Конечно, на нём и делаю.

Делал по рецепту, за который благодарю автора, но мне показалось что сахара слишком много.600 гр на литр-это перебор.

Вы вольны варьировать как угодно, это оптимальное количество. Перебор - это импортные ликеры, где на литр готового продукта - килограмм сахара.

а сода зачем?

действительно, соду куда??

сода нужна для очистки лимонов на первом этапе.

Почему у вас такой цвет?у меня не получился как у вас

Спасибо за рецепт, сегодня попробовала превосходно, только я добавила 1.5 л. воды на литр спирта и сахара 900 гр.Очень вкусно как в маленьких итальянских кафешках!!!

ЛИКЕР ПОЛУЧИЛСЯ МУТНЫМ, хотя до смешивания и настой и сироп были прозрачными. ИМЕЕТ ЛИ ЗНАЧЕНИЕ что во что вливать?везде пишут что надо спирт лить в воду.

На 3,2л-600 гр.сахара.

Сделаю-обязательно напишу,че вышло.

Как измерить градус готового напитка, что бы подогнать желаемый градус, ведь плотность велика и спиртомер просто не тонет. В фото вот что получилось

я делаю на 1 литр спирта 1.5л.воды,и 500гр. сахара,цедру с лимона снимаю на мелкой терке(она так быстрей отдает эфирные массла)и за пару дней получается отличный ликер

А у меня получилось мутная как молоко едва уловимой желтизной хотя использовал 2килограм лимонов и литр сема 90 оборотов в чем причина кто знает

А у меня получилось мутная как молоко едва уловимой желтизной хотя использовал 2килограм лимонов и литр сема 90 оборотов в чем причина кто знает

Для начала - в русском языке. Невозможно читать Ваш текст без единого знака препинания. Что такое сема и о каких оборотах идёт речь - не понимаю. В алкоголе нет никаких "оборотов", сокращение "об." - это "объём", а не "обороты". 2 килограмма лимонов - это сколько в штуках? В рецепте штуки, а не масса. В общем пока причину вижу в том, что делаете по какому-то своему рецепту, а не по приведённому.

Автор, изложивший этот рецепт, утверждает, что есть один единственный "правильный" рецепт Лимончелло. Таковой, считает он, представлен в книге Sapori Di Campania. Если следовать его логике, то правомерно говорить, что есть единственно правильный рецепт украинского борща или русских щей - ведь большинство кулинарныз книг содержат лишь по одному их рецепту.

А если не перевирать мой текст и не додумывать за меня мысли, которых у меня не было - то будет вообще прекрасно, как мне кажется. Где в моем рецепте есть указание на "единственность"? Там написано лишь, что лимончелло готовится из цедры. Всё остальное - Ваши личные фантазии. Спасибо за комментарий. Не нравится - не готовьте, Вас никто не заставляет. Если у Вас там миллион друзей итальянских поваров - что Вы вообще на этом сайте делаете? Вам пора сделать свой.

Делал по рецепту, за который благодарю автора, но мне показалось что сахара слишком много.600 гр на литр-это перебор.

Абсолютно согласен, потому что по рецепту - 600 грамм на 2 литра, то есть 300 гр на литр.

И всё таки, есть ли возможность измерить градус готового напитка, что бы подогнать желаемый градус, ведь плотность велика и спиртомер просто не тонет.

И всё таки, есть ли возможность измерить градус готового напитка, что бы подогнать желаемый градус, ведь плотность велика и спиртомер просто не тонет.

Конечно. Нужно использовать правильный спиртометр. У Вас он неподходящий. У меня их 4, для разных целей.

Андрей 2

И всё таки, есть ли возможность измерить градус готового напитка, что бы подогнать желаемый градус, ведь плотность велика и спиртомер просто не тонет.

Конечно. Нужно использовать правильный спиртометр. У Вас он неподходящий. У меня их 4, для разных целей.

Подскажите пожалуйста как называется тот правильный спиртометр для вязких напитков?

Изготавливал по рецепту ТС и Лимончеллу,

и Апельсинеллу и даже Лайм пробовал.

Для отделения цедры использовал нож для чистки овощей.А спирт нужен для отделения зфирных масел от цедры,в водке зтот процесс идет по другому.

Подскажите пожалуйста, а цедру заливают чистым спиртом, не разведенным?

Думаю, нужно разбавить до 70 градусов. Когда крепче, спирт работает как консервант

Добрый день! Подскажите поалуйста, воду сразу смешивать со спиртом и заливать цедру? Или при растрорении сахара?

Почему выход-2л.????1л-спирта,1л.-вод получаться больше.

Друг!Не знаю как сказать тебе ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО за рецепт!!! Уже около 5 лет готовлю по нему лимончелло!!! Нравится всем кто пробовал!!! Офигенный рецепт и правильный! Очень тебе благодарен. Конечно все ингредиенты давно ложу на глаз, но основу выдерживаю. И обязательно 2.5 мес. настоя!!! А то и больше!!! (уже и на апельсиновой цедре делал - тоже имеет место в жизни)))) Ещё раз СПАСИБО!!!

Сделал по вашему рецепту! 600гр сахара это борщь! Получилось приторной! В следующий раз сокращу до половины либо четверти!