Представляю вашему вниманию настоящий лимонный ликёр "Лимончелло", с лимонной цедрой, по рецепту региона Кампанья. Те, кто был в Италии, знают этот восхитительный яркий напиток с неповторимо полным лимонным вкусом. При этом сделать домашний лимончелло самому совсем несложно, достаточно иметь немного терпения. Лимончелло готовится 2,5 месяца. Рецепт проверен мной неоднократно - замечательная вещь!
Продукты
Лимоны жёлтые, с гладкой коркой, среднего размера - 10-12 шт.
Спирт этиловый - 1 л
Сахар-песок - 600 г
Вода - 1 л
Сода (для вымачивания лимонов) - 1 ст. ложка
В интернете можно найти множество так называемых "рецептов" домашнего лимончелло, но чаще всего это вольные попытки повторить его путем своей фантазии, а не сделать так, как надо. Настоящий лимончелло НИКОГДА не делается из тела лимона, он готовится только из цедры.
Предлагаю вам настоящий итальянский рецепт приготовления лимончелло из региона Кампанья. Перевод выполнен мной из книги Sapori Di Campania, Италия.
Вымойте лимоны, после чего поместите их в тазик, залейте водой, добавьте в воду столовую ложку соды и оставьте плавать лимоны в этом растворе минимум на ночь.
Далее достаньте лимоны из воды, обсушите и острым ножом аккуратно снимите с них ТОЛЬКО ТОНКУЮ ЖЕЛТУЮ КОРОЧКУ (цедру). Не цепляйте белую часть, которая находится под цедрой! Белая часть даёт сильную горечь, и чем больше вы её нацепляете, тем горче и хуже получится лимончелло. Если вы взяли бугристые лимоны, а не с ровной корочкой, то придется изрядно помучиться.
После этой процедуры у вас останутся очищенные лимоны, они нам не понадобятся. Сварите из них варенье, как вариант (кстати, классное варенье из лимонов получается!).
Поместите полученную лимонную цедру в банку или подобную подходящую емкость, которая герметично закрывается.
Залейте спиртом цедру так, чтобы он полностью её покрыл.
Оставьте настаиваться на 20 дней.
После этого отфильтруйте пожелтевший спирт. Цедру можно выбросить, она больше не нужна.
Далее сварите сироп: растворите сахар в воде, поставьте кастрюлю с этой смесью на огонь и кипятите не менее 10 минут на медленном огне. Остудите.
После этого влейте сахарный сироп в лимонный спирт. Раствор посветлеет и помутнеет (сравните с цветом лимонного спирта на картинке выше), это нормально. Хорошо перемешайте смесь, герметично закройте и оставьте стоять на месяц.
По прошествии этого времени отфильтруйте лимончелло через марлю или стерильный бинт, сложенные не менее чем в 10 слоёв (а лучше - через фильтровальную бумагу, но её ещё надо найти) и разлейте в бутылки.
Оставьте бутылки стоять ещё на месяц.
После этого домашний лимончелло можно употреблять.
Подают лимончелло очень холодным, в высоких стопках, предварительно хорошо остуженных в морозилке.
Крепость готового лимонного ликера по оригинальному рецепту - около 47 градусов, так что осторожно. Выход - 2 литра. Хотите меньше крепость - играйте количеством, всё можно рассчитать.
P.S. Все рецепты лимончелло из интернета, которые предлагают готовить этот ликёр на водке, - ерунда, которая не стоит внимания. Водка придает лимонному ликеру странный посторонний, явно водочный привкус. Постарайтесь найти спирт, это не так сложно, как кажется, проблема решаема при наличии гугла.
На здоровье!
Рецепт: Итальянский лимонный ликер "Лимончелло". Как приготовить Итальянский лимонный ликер "Лимончелло"?
Автор, изложивший этот рецепт, утверждает, что есть один единственный "правильный" рецепт Лимончелло. Таковой, считает он, представлен в книге Sapori Di Campania. Если следовать его логике, то правомерно говорить, что есть единственно правильный рецепт украинского борща или русских щей - ведь большинство кулинарныз книг содержат лишь по одному их рецепту. Но ведь в разных книгах рецепты этих блюд имеют свои отличия. Я научился делать лимонную настойку, из разведенного чуть подслащенной дистиллированой водой спирта на сухой лимонной кожуре, более 40 лет назад. Названия Лимончелло я тогда и не слыхивал. Лишь в 80-е годы узнал, что напитки, подобные моему в Италии называют Лимончелло (в других странах Лимончино, Лимонелло и т.д.). Выпил этих напитков я не мало. Они бывают разной крепости и сладости. А некоторые, замечу, содержат и лимонный сок. Пробовал и Крема ди лимончелло, ингридиентом которого является молоко. (Не понравился! Но, на вкус и цвет, как говорится...) Рецепты Лимончелло я обсуждал с поварами и домашними кулинарами этой страны. Их (рецептов) едва ли не столько же, сколько рецептов борща. Что касается водки... Я всегда пользуюсь спиртом. Потому, что имею доступ к качественному продукту, который, к тому же, обходится заметно дешевле водки. Но кому спирт недоступен вполне может использовать не ароматизированную, не подкрашенную водку. Ведь это смесь воды и спирта. Важный компонент - вода. Лучше всего брать очищенную обратным осмосом. (Я по старой "доосмотической" привычке её ещё и долго кипячу. Хотя понимаю, что очищенная указанным фильтром вода практически не содержит солей.) И ещё замечу, что очень неплохо Лимончелло получается при кипячении цедры в сахарном сиропе. Экспериментируйте и не комплексуйте, если у вас не так как в книжке.
Дмитрий
А что происходит с точки зрения химии при настаивании уже без цедры, после фильтрации? Почему так долго? Любопытно.
Василий.
Здравствуйте! А если она простоит более 4-х месяцев,ничего страшного не произойдет?
вадим
Дмитрий, "настаивание" или отстаивание после фильтрации - это "отдых" напитка, во время которого притираются друг к другу ароматы, раскрывается и округляется букет, например полностью аромат и вкус итальянского ликёра Ночино формируется после не менее года выдержки, причём пробуя по капельке каждый месяц можно проследить трансформацию вкуса и аромата
вадим
после нескольких месяцев в моём лимончелло всплыли капли лимонного эфирного масла, но после непродолжительного но интенсивного встряхивания всё приходит в норму. Сестра, бывающая каждый месяц в Италии, говорила, что в каждом ресторанчике подают лимончелло отличное от других- по оригинальному рецепту хозяев. Я делаю лимончелло спиртуозностью 25% об.
Павел
Делал по рецепту, за который благодарю автора, но мне показалось что сахара слишком много.600 гр на литр-это перебор.
Александр
а если залить водкой,а не этиловым спиртом???
Дмитрий
20 лимонов, 2 литра спирта и 800гр сахара на 3 литра воды с соблюдением технологий очистки.
Елена
Делала по рецепту Elazik - на водке с абхазскими лимонами .
Андрей
А медицинский спирт подойдет ? В маленьких 100 гр. бутылочках который.
Делал по рецепту, за который благодарю автора, но мне показалось что сахара слишком много.600 гр на литр-это перебор.
Вы вольны варьировать как угодно, это оптимальное количество. Перебор - это импортные ликеры, где на литр готового продукта - килограмм сахара.
Ольга
а сода зачем?
Acid
действительно, соду куда??
АлкоАлекс
сода нужна для очистки лимонов на первом этапе.
Евгения
Почему у вас такой цвет?у меня не получился как у вас
Елена
Спасибо за рецепт, сегодня попробовала превосходно, только я добавила 1.5 л. воды на литр спирта и сахара 900 гр.Очень вкусно как в маленьких итальянских кафешках!!!
ОЛЬГА
ЛИКЕР ПОЛУЧИЛСЯ МУТНЫМ, хотя до смешивания и настой и сироп были прозрачными. ИМЕЕТ ЛИ ЗНАЧЕНИЕ что во что вливать?везде пишут что надо спирт лить в воду.
Андрей
На 3,2л-600 гр.сахара.
Сделаю-обязательно напишу,че вышло.
Андрей 2
Как измерить градус готового напитка, что бы подогнать желаемый градус, ведь плотность велика и спиртомер просто не тонет. В фото вот что получилось
Антонио
я делаю на 1 литр спирта 1.5л.воды,и 500гр. сахара,цедру с лимона снимаю на мелкой терке(она так быстрей отдает эфирные массла)и за пару дней получается отличный ликер
алексей
А у меня получилось мутная как молоко едва уловимой желтизной хотя использовал 2килограм лимонов и литр сема 90 оборотов в чем причина кто знает
А у меня получилось мутная как молоко едва уловимой желтизной хотя использовал 2килограм лимонов и литр сема 90 оборотов в чем причина кто знает
Для начала - в русском языке. Невозможно читать Ваш текст без единого знака препинания. Что такое сема и о каких оборотах идёт речь - не понимаю. В алкоголе нет никаких "оборотов", сокращение "об." - это "объём", а не "обороты". 2 килограмма лимонов - это сколько в штуках? В рецепте штуки, а не масса. В общем пока причину вижу в том, что делаете по какому-то своему рецепту, а не по приведённому.
Автор, изложивший этот рецепт, утверждает, что есть один единственный "правильный" рецепт Лимончелло. Таковой, считает он, представлен в книге Sapori Di Campania. Если следовать его логике, то правомерно говорить, что есть единственно правильный рецепт украинского борща или русских щей - ведь большинство кулинарныз книг содержат лишь по одному их рецепту.
А если не перевирать мой текст и не додумывать за меня мысли, которых у меня не было - то будет вообще прекрасно, как мне кажется. Где в моем рецепте есть указание на "единственность"? Там написано лишь, что лимончелло готовится из цедры. Всё остальное - Ваши личные фантазии. Спасибо за комментарий. Не нравится - не готовьте, Вас никто не заставляет. Если у Вас там миллион друзей итальянских поваров - что Вы вообще на этом сайте делаете? Вам пора сделать свой.
Друг!Не знаю как сказать тебе ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО за рецепт!!! Уже около 5 лет готовлю по нему лимончелло!!! Нравится всем кто пробовал!!! Офигенный рецепт и правильный! Очень тебе благодарен. Конечно все ингредиенты давно ложу на глаз, но основу выдерживаю. И обязательно 2.5 мес. настоя!!! А то и больше!!! (уже и на апельсиновой цедре делал - тоже имеет место в жизни)))) Ещё раз СПАСИБО!!!
XXX
Сделал по вашему рецепту! 600гр сахара это борщь! Получилось приторной! В следующий раз сокращу до половины либо четверти!
Виктор
Все ошибаются. В "настоящем" нужно брать лимоно с побережья Амальфи, или с островов южной Италии.
Татьяна
Вкусненько и крепенько😁👍
Алькаш
Спасибо за рецепт! Только у автора с арифметикой не очень. На выходе 2,6 литра. 1 л спирта+1 литр воды + 600 гр сахара) Соответственно крепость 37, и сахар 23%
Алькаш
алексей
А у меня получилось мутная как молоко едва уловимой желтизной хотя использовал 2килограм лимонов и литр сема 90 оборотов в чем причина кто знает
Возможно вы добавили меньше сахара, чем указано в рецепте. Я делала на самогоне 52 градуса, после настаивания цвет как моча) Сахара использовала в 2 раза меньше. 3 литра самогона, 500 гр сахара, поллитра воды, лимончелло получился желтый, но не такой яркий как у автора. Либо сахара мало, либо лимонов)
Эльдар
А можно для цвета добавить какой-нибудь краситель?
Юджин
А не все ли равно, какой цвет? Главное качество и вкус) Значит, говорите, рецепт хороший? Думаю вот попробовать изготовить сей напиток)
Ликёр "Лимончелло" 
Лимончелло (сицилийский лимонный... 
Лимончелло 
Лимончелло (лимонный ликер) 
Медовая настойка (медовуха на водке) 
Вишневая наливка 
Фирменный домашний "коньяк" 
Чача 
Макароны с копчёными колбасками в... 
Картофельный "Гато" (запеканка) 
Тосканский суп с фаршем 
Баклажаны "Пармиджано" 
Паста "Примавера" с курицей 
Лимонный пирог 
Лимонный сорбет 
