рецепт с фото пошаговый

Итальянский лимонный ликер "Лимончелло"

Фото к рецепту: Итальянский лимонный ликер "Лимончелло"
 int_ft   14.08.13

Представляю Вашему вниманию настоящий итальянский лимонный ликёр "Лимончелло", готовящийся по рецепту региона Кампанья из лимонной цедры.

Продукты
Лимоын средние, желтые, с гладкой коркой - 10-12 шт.
Спирт этиловый - 1 л
Сахар-песок - 600 г
Сода (для вымачивания лимонов) - 1 ст. ложка
*
Кроме продуктов понадобится:
Марля или широкий стерильный бинт (для фильтра) - 1 метр

Те, кто был в Италии, знают этот восхитительный напиток жёлтого цвета с неповторимо полным лимонным вкусом. При этом сделать домашний лимончелло самому совсем несложно, достаточно иметь немного терпения.

В российском интернете можно найти множество так называемых "рецептов" домашнего лимончелло, но чаще всего это вольные попытки повторить его путем своей фантазии, а не сделать так, как надо. Настоящий лимончелло НИКОГДА не делается из тела лимона, он готовится только из цедры.

Итак, Вашему вниманию предлагается настоящий итальянский рецепт приготовления лимончелло из региона Кампанья (перевод выполнен мной из книги Sapori Di Campania, Италия). Имейте в виду, что лимончелло готовится 2,5 месяца. Рецепт проверен мной неоднократно - замечательная вещь!

Пошаговый фото рецептИтальянский лимонный ликер "Лимончелло"
Фото приготовления рецепта: Итальянский лимонный ликер "Лимончелло" - шаг №1

Как приготовить домашний Лимончелло:

Осторожно вымойте лимоны, после чего поместите их в тазик, залейте водой в этом тазике, добавьте в воду столовую ложку соды и оставьте плавать лимоны в этом растворе минимум на ночь.
Далее достаньте лимоны из воды, обсушите, острым ножом аккуратно снимите с них ТОЛЬКО ТОНКУЮ ЖЕЛТУЮ КОРОЧКУ (цедру). Не цепляйте белую часть, которая находится под цедрой! Белая часть даёт сильную горечь, и чем больше вы её нацепляете, тем горче и хуже получится Лимончелло. Если вы взяли бугристые лимоны, а не с ровной корочкой, то придется изрядно помучиться.
После этой процедуры у вас останутся очищенные лимоны, они нам не понадобятся, сварите из них варенье, как вариант (кстати, классное варенье из лимонов получается!).

Фото приготовления рецепта: Итальянский лимонный ликер "Лимончелло" - шаг №2

Поместите полученную лимонную цедру в банку или подобную подходящую емкость, которая герметично закрывается. Залейте спиртом цедру так, чтобы он полностью её покрыл, оставьте настаиваться на 20 дней.

Фото приготовления рецепта: Итальянский лимонный ликер "Лимончелло" - шаг №3

После этого отфильтруйте пожелтевший спирт. Цедру можно выбросить, она больше не нужна.

Фото приготовления рецепта: Итальянский лимонный ликер "Лимончелло" - шаг №4

Далее сварите сироп: растворите сахар в литре воды, поставьте кастрюлю с этой смесью на огонь и кипятите не менее 10 минут на медленном огне. Остудите.
После этого влейте сахарный сироп в лимонный спирт. Раствор посветлеет и помутнеет (сравните с цветом лимонного спирта на картинке выше), это нормально. Хорошо перемешайте смесь, герметично закройте и оставьте стоять на месяц.

Фото приготовления рецепта: Итальянский лимонный ликер "Лимончелло" - шаг №5

По прошествии этого времени, отфильтруйте Лимончелло через марлю или стерильный бинт, сложенные не менее чем в 10 слоёв (а лучше - через фильтровальную бумагу, но её ещё надо найти) и разлейте в бутылки. Оставьте бутылки стоять ещё на месяц, после чего домашний Лимончелло можно употреблять.
Подают Лимончелло очень холодным, в высоких стопках, предварительно хорошо остуженных в морозилке.
Крепость готового лимонного ликера по оригинальному рецепту - около 47 градусов, так что осторожно. Выход - 2 литра. Хотите меньше крепость - играйте количеством, всё можно рассчитать.

P.S. Все рецепты Лимончелло из интернета, которые предлагают готовить этот ликёр на водке - ерунда, которая не стоит внимания. Водка придает лимонному ликеру странный посторонний, явно водочный привкус. Постарайтесь найти спирт, это не так сложно, как кажется, проблема решаема при наличии прямых рук и гугла.

На здоровье!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Итальянский лимонный ликер "Лимончелло". Как приготовить Итальянский лимонный ликер "Лимончелло"?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты напитковЛикеры Настойки
Итальянская кухня

Тема › И я там был, мёд-пиво пил... Коктейли

563 спасибо 35 5
Дрюха Воскресенье, 08 Сентября 2013 г. 16:55 #

Делаю такое только на апельсиновой цедре

   
цитировать
А.Я. Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 01:51 #

Автор, изложивший этот рецепт, утверждает, что есть один единственный "правильный" рецепт Лимончелло. Таковой, считает он, представлен в книге Sapori Di Campania. Если следовать его логике, то правомерно говорить, что есть единственно правильный рецепт украинского борща или русских щей - ведь большинство кулинарныз книг содержат лишь по одному их рецепту. Но ведь в разных книгах рецепты этих блюд имеют свои отличия. Я научился делать лимонную настойку, из разведенного чуть подслащенной дистиллированой водой спирта на сухой лимонной кожуре, более 40 лет назад. Названия Лимончелло я тогда и не слыхивал. Лишь в 80-е годы узнал, что напитки, подобные моему в Италии называют Лимончелло (в других странах Лимончино, Лимонелло и т.д.). Выпил этих напитков я не мало. Они бывают разной крепости и сладости. А некоторые, замечу, содержат и лимонный сок. Пробовал и Крема ди лимончелло, ингридиентом которого является молоко. (Не понравился! Но, на вкус и цвет, как говорится...) Рецепты Лимончелло я обсуждал с поварами и домашними кулинарами этой страны. Их (рецептов) едва ли не столько же, сколько рецептов борща. Что касается водки... Я всегда пользуюсь спиртом. Потому, что имею доступ к качественному продукту, который, к тому же, обходится заметно дешевле водки. Но кому спирт недоступен вполне может использовать не ароматизированную, не подкрашенную водку. Ведь это смесь воды и спирта. Важный компонент - вода. Лучше всего брать очищенную обратным осмосом. (Я по старой "доосмотической" привычке её ещё и долго кипячу. Хотя понимаю, что очищенная указанным фильтром вода практически не содержит солей.) И ещё замечу, что очень неплохо Лимончелло получается при кипячении цедры в сахарном сиропе. Экспериментируйте и не комплексуйте, если у вас не так как в книжке.

   
цитировать
Дмитрий Четверг, 28 Ноября 2013 г. 16:58 #

А что происходит с точки зрения химии при настаивании уже без цедры, после фильтрации? Почему так долго? Любопытно.

   
цитировать
Василий. Среда, 11 Декабря 2013 г. 10:09 #

Здравствуйте! А если она простоит более 4-х месяцев,ничего страшного не произойдет?

   
цитировать
вадим Четверг, 19 Декабря 2013 г. 19:47 #

Дмитрий, "настаивание" или отстаивание после фильтрации - это "отдых" напитка, во время которого притираются друг к другу ароматы, раскрывается и округляется букет, например полностью аромат и вкус итальянского ликёра Ночино формируется после не менее года выдержки, причём пробуя по капельке каждый месяц можно проследить трансформацию вкуса и аромата

   
цитировать
вадим Четверг, 19 Декабря 2013 г. 19:59 #

после нескольких месяцев в моём лимончелло всплыли капли лимонного эфирного масла, но после непродолжительного но интенсивного встряхивания всё приходит в норму. Сестра, бывающая каждый месяц в Италии, говорила, что в каждом ресторанчике подают лимончелло отличное от других- по оригинальному рецепту хозяев. Я делаю лимончелло спиртуозностью 25% об.

   
цитировать
Павел Пятница, 18 Апреля 2014 г. 16:38 #

Делал по рецепту, за который благодарю автора, но мне показалось что сахара слишком много.600 гр на литр-это перебор.

   
цитировать
Александр Суббота, 26 Апреля 2014 г. 18:57 #

а если залить водкой,а не этиловым спиртом???

   
цитировать
Дмитрий Суббота, 07 Июня 2014 г. 23:51 #

20 лимонов, 2 литра спирта и 800гр сахара на 3 литра воды с соблюдением технологий очистки.

   
цитировать
Елена Суббота, 19 Июля 2014 г. 00:15 #

Делала по рецепту Elazik - на водке с абхазскими лимонами .

   
цитировать
Андрей Пятница, 10 Октября 2014 г. 04:45 #

А медицинский спирт подойдет ? В маленьких 100 гр. бутылочках который.

   
цитировать
int_ft Пятница, 10 Октября 2014 г. 13:43 #

Андрей:
А медицинский спирт подойдет ? В маленьких 100 гр. бутылочках который.
Конечно, на нём и делаю.

   
цитировать
int_ft Пятница, 10 Октября 2014 г. 13:45 #

Павел:
Делал по рецепту, за который благодарю автора, но мне показалось что сахара слишком много.600 гр на литр-это перебор.
Вы вольны варьировать как угодно, это оптимальное количество. Перебор - это импортные ликеры, где на литр готового продукта - килограмм сахара.

   
цитировать
Ольга Воскресенье, 26 Октября 2014 г. 13:07 #

а сода зачем?

   
цитировать
Acid Среда, 29 Октября 2014 г. 00:07 #

действительно, соду куда??

   
цитировать
АлкоАлекс Четверг, 06 Ноября 2014 г. 22:30 #

сода нужна для очистки лимонов на первом этапе.

   
цитировать
Евгения Пятница, 07 Ноября 2014 г. 17:33 #

Почему у вас такой цвет?у меня не получился как у вас

   
цитировать
Елена Воскресенье, 16 Ноября 2014 г. 19:58 #

Спасибо за рецепт, сегодня попробовала превосходно, только я добавила 1.5 л. воды на литр спирта и сахара 900 гр.Очень вкусно как в маленьких итальянских кафешках!!!

   
цитировать
ОЛЬГА Суббота, 13 Декабря 2014 г. 20:42 #

ЛИКЕР ПОЛУЧИЛСЯ МУТНЫМ, хотя до смешивания и настой и сироп были прозрачными. ИМЕЕТ ЛИ ЗНАЧЕНИЕ что во что вливать?везде пишут что надо спирт лить в воду.

   
цитировать
Андрей Суббота, 20 Декабря 2014 г. 23:16 #

На 3,2л-600 гр.сахара.

Сделаю-обязательно напишу,че вышло.

   
цитировать
Андрей 2 Суббота, 21 Февраля 2015 г. 19:47 #

Как измерить градус готового напитка, что бы подогнать желаемый градус, ведь плотность велика и спиртомер просто не тонет. В фото вот что получилось

   
цитировать
Антонио Понедельник, 20 Апреля 2015 г. 17:52 #

я делаю на 1 литр спирта 1.5л.воды,и 500гр. сахара,цедру с лимона снимаю на мелкой терке(она так быстрей отдает эфирные массла)и за пару дней получается отличный ликерSo-so

   
цитировать
алексей Суббота, 19 Декабря 2015 г. 10:52 #

А у меня получилось мутная как молоко едва уловимой желтизной хотя использовал 2килограм лимонов и литр сема 90 оборотов в чем причина кто знает

   
цитировать
int_ft Среда, 23 Декабря 2015 г. 08:53 #

алексей:
А у меня получилось мутная как молоко едва уловимой желтизной хотя использовал 2килограм лимонов и литр сема 90 оборотов в чем причина кто знает
Для начала - в русском языке. Невозможно читать Ваш текст без единого знака препинания. Что такое сема и о каких оборотах идёт речь - не понимаю. В алкоголе нет никаких "оборотов", сокращение "об." - это "объём", а не "обороты". 2 килограмма лимонов - это сколько в штуках? В рецепте штуки, а не масса. В общем пока причину вижу в том, что делаете по какому-то своему рецепту, а не по приведённому.

   
цитировать
int_ft Среда, 23 Декабря 2015 г. 08:56 #

А.Я.:
Автор, изложивший этот рецепт, утверждает, что есть один единственный "правильный" рецепт Лимончелло. Таковой, считает он, представлен в книге Sapori Di Campania. Если следовать его логике, то правомерно говорить, что есть единственно правильный рецепт украинского борща или русских щей - ведь большинство кулинарныз книг содержат лишь по одному их рецепту.
А если не перевирать мой текст и не додумывать за меня мысли, которых у меня не было - то будет вообще прекрасно, как мне кажется. Где в моем рецепте есть указание на "единственность"? Там написано лишь, что лимончелло готовится из цедры. Всё остальное - Ваши личные фантазии. Спасибо за комментарий. Не нравится - не готовьте, Вас никто не заставляет. Если у Вас там миллион друзей итальянских поваров - что Вы вообще на этом сайте делаете? Вам пора сделать свой.

   
цитировать
int_ft Среда, 23 Декабря 2015 г. 08:59 #

Павел:
Делал по рецепту, за который благодарю автора, но мне показалось что сахара слишком много.600 гр на литр-это перебор.
Абсолютно согласен, потому что по рецепту - 600 грамм на 2 литра, то есть 300 гр на литр.

   
цитировать
Андрей 2 Вторник, 29 Декабря 2015 г. 15:22 #

И всё таки, есть ли возможность измерить градус готового напитка, что бы подогнать желаемый градус, ведь плотность велика и спиртомер просто не тонет.

   
цитировать
int_ft Среда, 30 Декабря 2015 г. 08:31 #

Андрей 2:
И всё таки, есть ли возможность измерить градус готового напитка, что бы подогнать желаемый градус, ведь плотность велика и спиртомер просто не тонет.
Конечно. Нужно использовать правильный спиртометр. У Вас он неподходящий. У меня их 4, для разных целей.

   
цитировать
Андрей2 Воскресенье, 31 Января 2016 г. 17:07 #

int_ft
Андрей 2
И всё таки, есть ли возможность измерить градус готового напитка, что бы подогнать желаемый градус, ведь плотность велика и спиртомер просто не тонет.

Конечно. Нужно использовать правильный спиртометр. У Вас он неподходящий. У меня их 4, для разных целей.

Подскажите пожалуйста как называется тот правильный спиртометр для вязких напитков?

   
цитировать
Андрей Пятница, 13 Мая 2016 г. 19:11 #

Изготавливал по рецепту ТС и Лимончеллу,

и Апельсинеллу и даже Лайм пробовал.

Для отделения цедры использовал нож для чистки овощей.А спирт нужен для отделения зфирных масел от цедры,в водке зтот процесс идет по другому.

   
цитировать
Наталья Воскресенье, 12 Июня 2016 г. 11:58 #

Подскажите пожалуйста, а цедру заливают чистым спиртом, не разведенным?

   
цитировать
Андрей Пятница, 13 Января 2017 г. 11:39 #

Думаю, нужно разбавить до 70 градусов. Когда крепче, спирт работает как консервант

   
цитировать
Наталия Среда, 02 Августа 2017 г. 19:56 #

Добрый день! Подскажите поалуйста, воду сразу смешивать со спиртом и заливать цедру? Или при растрорении сахара?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(129)