рецепт с фото

Свинина в кляре по-китайски

Фото к рецепту: Свинина в кляре по-китайски

Очень вкусный вариант приготовления мяса.

Продукты
Свинина (филейная или биточная часть) или филе куриное (индюшиное) - 400-500 г
Для маринования мяса:
Соль
Перец черный молотый
Соевый соус
Специи
Уксус винный (виноградный) или сок лимона (для птицы) (по желанию)
Для кляра:
Мука - 1 стакан
Крахмал - 1 ст. л.
Вода - чуть меньше 1 стакана
Яйцо (желток) - 1 шт. или больше
Сода - 0,5-1 ч. л.
Уксус винный или столовый (погасить соду)
Соль
Дополнительно:
Мука для панировки
Растительное масло для жарки
Соль
Лук репчатый

Выкладываю со всеми нюансами, как готовят в китайских ресторанах. Стоимость продуктов не намного, а во много раз меньше, чем Вы заплатите там. Преодолейте психологический барьер - описание звучит непривычно, но готовить не сложно.

Подходит только жилованое мясо (то есть кусочек мяса, освобожденный от жира, жил и пленок). Это ВАЖНО - в конечном продукте сало, жилы, пленки будут чувствоваться очень сильно.

Как приготовить свинину в кляре по-китайски:

1. Резать мясо ПОПЕРЕК ВОЛОКОН на брусочки, толщиной как у сигареты или меньше. Самый маленький кусочек не выбрасывайте - из него получится тоже мини-пирожочек. Это самая трудоемкая часть приготовления свинины по-китайски.

2. Порезали. Обязательно добавили соль, перец черный свежемолотый, соевый соус. Дополнительно те специи, которыми Вы обычно маринуете мясо. Пакетными специями не рекомендую пользоваться. Если добавляете уксус, то только домашний винный или виноградный. Другие, даже домашний яблочный, добавлять не стоит. Если используете филе курицы или индюшки можно применить, и даже лучше, сок лимона. Мясо должно мариноваться минимум 20-30 минут. Можно оставить в холодильнике и на несколько суток (если нормальный холодильник, то и до 7-8 суток).

3. Кляр для свинины по-китайски: на 1 стакан муки (конечно, просеянной) - 1 ст. л. крахмала, воды - чуть меньше, чем муки, желток одного или нескольких яиц для окраски кляра, соль. Специи в кляр не кладем - все равно выгорят. 0,5-1 ч. л. соды погасить уксусом. Применяю обычно домашний винный, но в этом случае можно и столовый 9%. Удобнее всего взбить миксером на малой скорости, но у меня перегорел, взбивал венчиком. Можно и вилкой. Достаточно быстро получается. Консистенция - как у теста на оладьи, или чуть более жидкое. Порции на 1 ст. муки хватает примерно на 400-500 г мяса. Кляр должен "отдохнуть" (клейковина муки должна разойтись) минут 15.

4. За это время нужно запанировать каждый кусочек мяса со всех сторон равномерно в муке, чтобы при жарке кляр не сползал... (Кто-то прочитал и излишне резко хотя бы подумал...))

Итак... Панировка: берем чистый полиэтиленовый пакет, забрасываем туда мясо и муку. Зажали открытый конец, потрясли туда-сюда. Открыли, разъединили слипшиеся кусочки, если надо - добавили еще муки. Повторили.

Забрасываем запанированные кусочки мяса в кляр, аккуратно вилкой их "притапливаем".

5. Жарка свинины в кляре: на разогретую сковороду льем подсолнечное масло, добавляем совсем чуть-чуть соли и совсем малюсенький кусочек лука репчатого. Лук через 0,5-1 мин. убираем. Это улучшает качество масла при жарке. Готовить свинину по-китайски надо на самом большом огне, но я одессит, а не китаец, не успеваю. Поэтому огонь делаю большой, но не самый большой.

Вилкой вынимаем из кляра кусочки мяса и выкладываем на сковороду. Если надо, то этой же вилкой на сковороде их сразу распрямляем. Жарится свинина в кляре очень быстро - последние выкладываю - первые уже пора переворачивать. На сковороде увидите капли кляра. От этого никуда не уйти. Просто когда вынимаете мясо - удаляйте и их. Могут пригореть и испортить масло. На конечный продукт не сильно влияет, но все-таки.

Извините за столь подробное описание - просто не хотел пропустить ни одной мелочи.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Свинина в кляре по-китайски. Как приготовить Свинина в кляре по-китайски?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаПтица Свинина Китайская кухня
В кляре

Блюда из курицыКуриное филе Блюда с соевым соусом

Тема › Блеснуть при случае

174 спасибо 38245 13 1
Полянка Вторник, 02 Апреля 2013 г. 18:08 #

А сколько мяса нужно?

   
цитировать
Сергей одессит Вторник, 02 Апреля 2013 г. 18:29 #

Кусочек на 500-800 гр. Мариную. Это делаю на 2 раза. Каждый раз кляр делаю на 1 стакан муки. Иногда он чуть-чуть остается.

Выливаю в конце на сковороду и коржик-пирожок.

Очень сытное блюдо. Порции хватает чтобы наестся только этим на 3 человека. Ну правда у каждого свой аппетит.

   
цитировать
dreamer Вторник, 02 Апреля 2013 г. 19:06 #

Очень классно, что подробно:) спасибо! мясо люблю. И вот за что уважаю мужчин-кулинаров - все с чувством, с толком...:wink:

   
цитировать
Натка Среда, 03 Апреля 2013 г. 15:04 #

Спасибо большое! пригодится :) но еще деталей чуть-чуть не хватает) в чем все-таки жарить? в казане или на обычной сковороде? и, если не трудно, напишите, пожалуйста, пропорции для маринада

   
цитировать
Сергей одессит Среда, 03 Апреля 2013 г. 16:59 #

Обычно жарю это мясо на обыкновенной чугунной сковороде. Толстостенной.

Подойдет любая толстостенная сковорода, Вок, на худой конец и казанок. Дома все это есть, но площадь дна у сковороды просто больше. Быстрее готовить. А так не принципиально.

Маринад: можно ограничится только обязательными ( соль, перец черный молотый, соевый соус ). Иногда , если честно то зависит от настроения, добавляю зиру свежепомолотую, кориандр , тимьян (чабрец), лавровый лист, перец душистый, паприку сладкую и многое другое.. Все свеже помолотое. Но все эти добавки уже не носят принципиального характера. Пропорции - всего по чуть-чуть и на глазок.

   
цитировать
Натка Среда, 03 Апреля 2013 г. 17:34 #

Спасибо! :)

   
цитировать
Олеггг Четверг, 22 Августа 2013 г. 18:03 #

Всем привет!!! Да очень классные советы, спасибо всем буду готовить!!!

   
цитировать
Екатерина Понедельник, 02 Сентября 2013 г. 02:38 #

Спасибо большое, все доступно, понятно, развернуто!!!

   
цитировать
Сергей одессит Четверг, 26 Декабря 2013 г. 13:19 #

Всем спс за отзывы! Наконец то дошди руки и до этого сайта....))))

   
цитировать
Personne Пятница, 13 Ноября 2015 г. 23:04 #

Спасибо за рецепт! Чудесная свининка получилась, полкило умяли за полсекунды :)

   
цитировать
Виктория Четверг, 10 Марта 2016 г. 16:26 #

А мясо говядины не подойдет? Или не прожарится хорошо...?

   
цитировать
lellichekk Вторник, 04 Июля 2017 г. 13:40 #

очень вкусно! спасибо за рецепт! кляр-это сказка!

   
цитировать
Санчоус Воскресенье, 22 Октября 2017 г. 14:35 #

Удивительно, что без имбиря.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(55)