рецепт с фото

Жареная утка с тимьяном, чесноком и фенхелем

Фото к рецепту: Жареная утка с тимьяном, чесноком и фенхелем
 Meryl   04.01.10

Пусть утка запекается долго, но нежное, ароматное мясо под румяной и хрустящей шкуркой стоит того.

Продукты
Утка – 2 шт. (каждая около 1,8 кг)
Соль – 1 ч. л. (или по вкусу)
Черный молотый перец – ½ ч. л. (или по вкусу)
Тимьян свежий – 1 пучок
Чеснок – 1 головка (разделите на зубчики, но не очищайте их)
Лук-шалот (очистите и разрежьте пополам) – 8 шт.
Луковицы фенхеля (зелень срежьте и оставьте для украшения, луковицы разрежьте продольно пополам, а затем, тонко нарежьте – по 0,5 см) – 4 шт.
Оливки Каламата (крупные, фиолетовые), без косточек – 1 стакан
Цедра лимона, тертая на мелкой терке – 1 ч. л.
Сок лимона свежевыжатый — 1 ч. л. (или по вкусу)

Разогрейте духовку до 260 градусов. Уток хорошо вымойте (шеи отрежьте), удалите все оставшиеся перья, обсушите и натрите внутри и снаружи солью и перцем. Ножом (острой вилкой или шпажкой) проколите кожу птиц по всей поверхности в 20-30 местах (следите за тем, чтобы не проткнуть мясо уток — удобнее втыкать нож, удерживая его почти параллельно). Вложите в каждую тушку шею, ½ часть тимьяна, ½ часть чеснока, 8 половинок лука и ¼ часть фенхеля. Свяжите бечевкой ножки уток.

Выложите уток грудкой вверх на решетку, установленную в большой жаровне. Накройте неплотно фольгой и жарьте в разогретой духовке 15 минут. Уменьшите температуру до 150 градусов и готовьте уток в течение 3 часов, периодически снимая вытопившийся жир и поливая птицу каждые 30 минут образовавшимся соком.

Уберите фольгу. Добавьте оставшийся фенхель в жаровню и готовьте уток еще 30 минут. Добавьте оливки и запекайте птицу еще минут 30, чтобы утки были темно-золотистыми и хрустящими снаружи и мягкими внутри. Выложите птицу на разделочную доску.

Уберите из жаровни решетку. Шумовкой выньте фенхель и оливки и переложите в блендер. Образовавшийся при жарке уток сок перелейте в емкость, объемом около 1 л. Снимите жир. Добавьте жидкость в блендер к фенхелю и оливкам. Добавьте лимонную цедру и лимонный сок. Измельчите все до однородной массы. Попробуйте соус и добавьте по вкусу соль, перец и лимонный сок.

Выньте из уток начинку и разрежьте птицу на части. Выложите мясо и овощи на блюдо, украсьте веточками фенхеля. Соус подайте отдельно. Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Жареная утка с тимьяном, чесноком и фенхелем. Как приготовить Жареная утка с тимьяном, чесноком и фенхелем?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаПтица
В духовке
Блюда из утки Блюда из фенхеля
10 спасибо 1 1
Ирина Воскресенье, 11 Мая 2014 г. 18:08 #

Благодарю!! Делала только утиные ноги, фиолетовые оливки заменила на черные, свежий тимьян на сухой, овощи и проч. в соус не перемалывала - пошли, как гарнир. И все равно получилось очень достойно, на уровне хорошего ресторана.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(91)