Икра из перца

Мясистый сладкий перец вымыть, обсушить салфеткой, натереть растительным маслом и испечь в духовке до размягчения, в горячем виде очистить от кожицы, удалить плодоножку с семенником. Подгоревшие плоды перед очисткой промыть в горячей воде. Очищенный перец пропустить через мясорубку, имеющую решетку с крупными отверстиями. Очищенные морковь и корень петрушки нарезать соломкой, обжарить в растительном масле до полуготовности. Лук репчатый очистить, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Красные плотные томаты вымыть, удалить плодоножки, разрезать на 2 — 4 части, измельчить на мясорубке, уварить до половины первоначального объема, добавить подготовленные овощи, соль, молотый перец, хорошо перемешать, на слабом огне при помешивании варить 10 мин. Перед окончанием уваривания влить уксус и прокаленное и остуженное до 70° С растительное масло. Горячую ( 95 — 98° С ) массу уложить в прогретые банки.

Стерилизовать при 100° C: банки вместимостью 0,5 л — 70 мин., 1 л — 80 мин.