Баурсаки - обязательное угощение в каждой казахской семье. Сейчас не только казахи их готовят и едят. Подают баурсаки к чаю, перед едой, к кумысу, к закускам, к сорпе. Это и праздничное, и повседневное блюдо, любимое всеми от мала до велика.
Продукты
Мука - 4 стакана
Простокваша - 1 стакан
Дрожжи - 1 ст. ложка
Сахар - 1 ст. ложка (если хотите баурсаки сделать сладкими, добавьте 3 ложки сахара)
Соль - щепотка
Масло растительное - 400 г
Приготовление баурсаков:
Способов приготовления баурсаков много. На молоке, на айране(кефире), дрожжевые, на соде. Форма баурсака тоже разная. Их и плоскими делают - квадратными, и шариками (как у меня), и продолговатыми, как пальчики, и рваными... В общем, суть одна - кусочки теста, жаренные в большом количестве жира.
Пошаговый фото рецептБаурсаки
Замесить тесто для баурсаков: в простокваше распустить сахар и дрожжи, добавить муку, соль и вымесить тесто в шар.
Поставить миску с тестом в теплое место и накрыть полотенцем. Не меньше, чем на 5 часов.
Я сегодня это сделала утром, перед работой. Замесила тесто для баурсаков, поставила на подоконник, накрыла полотенцем. Когда пришла с работы, тесто было уже готово. Но тут нужно не забыть - тесто в объеме увеличивается почти в четыре раза, поэтому, если вы уходите из дома надолго - положите его в большую кастрюлю или миску, чтобы тесто не "вылезло".
Стол и руки смазать растительным маслом. Тесто вывалить на стол и хорошо вымесить. Разделить на небольшие кусочки. Совсем небольшие. Скатать эти кусочки в шарики и оставить на столе минут на пять, чтобы они поднялись.
Разогреть в кастрюльке масло. Шарики, по одному, выкладывать, помешивая сухой ложкой. Жарить на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы баурсаки равномерно подрумянивались со всех сторон.
Шумовкой выложить баурсаки в миску, выложенную бумажными салфетками.
Салфетки для того, чтобы в них впиталось лишнее масло.
Если вы сделали баурсаки сладкими, посыпьте их еще, перед подачей, сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
жулдыз.найманВоскресенье, 17 Ноября 2013 г. 18:35#
в рецепте все указано правильно.просто надо готовить с любовью.я впервые наткнулась на рецепты казахской кухни.на самом деле наша кухня очень вкусная и лекая
.благодарю вас что готовите детям .дети это обожают.
такие баурсаки готовила моя бабушка, а потом мама, и теперь я. Правда мы далали на кефире, но думаю, что на дрожжах буде лучше( не будет чевствоваться сода). Сегодня попробую. Я люблю их с киселем. вместо сухариков.
А у меня мама не пудрой посыпала, а чеснок толкла и на горячие сразу посыпала и перемешала, к первым блюдам (к борщу например) просто пальчики оближешь!!!
Масло 400 гр. это уже слишком я для торта так много масло не добавляю. Вообще этот бауырсақ слишком жирный. Я воду добавляю обычно и вместе простокваша можно кефир с молоком или по отдельности и масло немножка
Вставлю и свои 3 копейки! Муки действительно много, начните с 2-2,5 стаканов. Я тесто руками не замешиваю, а использую тестомес. Поэтому все по рецепту заложила в чашу, через 10 мин как глянула, а там сухая крошка, вместо колобка.
Все-таки я довела дело до конца. Добавила еще почти стакан простокваши, и да сахара оказалось мало. На следующий день баурсаки были резиновыми. Вот попробую фото выложить.
Классно надо попробовать зделать,но скажу вам баурсаки не только национальное блюдо Казахов,я Ногаец у нас баурсаки тоже национальное блюдо,даже блюдом не назовеш это хлебные летъпешки,унас их делают круглыми
Лариса ВикторовнаПятница, 29 Августа 2014 г. 07:02#
Очень вкусно,Был такой жизненный опыт даже не опыт случай. По соседству поселилась семья выходцы из средне Азии (снимали квартиру)и в один из национальных праздников они меня угощали необычным блюдом-сразу видно что готовиться очень просто ,но никак не могла понять изюминку,а спросить не решалась,все мучилась- что такое я отведала,И вот к моей радости совсем случайно обнаружила на вашем сайте похожую картинку-решила папробывать а вдруг оно -о да это было то что надо-СПАСИБО ОГРОМНОЕ-ОЧЕНЬ ПРОСТО И ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!!!!!!!!!! Сейчас в нашей семье это просто коронное блюдо.
Баурсаки никогда не делали сладкими и со всякими начинками. Это уже издевательство над нашим блюдом. Баурсаки готовили на все праздники и в том числе на поминки и из этого же теста делали челпеки (лепешки). И у всех разный рецепт так как их делали все азиатские народы казахи, киргизы, татары, башкиры. И ели их с сорпой (бульон) и с чаем тоже. Это блюдо кочевых племен.Для меня это неотъемлемая часть моей Родины,как бешпармак, куырдак, казы. Это вам не американский пончик. Спасибо за рецепт. Попробовала приготовить и даже получилось. Только всё же считаю нужным внести свои замечания.
Во-первых, муки тут явно слишком много написано. Так что добавляйте её в простоквашу понемногу - до нужной консистенции. Где-то 2,5 стакана на один стакан простокваши получится.
Во-вторых, тут явно слишком мало сахара указано... Я насыпала больше трёх столовых ложек + 3 пакетика ванильного сахара - и то не очень сладко получилось. А такое блюдо хочется, чтоб всё-таки сладким было, как-то не хочется такое к супу есть.
В-третьих, попробовала сделать баурсаки с начинкой - и получилось просто объедение (даже не смотря на то, что они были не очень сладкими!). Я сделала одни с грецкими орехами, одни с изюмом и одни с корицей. С корицей, правда, получились не такие пышные, как остальные. Но всё равно - может, это неуместно с этим яством, но очень вкусно, всем рекомендую делать с начинкой.[/quo
Прекрасный рецепт , тесто и способ приготовления подходит для наших еврейских хануккальных пампушек (суфганиет), мы их начиняем вареньем или шоколадным сиропом.
Моя знакомая русская всегда говорит "Мне очень нравятся баурсаки, но чтоб готовили казахи или чтоб они научили. Допустим, мы никогда не следуем одному рецепту, просто надо чувствовать тесто, у всех от зависимости характера получаются разные баурсаки. У кого-то пышные, у кого-то пресные.Но пышные баурсаки намного вкуснее. Можно добавлять что угодно из молочных продуктов, можно немного даже майонеза. Молоко испортилось-баурсаки. Сметана долго залежалась в холодильнике-баурсаки. Так что не выкидывайте продукты, а ешьте, на здоровье!
готовила сладкие по вашему рецепту, прям в чаше скайкукера, в чаше для фритюра. В следующий раз попробую пожарить на масле с запахом, как бабушка жарила, вкус детства вспомнить.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com