рецепт с фото пошаговый

Шоколадные кексы с кремом-меренгой

Фото к рецепту: Шоколадные кексы с кремом-меренгой
 Lady N   27.08.09

Каждой хозяйке (или хозяину, знакомому с расположением кастрюлек, мисочек и формочек на кухне) нужен универсальный рецепт, по которому за короткое время, без суеты и хлопот можно было бы организовать тортик или маленькие кексы. Этот рецепт кекса с кремом именно такой – не требующий особых усилий.

Продукты
Для кексов:
Какао-порошок (лучше датской обработки) – 1 ¼ стакана
Мука – 2 ½ стакана
Сахар – 2 ½ стакана
Сода пищевая – 2 ½ ч. л.
Разрыхлитель – 1 ¼ ч. л.
Соль столовая – 1 ¼ ч. л.
Яйца крупные – 2 шт.
Яичный желток – 1 шт.
Вода теплая – 1 ¼ стакана
Пахта (или кислое молоко, или нежирный йогурт) – 1 ¼ стакана
Масло сливочное, растопленное и охлажденное – ½ стакана и 2 ст. л.
Ванильный экстракт – 1 ¼ ч. л.
*
Для крема:
Сахар – 1 ½ стакана
Яичные белки – 6 шт.
Соль – щепотка
Винный камень – ¼ ч. л.
Масло сливочное, комнатной температуры – 450 г
Ванильный экстракт – 1 ч. л.

Все просто. Вы смешиваете сухие ингредиенты, вливаете жидкие составляющие и все перемешиваете. Не требуется даже миксер.

Можно сделать кексы с кремом, а можно испечь коржи и смазать их кремом.

Вкуснейший крем, удерживающий форму, готовится на основе швейцарской меренги, когда белок с сахаром перед взбиванием нагревают на водяной бане.

*

Приготовление кексов:

1. Разогрейте духовку до 175 градусов. Выложите в формочки для кексов бумажные формочки.

2. Смешайте какао, муку, сахар, соду, разрыхлитель и соль.

3. Добавьте яйца, желток, воду, пахту, масло и ваниль. Перемешайте до однородности в течение 3 минут.

4. Выложите тесто в формочки (до половины). Выпекайте кексы в формочках в духовке около 20 минут (через 10 минут поверните формочки). Готовность кексов можно проверить деревянной палочкой.

5. Переложите готовые кексы в формочках на решетку, оставьте на 10 минут. Выньте из формочек и полностью остудите. Покройте кремом-меренгой (способ приготовления крема см. ниже).

Пошаговый фото рецептШоколадные кексы с кремом-меренгой
Фото приготовления рецепта: Шоколадные кексы с кремом-меренгой - шаг №1

Приготовление масляного крема-меренги.

Поставьте кастрюлю с водой (около 5 см) на малый огонь. Смешайте сахар, белок и соль в теплостойкой емкости для миксера. Перемешивайте над кипящей водой (не опускайте в воду) в течение 2-3 минут, чтобы сахар растворился (проверьте, растирая массу пальцами) и белок стал теплым (нагревание яиц высвобождает протеин, и яйца взбиваются быстрее и эффективнее).

Фото приготовления рецепта: Шоколадные кексы с кремом-меренгой - шаг №2

Установите миску в стационарный миксер и взбивайте белок на низкой скорости до пышного состояния. Добавьте винный камень, увеличьте скорость миксера и взбивайте до плотной, белой массы (10-15 минут).
Уменьшите скорость миксера. Добавляйте масло по 2 ст. л., хорошо взбивая массу после каждой порции. После масла добавьте ваниль. Не обращайте внимания на то, что смесь в какой-то момент окажется неоднородной. Продолжайте взбивать, и комковатая масса превратится в идеальный крем.

Фото приготовления рецепта: Шоколадные кексы с кремом-меренгой - шаг №3

Смените насадку миксера и на малой скорости перемешайте крем в течение 3-5 минут, чтобы уменьшить количество воздушных пузырьков. Накройте крем пленкой и оставьте при комнатной температуре.
Если не используете крем в тот же день, храните его в герметичной емкости в холодильнике до 3 дней. Можно заморозить крем и хранить в морозильной камере 1 месяц. Перед использованием выдержите при комнатной температуре и взбейте миксером на малой скорости.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Шоколадные кексы с кремом-меренгой. Как приготовить Шоколадные кексы с кремом-меренгой?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейКексыКекс шоколадный
КремыКрем масляный
В духовке

Тема › "Пища для глаз" - едим красиво.

93 спасибо 23099 10 3
оля Четверг, 13 Октября 2011 г. 10:20 #

а можна без винного камня

   
цитировать
Lady N Понедельник, 17 Октября 2011 г. 20:46 #

оля
а можна без винного камня
можно) добавляется просто для лучшей "взбиваемости" белков. иногда добавляют лимонный сок или лимонную кислоту

   
цитировать
Arlyn Воскресенье, 22 Января 2012 г. 18:42 #

Первый раз вижу, чтобы белки нагревались для лучшей взбиваемости. Обычно их наоборот, всячески охлаждают, взбивают в холодной емкости, которую иногда еще и ставят в ледяную воду (все с той же целью). Мда...))

   
цитировать
KnoP_Ka Понедельник, 05 Марта 2012 г. 20:22 #

я несколько раз делала этот кекс но тесто получается мягким мягким как пироженое

А крем я делаю другой: он проще и лучше сохраняет форму

   
цитировать
Anya Пятница, 13 Июля 2012 г. 19:03 #

с кремом вышла проблема, после добавления масла оно оказалось жидким и принимать твердую форму категорически отказалось. попробовала охладить, потом еще раз взбить, но бестолку. Кексы сами по себе вкусные, понравились, буду делать другой крем под них, свой.

   
цитировать
женя Понедельник, 16 Июля 2012 г. 17:46 #

оля
а можно без винного камня

   
цитировать
Ната Суббота, 23 Августа 2014 г. 12:17 #

Arlyn
Первый раз вижу, чтобы белки нагревались для лучшей взбиваемости. Обычно их наоборот, всячески охлаждают, взбивают в холодной емкости, которую иногда еще и ставят в ледяную воду (все с той же целью). Мда...))

Вы путаете со сливками, а белки испокон веков остужают,ставят на сутки без холодильника,чтобы они приняли комнатную температуру!

   
цитировать
Петя Пятница, 27 Февраля 2015 г. 15:32 #

Так, всё-таки, белки остужают или нагревают до комнатной температуры, после того, как достали из холодильника? Лажа какая-то.

А зачем одновременно сода и разрыхлитель?

   
цитировать
Маруся Пятница, 27 Февраля 2015 г. 16:44 #

Петя
Так, всё-таки, белки остужают или нагревают?.. А зачем одновременно сода и разрыхлитель?
В комментарии Ната просто опечатка, она хотела сказать о нагревании. Здесь все четко написано: "готовится на основе швейцарской меренги, когда белок с сахаром перед взбиванием нагревают на водяной бане." Сода и разрыхлитель - ну, вот так.. можете не класть ,это ж не закон)

   
цитировать
Петя Суббота, 28 Февраля 2015 г. 21:06 #

ОК, Маруся! Блдарю за оперативный ответ. Теперь понятно.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(44)