Торт из нектарино

В миску, стоящую на кастрюле с горячей водой, разбейте 5 яиц, добавьте 165 г пудры, ванильный сахар, соль и цедру лимона и в течение 7 мин. взбивайте миксером на большой скорости. Всыпьте все количество пшеничной и 100 г рисовой муки и продолжайте взбивать на малой скорости еще 7 мин. Растопите масло и введите в смесь.

Смажьте жиром глубокую круглую форму (28 см), на дно положите промасленную бумагу. Выложите полученную смесь в форму и выпекайте в прогретой духовке при температуре 180-200° (4-6 на газовой плите) 30-35 мин. Сразу же выньте из формы, удалите бумагу и дайте остыть. Разрежьте корж на три слоя.

Начинка: бланшируйте нектарино в кипящей воде (после опускания плодов вода не должна вновь вскипеть), обдайте фрукты холодной водой, очистите, выньте косточки и разрежьте на половинки. Влейте в кастрюлю белое вино, 12 мл воды, всыпьте остальную пудру, положите плоды нектарино и доведите до кипения. Варите 3-4 мин.

Крем: в 500 мл сока, в котором варились нектарино, добавьте лимонный сок. Взбейте 4 желтка с третью этого сока и снова влейте в посуду с соком. Затем всыпьте остальную рисовую муку и тщательно перемешайте. Остудите.

Размочите желатин в небольшом количестве холодной воды в течение 10 мин. Треть плодов нектарино порежьте на маленькие кубики и сбрызните абрикосовым ликером (3-4 стол. ложки).

Взбейте 500 мл сливок. Растопите желатин в небольшой кастрюле. Смешайте кусочки фруктов с нектариновым кремом, добавьте желатин, затем взбитые сливки.

Смешайте оставшийся абрикосовый ликер с небольшим количеством нектаринового сока и пропитайте этой жидкостью три бисквитных коржа.

Обложите бортик от глубокой формы (28 см) промасленной бумагой и поместите внутрь первый слой бисквита. Намажьте его половиной количества фруктового крема, затем накройте вторым слоем бисквита и повторите то же самое. Сверху уложите третий слой бисквита и слегка прижмите. Поставьте в холодильник на 1 час.

Порежьте ломтиками оставшиеся плоды нектарино. Взбейте сливки. Выньте торт из холодильника, освободите от бортика и намажьте всю поверхность кремом. Для украшения положите сверху нектарино и полейте их протертым сквозь сито и нагретым абрикосовым джемом.