Говядина отварная с овощами

Говядину зачистить от сухожилий и пленок, нарезать небольшими квадратными кусочками из расчета 3 —4 кусочка на порцию, положить их в сотейник или в другую глубокую посуду, залить кипящим бульоном или крутым кипятком (масса жидкости не должна превышать массу мяса более чем в два раза), довести до кипения и посолить. Через 15 — 20 мин добавить морковь, петрушку, репчатый лук и продолжать варить при слабом кипении. Говядину до полной готовности доводить не следует. В конце варки мясо вынуть из бульона и разложить в порционную посуду. Бульон процедить и приготовить на нем белый соус. К мясу в посуду положить мелкие клубни картофеля в форме бочоночков, нарезанные мелкими дольками репу (брюкву), морковь, репчатый лук, а также капусту, нарезанную шашками, петрушку, перец и лавровый лист. Все это залить приготовленным соусом, довести до кипения, добавить мелко нарубленный чеснок и варить до полной готовности всех продуктов. Подают говядину в той же посуде вместе с гарниром и соусом. При подаче блюдо посыпают зеленью.