Азу с картофелем

Говядину (внутреннюю и верхнюю части мякоти задней ноги) зачистить от пленок, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной в сантиметр. Затем мясо порезать в виде прямоугольника длиной 3—4 см по 10—15 г и обжарить на сковороде с жиром до образования румяной корочки. При жарении ни в коем случае нельзя класть мясо толстым слоем, так как при таком способе тепловой обработки кусочки не успевают обжариваться, на их поверхности не образуется румяной корочки, что приводит к выделению мясного сока. В результате мясо становится жестким, менее ароматным и не сочным. Мясо переложить в кастрюлю, посолить, добавить нарезанные свежие помидоры или томат-пюре, горячую воду и тушить около часа. Мучную коричневую пассеровку развести соком, в котором тушилось мясо, добавить соленые огурцы, нарезанные соломкой или некрупными дольками, и полученный соус ввести в мясо. Положить пассерованный репчатый лук, черный перец горошком, нарезанный жареный картофель, нарезанный чеснок и довести до готовности.