Рыбу замочите в белом сухом вине с добавлением столового уксуса на 2—3 часа. Пока рыба вымачивается, займитесь приготовлением соуса.
Для соуса к белому сухому вину добавьте джем, измельченный зеленый лук и апельсиновую или лимонную цедру. Затем положите горчицу, щепотку молотого сладкого красного перца и влейте лимонный сок. Смесь поставьте на огонь, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Остудите.
Кусочки осетра нанижите на шпажки и жарьте над раскаленными углями 15-20 минут, постоянно переворачивая и поливая рыбу оставшимся маринадом.
К готовому шашлыку отдельно подайте холодный фруктово-винный соус.
Продукты
осетрина
1
кг
вино белое сухое
3-3.5
стакана
уксус
1-2
ч. ложки
джем из белой смородины
3
ст. ложки
или джем из крыжовника
3
ст. ложки
лук зелёный
1
пучок
горчица
1
ч. ложка
цедра лимона
1
ч. ложка
или цедра апельсиновая
1
ч. ложка
сок лимонный
2-3
ст. ложки
перец красный молотый сладкий
1
щепотка
Рецепт: Шашлык из осетра с фруктово-винным соусом. Как приготовить Шашлык из осетра с фруктово-винным соусом?
Речная рыба жареная 
Хек жареный 
Минтай жареный по-калининградски 
Речная рыба жареная 
Сочная жареная рыба в панировке 
Шашлык из рыбы 
Скумбрия в чесночно-лимонном... 
Шашлык из семги 
Скумбрия на мангале 
Шашлычки из семги (на сковороде) 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Чесночный соус 
Соус для шашлыка 
Белый соус для шашлыка 
Томатно-чесночный соус 
