Вынуть из сельди кости: для этого с обеих сторон ногтями больших пальцев провести вдоль хребта и отделить филе от костей. Кости удалить. Кухонными ножницами отрезать хребет у головы и вытащить. Промыть рыбу под струей воды и обсушить.
Натереть сельди внутри солью. Обмыть и почистить зеленый лук, нарезать на куски длиной около10 см. Нафаршировать ими сельди.
Смешать горчичные зерна и перец грубого помола. 8 кусков алюмииевой фольги соответствующего размера смазать тонким слоем растительного масла. Рыбки с каждой стороны смазать смесью из 1 чайной ложки горчичных семян и перца и слегка сжать.
Сельдь уложить в фольгу. Жарить в гриле на умеренном жару с краю решетки в течение 5-8 минут, часто переворачивая.
Для приготовления соуса из эстрагона смешать майонез с нежирным молочным йогуртом и молоком. Очистить лук-шалот и тонко нарезать. Обмыть эстрагон, отряхнуть капли воды и мелко нарезать листочки. Добавить в соус лук шалот и эстрагон и перемешать. Приправить солью, перцем, сахаром и винным уксусом.
Продукты (на 4 порции)
Для сельди:
сельдь свежая
8
шт.
соль
по вкусу
лук зелёный
1
пучок
горчица семя
70
г
перец чёрный молотый
4
ч. ложки
масло растительное
1
ч. ложка
Для соуса:
майонез
125
мл
йогурт
150
г
молоко
2-3
ст. ложки
лук-шалот
2
шт.
листья эстрагона
4
шт.
соль
по вкусу
перец белый молотый
по вкусу
сахар
1
щепотка
уксус винный
1-2
ч. ложки
Рецепт: Сельдь в горчичной корочке. Как приготовить Сельдь в горчичной корочке?
Речная рыба жареная 
Хек жареный 
Минтай жареный по-калининградски 
Речная рыба жареная 
Сочная жареная рыба в панировке 
Шаурма по-домашнему 
Картофель, запеченный с сыром на гриле 
Куриное филе с овощами на гриле 
Кабачки, жаренные на гриле 
Сэндвичи с сыром и курицей (на... 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
"Умное" пирожное 
Пирог на молоке 
Воздушные японские панкейки 
Сельдь, жаренная по-датски 
Маринованная сельдь с луком и... 
Котлеты из сельди и картофеля 
Как разделать селедку на филе 
Картофель с сельдью по-фински 
Закуска "Тюльпаны" 
Салат на день рождения, с... 
Пицца в виде рулета 
