Задняя ножка молодого барашка тушеная

Подготовленную заднюю ножку молодого барашка выдержать одну ночь в маринаде из красного вина и овощей (очищенных и мелко нарезанных моркови, сельдерея, помидоров и лука), добавить лавровый лист, чеснок и черный перец. Маринованную заднюю ножку обсушить и подрумянить со всех сторон в кипящем масле, после чего вынуть ее из масла, а на нем спассеровать овощи из маринада, прибавить муку, спассеровать ее, залить вином из маринада и прибавить немного бульона. В приготовленный таким способом соус положить заднюю ножку и тушить до мягкости мяса. Готовое мясо вынуть, а соус протереть через сито и заправить сливочным маслом. Для гарнира приготовить ошпаренный в кипятке и припущенный с маслом лук-саженец, сваренные и залитые маслом морковь и картофель, вынутые выемкой в виде лещинных орехов. Нарезать мясо, положить на блюдо, полить соусом, вокруг разложить букетиками гарниры. Подать с салатом по выбору.