Печеный батат с вкусным соусом из фасоли, кукурузы и овощей

1. Картофель помыть и сделать вилкой проколы по всей поверхности. Положить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать около 35-40 минут, до мягкого состояния.

2. Тем временем в большой сковороде разогреть оливковое масло, высыпать зеленый перец, лук, порошок чили, кумин, кориандр, соль и перец, готовить, помешивая, около 10 минут. Затем добавить чеснок и готовить еще 1 минуту. Выложить в сковороду помидоры и фасоль, довести массу до кипения, уменьшить огонь и тушить, не накрывая крышкой, примерно 20 минут, затем ввести кукурузные зерна и петрушку, тушить еще 5 минут.

3. Печеный картофель разрезать на половинки и подавать с соусом.