Запеченные персики

Взбейте масло, добавьте 150 г пудры, 1 пакетик ванили, соль, 1 яйцо, половину лимонной цедры, ром и корицу (или кориандр).

Просейте 300 г пшеничной муки, 50 г кукурузной муки и разрыхлитель и постепенно всыпайте их в ранее полученную массу. Замесите. Выложите тесто на предварительно смазанный жиром противень. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 200° (на газовой плите) в течение 15 мин. Дать сиропу стечь, выложите половинки персиков рядами на бисквитный слой. Промежутки заполните изюмом и миндальными хлопьями. Взбейте миксером оставшиеся яйца с 2-3 столовыми ложками горячей воды в течение 1 минуты, пока они не загустеют. Постепенно добавьте пудру, ванильный сахар и лимонную цедру и продолжайте взбивать еще в течение 2 минут.

Смешайте оставшуюся пшеничную и кукурузную муку и разрыхлитель.

Просейте половину этой смеси над яичной массой и осторожно все перемешайте миксером на невысокой скорости. Затем просейте оставшуюся муку и так же все перемешайте.

Влейте эту массу между персиками. Поставьте противень обратно в духовку, и выпекайте при той же температуре еще 15 минут до полной готовности. Как только достанете противень из духовки, смажьте персики нагретым протертым абрикосовым джемом.