Сабджи из шпината и картофеля

На среднем огне подогреть масло, добавить лук и обжарить его. Немного раздвинуть лук, высвободив середину кастрюли, и бросить туда семена фенхеля. Обжарить их. Высыпать оставшиеся специи и обжаривать до коричневого цвета, высыпать туда кубики картофеля. Не накрывая крышкой, обжарить кубики картофеля, слегка помешивая. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне. Когда картофель уже практически будет готов, добавить шпинат. Тушить до готовности. Если получается суховато, то добавить немного воды – совсем чуточку, на дне (вообще-то такого практически не бывает). Подавать с рисом или лепешками. Для улучшения вкуса в конце приготовления можно добавить мелко нарезанные помидоры и немного потушить их. Можно использовать замороженный шпинат. В этом случае выкладывают кубики шпината в неглубокую кастрюлю и на дно наливают воду, примерно полсантиметра. Затем ставят на огонь, постоянно помешивая. Таким образом шпинат размораживается как раз перед тем, когда его надо положить в картошку. Да и вода там тоже есть. Это все смешивается с практически готовым картофелем. Такое сабджи обычно готовят в начале весны, когда витамины особенно нужны. Конечно, в замороженном шпинате их намного меньше.